Rácsos linzer 1933' -as recept

Na emberek,megint jóba vágtam a sütőlapátomat...hehehehe

Apai nagynéném inspirált a sütemény elkészítésére.Fantasztikusan tud sütni,isteni sütiket,tortákat,krémeseket tud készíteni,nem is értem...Ezek az idős asszonyok,úgy rázzák ki a kezükből a különböző sütiket,és olyan könnyedén készítik el mintha mindig minden nap ezt csinálták volna egész életükben.
Sajnálni fogom ha ő is elmegy...de hát már 85 éves....hiányozni fog ő is,és a tudása is.
Valójában nem nagyon szeretem elkészíteni,mert azok a rácsok...na azok ki idegelnek de rendesen....Tudjátok mint a Mónika show-ban...bennem volt az ideg.....hahahaha

Na mind 1 ,mert megcsináltam,és minden kétkedőt biztosítok róla,hogy igenis megfelelő lett minden értelemben.
Forrás: ÍNYESMESTER SZAKÁCS KÖNYVE  1933' évi kiadás.

Hozzávalók
50 dkg liszt /00 liszt/ ez a bl. 51 es lenne,de persze jó a sima bl.55 liszt is.....00-t már úgy sem lehet kapni
     a lisztet mindenesetben szitázzuk át...így szól az intelem

35 dkg vaj,vagy 25 dkg zsír

35 dkg kristálycukor

35 dkg darált dió

1 dl.. tej

2 + 1db tojás  utóbbinak csak a sárgája kell,azzal kenjük majd le a rácsokat

jó fajta szilva,vagy sárgabarack lekvár
kés hegynyi sütő szóda /szóda bikarbóna /hiszen akkoriban még nem nagyon ismerték a sütőport.....

Elkészítés

Minden hozzávalót keverő tálba teszünk,és határozott mozdulatokkal kidolgozzuk a tésztát.
 Amint elkészültünk a kidolgozással,nyújtó deszkára tesszük, 2/3 részt levágunk,ez lesz a linzer alapja,a maradékból készítjük később el a rácsokat.
 Na kérem a tészta 2/3 részét fél centi vastagra kinyújtjuk,tepsibe tesszük.megkenjük lekvárral,/aki szereti az szórhat rá aprított diót is/.

A maradék tésztát kinyújtjuk,majd dereje vágó segítségével csíkokra vágjuk a tésztát.

Ezekkel a csíkokkal rácsozzuk be a linzerünk tetejét.A rács csíkokat megkenjük egy tojás sárgájával,mehet a lerbe /sütő/.

Miután már nem sparhelt-ben készítjük süteményeinket sem,így a linzer tésztánkat tegyük a 180 C -ra előmelegített sütőbe,és 20-25 perc alatt el is készül a csoda..:)

Foszlós bukta, szilvalekvárral töltve

• Ez a bukta, ZSÍR hozzáadásával készült,az eredeti receptem is zsírt jegyez hozzá.Ez teljesen természetes dolog,hiszen nagyanyáink korában,csak a tehetősek használhattak vajat,ill.margarint.
  

Nagy kedvencem a lekváros bukta.Igaz anyu mindig barack lekvárral,vagy a HITLER SZALONNÁVAl sütötte....Nos nekem sem barack lekvár,sem Hitler szalonnám se volt itthon,volt viszont a nagy kedvencem a szilva lekvár..így ezzel készítettem el a remek kis sütikét...Milyen finom is lesz majd reggelire,kakaóval,langyos teával,hideg tejjel....De ne feledkezzünk meg a bablevesről sem,mert ahhoz is illik második fogásnak,vagy a gulyásleveshez...sokszor ettem gyerekkoromban mint kísérő...ahogyan apukám nevezte a buktát.Szóval mindegy,hogy ki hogyan szereti,lehet így,lehet úgy,de a lekváros bukta,az biza lekváros bukta.....FINOM!!! 

Hozzávalók:

• 50 dkg. liszt, 
• 2 dkg élesztő,
• 2 tojás sárgája,
• 3 dl tej, 
• 6 dkg zsír  
• 5 dkg cukor,
• csipetnyi só,
• lekvár a töltéshez

Ne feledjük el a kovász készítését
Hozzávalók:
1 dl langyos tejjel,
1/2 dkg cukor
3 kanál liszt
 A kovásznak való langyos tejhez adjuk a cukrot,elkeverjük,belemorzsoljuk az élesztőt,megszórjuk liszttel,letakarjuk,kb 10 perc és kész a kovász.
A zsírt olvasszuk fel,tartsuk olvadt állapotban !


