Magidika kaprosa...........

Unoka bátyám kedves felesége kínált meg ezzel a remek süteményféleséggel.
Az viszont tény,hogy  Magdika buktákat készített és nem csigákat,és azoknak a tésztái olyan lágyak,könnyűek voltak.
De azért így elsőre ezek is jók lettek,igaz nagyon messze van attól amit ő készít,no de majd csak sikerül nekem is egyszer,kétszer.többször...........

Hozzávalók:
A tésztához:

• 1 kg fehér kenyér liszt
• 5 dkg élesztő
• 2 dl langyos tej + 3 dl langyos víz
• 1 evőkanál cukor
• 3-4 mokkáskanál só

A tésztára:

• olvasztott libazsír vagy sertészsír
• 3 csomag friss összevágott kapor
• bors

 Elkészítése:
A lisztet a tálba szórom.
Közepébe mélyedést készítek és az élesztőt belemorzsolom.

 Rászórom a cukrot és ráöntöm a langyos tejet.
Kicsit összekeverem, majd megvárom, hogy fölfusson az élesztő.

Hozzáteszem a sót és kidagasztom , miközben a langyos vizet is hozzáöntöm.

Ha jól kidolgoztam a tésztát, kelni hagyom.
Amikor megkelt, újra visszaverem, és még egyszer kelesztem.
A második kelés után jó vékonyra el kell nyújtani és olvasztott zsírral meg kell alaposan kenni.
Borssal és apróra vágott kaporral meg kell szórni (ehhez a mennyiséghez 3 nagy csomag friss kaprot használtam.
Sőt én itt is "csaltam egy kicsit,mert tettem a tésztára juhtúrót 25 dkg,mert az még volt itthon,de már rövid szavis volt, így fel kellett használni,ez a "süti" meg szinte kínált az alkalmat,hogy kipróbáljam a juhtúrós verziót.

A tésztát föl kell tekerni, és csigákat kell belőle vágni.

A tepsibe téve a kenő ecsettel még mindegyik tetejére csorgattam a zsírból.
Míg felmelegszik a sütő 200°C-ra, a tepsiben hagyom kelni a tésztát, majd 35 perc alatt készre sütöttem.

Jó étvágyat :)

Bolognai ragu........

Nos tudom,most sokan majd rendre utasítanak,amiért nem a megfelelő húsokat használtam fel a ragu elkészítéséhez,de a marha,vagy borjú hús,kissé drága erre felé..........hihihihi

Szóval,én csak úgy kedvet kaptam a főzéshez, a mai nap...hehehehe
Valójában már reggel kitaláltam,hogy ma Bolognait akarok enni,és mivel a hűtőben ott pihent minden hozzávaló.így nem volt egy nagy történet össze ütni a ragut.
Bár bevallom,hogy a bor felbontása némi fej törést okozott,mert sajnáltam 2dl mennyiségért,egy üveg kitűnő vöröset megbontani...no de már késő bánkódnom,majd el fogy az a fránya maradék vöröske.
Nagyon sok helyen megnéztem,hogy hogyan készül az igazi Bolognai ragu,mert én teljesen másképpen emlékeztem a ragu  összetevőire.
Így természetesen tágra nyílt szemmel olvastam egy Olasz oldalon,sőt több blogon is,hogy a legvégén tejszín,vagy magas zsír tartalmú tejet kell hozzáadni....brrrrrrrrrr,mondtam az elején.
De miután ahogy említettem már,minden hol utána néztem,és bizony kell a tejszín,vagy tej.
No de nem akarom szokásomhoz híven szaporítani tovább a szót,kezdjük a főzést.



Hozzávalók

25  dkg sertés darált hús
                                      na én csak a sertéshúst használtam 50 dkg
25 dkg marha  darált hús

1 db sárga répa
1 db zeller szár /halványító zeller/
1 fej vöröshagyma
1 doboz darabolt paradicsom
                                              az eredeti felállás 30 g paradicsom pasztát ír,sűrített paradicsom
2 dl vörösbor
2 dl tejszín
                     illetve magas zsírtartalmú tej
15 dk hasalja szalonna     Pancetta
                                      vagy bacon teljesen jó,mert az is hasaljából készül,csak úríasabb a neve
2.5 dl marha húsleves alaplé,marha húsleves kockából
                                                                                 az Olaszok ezt nevezik Brodonak
3 dl Olíva exrta vergine,olaj
0.5 dkg vaj
tengeri só
őrölt fekete bors



Elkészítés

Hagymát,répát,meghámozom,zeller szárat megtisztítom,majd mindent át mosok folyóvízzel.
Ezt követően reszelőn lereszelem,vagy aprítóba dobom,majd pürés állagúra aprítom,félreteszem.
Szalonnát a hús darálóval ledarálom,majd ezt is félre teszem.
Jöhet a hús,nekem van hús darálóm,éppen ezért én saját magam darálom le a húst  itthon ,akinek nincsen az természetes kérje meg a hentest,hogy darálja le a húsokat.És itt futottam bele anno az első akadályba,mert nem akarta a marhahúst ledarálni a hentes,mert hogy csak egy darab darálója volt,és azon csak sertés húst volt szabad darálni,na ezt követően vettem egy manuális húsdarálót,immáron 30 évvel ez előtt.

Szóval hús ledarálva,zöldségek szalonna pürésítve.........
Jöhet a főzés......
Magas falú edényt használok mert abban jól elfér minden,és nem kell annyira vigyáznom,hogy kifröccsen a ragu kevergetés,főzés közben.

Először a vaj,olíva párosítás,szépen felmelegítem,majd a hagyma,sárgarépa,zeller,mehet a párolás,ez kb 5-8 perc,hiszen a zöldségek pürésítve vannak.

Következő a szalonna,ezt  kb 3-5 percig párolom a zöldségekkel együtt,már teszem is bele a húst,kb.30 percig közepes lángon főzöm,kavargatom,mind addig ameddig zsírjára nem sül a hús.
Ekkor felöntöm a borral,

majd 5 percig párom tovább közepes lángon,eddigre a borból elfő az alkohol tartalom,következik a paradicsom püré,vagy a konzerv darabos paradicsom,sózom,borsozom.

Miután a paradicsomot belekevertem a raguba,kb 30-35 percig rotyogtatom,és amennyiben nem elég híg,úgy pótolom a húslé hozzáadásával.

A hús léből amúgy is tettem hozzá a paradicsommal együtt,kb.2-3 dl összesen.

Arra kell figyelni,hogy nem szabad,hogy túl leveses legyen,de túl száraz sem,ezt a főzési idő alatt ami 30-35 perc,mint azt már írtam.
És legvégül hozzáadtam a tejszín,megvártam amíg elkezd rotyogni a ragu,és már  el is készült.
Tehát ez nem egy gyorsan elkészülő valami,ez mellet ott kell állni,ez igenis igényli a törődést,odafigyelést.
De meg is hálálja a törődést,mert igen csak ütős kis csoda rotyog ki belőle.

Be vallom őszintén,hogy én kicsit csaltam,ha szabad ezt mondanom,mert én tettem a raguba rozmaringot,és bazsalikomot is,úgy hiányoztak az ízeik,és véleményem szerint el is viseli a ragu eme igazán fontos ízesítőket.

Jó étvágyat :)

Stefánia /tojással töltött fasírt őzgerinc formában sütve/burgonya pürével tálalva.

Eljött a fasírtos nap is,ihletet kaptam barátnőmtől /Polgár Anikó/, miután megígértem neki,hogy elkészítem,íme itt a recept,és persze a képek.

Megint csak egy egyszerű polgári ételt keresztelt el, valaki ilyen flancos úri névre,hogy Stefánia......