A tojássárgákat a cukorral elkavarjuk, hozzáöntjük a tejet, amiben a csipetnyi sót feloldunk.

A liszthez öntjük a hozzávalókat a kovásszal együtt.Fakanállal jól kidolgozzuk, hogy hólyagos legyen, és hozzáöntjük az olvasztott zsírt és addig gyúrjuk, míg teljesen felveszi a tészta,jól dagasszuk össze a tésztát. Dagasztást követően,hintsük meg liszttel, és takarjuk le.


Langyos helyen egy óráig kelesztjük. lisztezett deszkára kiborítjuk, gyúrjuk át gyengéd mozdulatokkal, 1 cm vastagra nyújtsuk ki, 8-10cm-es négyszögekre vágjuk. Közepébe lekvárt teszünk és feltekerjük. ezeket megzsírozott tepsibe szorosan egymás mellé helyezzük, tetejét zsírral megkenjük, hogy mindenütt érje, 1/2 óráig kelesztjük és közepesen forró sütőben sütjük.

Jó étvágyat !!

Húsos pite leves tésztában

Valójában, az Angolok pásztor pitéje adta az ötletet.
Gondoltam egy merészet,és elkészítettem az én egyéni variációmat,gondolom,hogy semmi köze nincsen az eredeti pásztor pitéhez,de ez ki a pitét érdekli.
Mi nagyon jó ízűen fogyasztottuk el, szombati ebédként.A résztvevők,egyöntetűen megállapították,hogy nagyon jól sikerült.
Senkit se riasszon el az elkészítése,valójában teljesen egyszerű elkészíteni,persze ha valaki anti a konyhában,nos annak inkább javaslom a kaja rendelést :)

MI ELŐTT BÁR MIT IS CSINÁLNÁTOK....VEGYÉTEK KI A FAGYASZTÓBÓL A LEVELES TÉSZTÁT,MINIMUM 2 ÓRÁVAL AZ ELŐKÉSZÜLETEK ELŐTT !!!!!

Hozzávalók
30-40 dkg. sertés lapocka
1 db.fagyasztott leveles tészta
10 dkg. húsos hasalja szalonna,vagy szeletelt bacon....vagy....
10 dkg. jó házi kolbász,füstölt,de jó a száraz is
1 db. vöröshagyma
1 ek.sertés zsír
só
őrölt fekete bors
1 db. tojás

Elkészítés
Sütő bekapcsolása 250 C   előmelegítés

A kelő nap sugarai mellett,lisztezett nyújtó deszkán nyújtsuk ki a felengedett leveles tésztát,kb. 0.5 cm vastagságúra.Hagyjuk magára,közben készítsük el a többi hozzávalót a piténknek.

A lapockát,sózzuk,borsozzuk, egy kanál sertés zsírban pirítsuk le minden oldalán.

Alufóliával lefedve mehet a sütőbe 250 C.fok. max 15 percig.

Amint kész van vegyük ki tegyük vágó deszkára,hagyjuk hogy kissé hűljön a sült.

A SÜTŐ HŐMÉRSÉKLETÉT,ÁLLÍTSUK 200 CELSIUS FOKRA !!!!!!

Hagymát apróra vágjuk,forró zsíron karamellizáljuk/üvegesre dinsztelt/,szűrjük le,tegyük félre.

A vissza maradt zsírban,süssük ropogósra a szalonna csíkokat,ha bacon szeleteket használunk,akkor figyeljünk oda,nehogy túl piruljanak.

A közben kihűlt lapockát, vágjuk kisebb darabokra,a szalonnát szintén,a kolbászt karikázniuk fel.

Na kérem,most a pite tésztát,emeljük át a kizsírozott  sütő formába.

Tegyük a tésztára az összetevőket,nincsen sorrend,ki hogyan gondolja.

Vágjuk le a perem feletti tészta felesleget.

A maradék tésztával fedjük le a piténket,kenjük meg egy felvert tojással.

Előmelegített sütőben 200 Celsius fokon,kb. 20-25 perc alatt süssük készre.

A színét nézzük,amikor szép sötét barna,akkor már biztosan megsült a pite,de a sötétebb aranybarna szín is nyerő lehet....:

Sok sikert mindenkinek...ha nekem sikerült.....