De álljon itt a Vikipédia meghatározása: Stefánia belga királyi hercegnő beleszeretett a magyar földbirtokos, főrendiházi tag, osztrák-magyar diplomata Lónyay Elemér grófba az 1880-as években, de apja, a belga király és a bécsi udvar hosszú éveken át ellenezte a rangon aluli házasságot. 1900. február 22-én mégis összeházasodtak. A hercegnő cserében lemondott rangjáról és vagyonáról. Stefánia hercegnő ezután többnyire Lónyay Elemér herceg feleségeként Magyarországon élt. Kedvelte az országot és a magyar konyhát. Számos új ételkompozíciót talált ki, így született a Stefánia vagdalt vagy másként töltött fasírtrolád is. Se szeri, se száma a „Stefánia módon” vagyis főtt tojással töltött készítményeknek. „Stefánia vagdalt”, „Stefánia rizottó”, „Stefánia felfújt”, „Stefánia fészek”. Ezeknek a főételeknek a közös jellemzőjük, hogy főtt tojást tartalmaznak valamilyen formában
Mit azt olvashassátok,innen származik a az egyben sült tojással töltött fasírt úri neve .



Fasírt Hozzávalói:

50 dkg darált sertés hús
/ lehet aprítani is a húst,csak az kissé macerás,de ha van aprító gép azzal gyorsabb,azért említem az aprítást,mert ugye nem mindig léteztek húsdarálók a háztartásokban,és eleink bizony késsel aprították a fasírthoz is a húst/
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
6 db tojás  / a tojás db száma attól függ,hogy mekkora hengert csinálunk a fasírtból/
2 db tojás .....ez a fasírtba kell  !!!!!!!
1 csapott ek.só
1 csapott ek.őrölt feketebors
1 csapott ek.őrölt pirospaprika
4 db száraz zsemle
kevés olaj,vagy zsír
kevés zsemlemorzsa,erre a forma meghintésére,vagy a tepsi meghintésére van szükség

Őzgerinc sütőforma !!!!  ha nincsen az sem baj,akkor egy folpackra helyezhetjük a masszát,majd bele a tojásokat,és mint a rétest.....a folpack segítségével felgöngyöljük a fasírtot,az így kapott "hengert" tesszük be a hűtőbe pihenni,ezt majd tepsiben lehet sütni.

és most jönnek az én verziómhoz használt plusz összetevők
2 kk.füstölt őrölt paprika
1 ek.gulyáskrém
2 ek. pirított hagyma darabok


Köret hozzávalói

1 kg burgonya,2 ek.tejföl,1 ek.vaj
ízlés szerint só
1 mokkáskanál.reszelt szerecsendió
vagy 30 dkg rizs,egy marék fagyasztott zöldborsó /rizi-bizi/

Burgonya püré elkészítése:
Az 1 kg burgonyát meghámozom,kockára vágom,majd hideg vízben felteszem főni,forrást követően mérsékelem a lángot,és készre főzöm a burgonyát.
Amit elkészült leszűröm,de nem öntök minden vizet ki,keveset félreteszek a főzővízből,hátha túl sűrű lesz a püré.és a főzővízzel nyugodtan hígíthatom.
A megfőtt burgonyára teszem a vajat,tejfölt,és ráreszelem a szerencsendiót,de használhatunk előre lereszelt változatot is.
Én bot mixer segítségével töröm össze a burgonyát,közben többször megkóstolom,ha kell még ízesíteni akkor azt pótolom,inkább most most később,hiszen amíg meleg a püré,addig jobban felveszi az ízeket.

Fasírt elkészítése:
Zsemléket vízben áztatom,és közben elkezdem a fasírt összeállítását.
A darált /aprított/húst keverőtálba rakom,beleütöm a 2 db tojást,sózom,borsozom,paprikázom,jöhet a gulyáskrém,pirított hagyma,és a közben felázott zsemléket jól kifacsarom,majd a többi hozzávalóhoz teszem.
Határozott mozdulatokkal összekeverem  a fasírt masszát,közben állandóan kóstolgatom,hogy esetleg kell e még fűszerezni.Fokhagymát megtisztítom,a vöröshagymát szint úgy.a fokhagymát fokhagyma préssel a húshoz adom.
A vöröshagymát apróra vágom,majd kissé megdinsztelem kevés olajon,majd ezt a masszához adom,és még egyszer jól átkeverem.
Mehet a hűtőbe pihenni kb. egy órát,eközben a 6 db tojást megmosom,majd hideg vízben felteszem főni,a forrástól számítva 10 perc,és máris készen vannak,a főzővízben hagyom hogy kihűljenek,majd ezt követően megtisztítom őket/leszedem a héjukat/.

Jöhet a következő fázis..........A behűtött masszát elveszem a hűtőből,az őz gerinc formát kiolajozom,meg hintem zsemlemorzsával,

ez elősegíti a formából való kiszedését a később elkészült Stefániának.

Szóval,olaj,zsemlemorzsa.jöhet a hús massza,szépen belehelyezek egy adagot a formába,majd egyenletesen elosztom,hogy minden hová kb egyforma mennyiség jusson.

Ezt követően a főtt tojások végeit levágom,majd elkezdem egymás mögé rakni őket a hús massza közepébe.
Miért vágom a tojások végeit le,nos egyszerű a magyarázat,jobban össze simulnak egymáshoz,hiszen egyenes a végük.

Amint elfogyott a tojás,a tetejükre halmozok a hús masszából,egyenletesen elosztom,így zárva le a Stefánia alját/tetejét/,hiszen amikor majd a pecsenyés tálra helyezem,akkor majd ez lesz a Stefánia alja.

200 celsiuszra előmelegített sütőben 15 percig sütöm,majd majd 150 celsiuszra mérsékelem a sütő hőmérsékletét,és kb 25 perc alatt készre sütöm a csodát...........

a kissé lehűlt Stefániát kiborítom a formából,és tovább hagyom hűlni a vágódeszkán,majd később szeleteket vágok belőle,és jöhet a tálalás..........

ecetes zöld paradicsom,ecetes paprika,ecetes uborka,ecetes patiszon..............


Jó étvágyat hozzá  :)

Csülökpörkölt-cavatelli tésztával

Semmi nagy izé,ez a világ egyik legegyszerűbb étele,no meg az itthon fellelhető alapanyagok adták magukat.

Hozzávalók:

Egy nagyon jó gyermekkori barát........................







1 sertés csülök,lehetőleg  kicsontozva

3 db vöröshagyma
só
őrölt édes paprika
füstölt édes őrölt paprika
2 gerezd fokhagyma
10 dkg húsos füstölt szalonna
25 - 50 dkg Cavatelli tészta....persze bármilyen más köretet lehet csinálni,de mint írtam,nekem ez volt itthon..

Elkészítés:


A felaprított szalonnát zsírjára sütöm,

csülökhúst egyforma kis kockákra vágom fel,majd a megtisztított vöröshagymát is felaprítom.

Majd a szalonna kisütött zsírjába,beleteszem a húst,és meg PÖRKÖLÖM.......miért a húst...,mert a pörkölt így készül......majd miután a hús az összes vizet kiengedte magából,és elkezd vissza sülni,na most teszem hozzá a hagymát,kis ideig így pirítom ameddig a hagyma is színt nem vall :))...Következnek a paprikák,só,aprított fokhagyma,szintén kis ideig pirítom,de óvatosan,mert nem szabad a fokhagymának és a paprikának megégnie.Szóval a pörkölés megvolt,az íz fokozók hozzáadva,felöntöm hideg vízzel,de csak annyival amennyi éppen ellepi a húst,lassú tűzön készre főzöm.

Közben a tészta főzővize is felforrt,sózom,és kifőzöm a tésztát,mondanom sem kell,hogy al dente!!!!

Jöhet a tálalás...........Jó étvágyat!!!

Kapros-juhtúrós nokedli,rántott sertéskarajjal

Mit is mondhatnék,írhatnék,nem is tudom,hogy hol kezdjem.
Megpróbálom az elején.......ezelőtt 15 évvel,egy kifőzdében,amely a VII.kerület,Péterfy Sándor utcai kórház bejáratával szemben volt.
Az objektum,igen csak szűkös volt,egy cirka 15 nm. helyiség,aminek a végében volt a kiszolgálópult,és az mögött a konyha,vélelmezhetően egykoron valamilyen más funkciót ellátó üzlethelyiség lehetett,csak később alakították át  kifőzdének.
A beltér igencsak egyszerű,és szűkös,hiszen csupán kettő darab kétszemélyes asztalka,és az üzlet háromnegyed részén húzódó ún.tálaló pult foglalt el amely a falmentén volt,szóval 4 személy ülve,és kb.6 személy állva ehetett.
Ezzel együtt a déli órákban az utcán állt a sorvége,ami csak arra engedett következtetni,hogy jó lehet a konyha.
Szóval, itt ettem életemben először ezt az ételt, aminek a receptjét most megosztom a nagyérdeművel.


Kapros juhtúros nokedli hozzávalói

30 dkg liszt
3 db. tojás
1 evőkanál só
1 csomag kapor
1 csomag juhtúró 10-13 dkg
2-3 dl.víz
15 dkg szalonna

Rántott húshoz valók
1 kg sertés karaj / rövid,illetve hosszú,kinek melyik a gusztusa /
2 db.tojás
10 dkg liszt
20 dkg zsemlemorzsa
1 kk.só
olaj a kisütéshez


A kapros történet elkészítése.

A szalonnát felkockázom,zsírjára sütöm,félre teszem,majd a végén veszem elő ismét.

A lisztet tálba szitálom,beleütöm a tojásokat,jöhet a só,majd a juhtúró,a remek kapor,kevés víz,jól

összedolgozom a keveréket,ha szükséges akkor még adok hozzá vizet,mert  "folyós" állagúnak kell lennie a nokedli masszának.,így könnyebb a szaggatása.De azért arra vigyázok,hogy nehogy túl híg legyen a massza,mert akkor át folyik a nokedliszaggatón,és az nem túl esztétikus,hogy úgy mondjam.

 A nokedli összeállítását követően kis időre,ameddig a főzővíz felforr,félreteszem a masszát,így jól összeérnek az ízek amik benne vannak.
Közben felteszem a vizet amiben később kifőzöm a nokedlit ,a víz felforrt,most sózom,de csak óvatosan,hiszen a massza már sós!!!
Felhelyezem a nokedliszaggatót az edényre,kisebb adag masszát teszek bele,és egy fakanál segítségével el kezdem a nokedliszaggatását,az edényben lévő nokedliknek a víz felszínére kell jönniük,ekkor van késszen a nokedli,
No most még egyszer,és és még egyszer megismétlem az előbb leírt nokedliszaggatását,ezt mind addig csinálom ameddig tart a massza.Egy szűrő segítségével kiszedem a vízből,az elkészült nokedlit,és a már előre lesütött szalonnára teszem,majd átforgatom,hogy mindenhol érje a jó sült szalonna íze,s zsírja.

Aki szereti a kaprot,az még most tehet rá,így még autentikusabb lesz az íze a nokedlinek,sőt a vagányak,azok még ilyenkor tejfölt,és plusz juhtúrót is tesznek rá.

Rántott hús elkészítése:


Nem hinném,hogy litániát kéne írnom ennek az egyszerűen elkészíthető ételnek az elkészítéséhez.
De azért egy párszóban összefoglalom az elkészítését.
.......liszt-felvert,sózott tojások-zsemlemorzsa...ez a sorrend a panírozáshoz,a hússzeleteket,lehet klopfolni aki úgy szereti,aki meg harapni akarja a húst,az ne klopfolja ki hússzeleteket.........tehát 1,liszt...2, tojás...3, zsemlemorzsa.....mint azt már említettem .így ebben a sorrendben kell a hússzeleteket egyenként beleforgatni a panírösszetevőibe....elkészülésüket követően mehetnek az időközben felforrósodott olajba,és közepes lángon aranybarnára sütöm a husikákat.



Jöhet a tálalás......a cucc magáért beszél...........JÓ ÉTVÁGYAT  !!!!