Csikós tokány fusillivel

Az egyik nagy klasszikus étek a csikós tokány,bár a tokányok mindegyike klasszikusnak mondható,én mégis e mellett teszem le voksomat.

Ne de vágjunk is rögtön a közepébe,az ilyen olyan  szakvéleményeket meg hagyjuk meg hozzáértőknek.

Hozzávalók:

60-80 dkg sertés lapocka
20 dkg füstöl paraszt szalonna
1 db vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
1 kk.őrölt fekete bors
1 kk. őrölt csemege piros paprika
só ízlés szerint
2-3 ek. sűrített paradicsom paszta
3 ek.tejföl /cream fresh /ha nincsen tejföl
1/4 lit. hideg víz

Elkészítés:

A sertés húst szeletekre,majd csíkokra vágjuk.
Hagymát tisztítjuk,majd apróra vágjuk.
A szalonnát is csíkokra vágjuk.

Egy magas falú serpenyőben magas lángon zsírjára sütjük a szalonnát,majd kivesszük a zsírból a szalonnát,és félretesszük.
A még forró zsírba tegyük az apróra vágott vörös hagymát,és dinszteljük üvegesre,most tegyük bele a csíkokra vágott sertés húst,a hús kifehéredéséig pároljuk együtt a hagymával,a gázláng legyen a közepesnél nagyobb.

Amint a hús kifehéredett,szórjuk meg az őrölt piros paprikával,és húzzuk le a tűzhelyről,hogy meg ne égjen a paprika,így keverjük össze egy fakanál segítségével.
Mérsékeljük a gázlángot közepesre,majd tegyük vissza a serpenyőt,és tegyük bele az apróra vágott,illetve fokhagyma nyomóval préselt fokhagyma gerezdeket,sózzuk,borsozzuk.

Tegyük bele a sűrített paradicsom pasztát,öntsük fel kevés vízzel,mérsékeljük gázlángot takarékra,és kezdjük el a "főzést"ami inkább párolás,mert hogy fedő alatt történik mind ez.

Amíg a tokányunk rotyog a fedő alatt,addig ki is főzhetjük nyugodt szívvel a köretnek szánt tésztánkat,Lábasba hideg vizet teszünk,majd felforraljuk,és sózzuk,amint forr a víz,máris lehet a tésztát a forrásban lévő vízbe tenni.
A tészta főzési ideje.általában a csomagoláson fel van tüntetve,ha nincsen akkor ha nem akarunk ragacsos tésztát fogyasztani,úgy ebben az esetben,javaslom az al dente fogyasztási lehetőséget,ez kb.6 perc főzést jelent.

Amint meg puhult a hús kellően,tegyük bele a tejfölt,keverjük jól össze,majd főzzük össze,sűrítsük be  a tokányunkat.
No azért óvatosan ám a besűrítéssel,mert ha nagy lángon csináljuk,akkor vigyázni kell,nehogy össze ugorjon a tejföl.

Inkább válasszuk a közepes lángot,és a folyamatos kevergetést,ha a tokányunk szaftja, elérte az általunk kívánt sűrűségét,nos akkor nincsen más ,mint előre ............lehet tálalni !!!!



Jó étvágyat hozzá !!!!

"Kiskőrösi kakas leves"

Nos már megint főzőcskére adtam a fejemet.......hihhihi

Hála szeretett nővéremnek,mindig van a fagyasztóban alapanyag egy jó leveshez, vagy valami húsételhez.
Egyértelmű,hogy a  nővéremtől kapott lábas jószág került ma is terítékre,pontosabban egy fél kakas,miért fél,mert a másik,a bátor fele,az majd legközelebb kerül a konyha asztalra.

Szóval úgy érzem,hogy sikerült megint egy ütős jó kakas levest készítenem,máris mondom a hozzávalókat.

Hozzávalók:

1/2 kakas
5 db sárga répa
2 db fehérrépa /petrezselyem gyökér/ha ez nincsen, akkor a patiszon,talán azzal is jó lesz
1/4 karalábé
1/4 zellergumó /a zellerszára is jó,de mégis más lesz a leves íze/
1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 ek.só
1 ek. fekete bors egészben /lehet őrölt is /

Elkészítés:

A kakas húst daraboljuk,majd többször átmossuk folyóvízzel,hideg vízben feltesszük a gázra /villanyra/,és forrásig főzzük.
Forráskor mérsékeljük a gázlángot közepesre,  lehabozzuk a levest,ha kell többször egymást követően,sózzuk,először kisebb mennyiséggel,majd okvetlenül kóstoljuk meg,hogy kell e még sózni,ha igen akkor után sózzuk.
Közepes lángon 10 percig főzzük a levest,majd tegyük bele az egész borsot,és zöldségeljük be, a közben megtisztított zöldségekkel. Mérsékeljük a gázlángot megint,éppen csak annyira,hogy gyöngyözzön a levesünk,így főzzük mind addig,amíg a hús kellően megpuhul a levesben.

Amikor elkészült a levesünk,hagyjuk hűlni /ülepedni/,majd szűrjük le egy leveses tálba,tegyük a húst,és zöldséget egy külön tálba,főzzünk ki a levesbe cérna metéltet,vagy eperlevelet /a tészta neve/,és lehet tálalni.

Jó étvágyat mindenkinek!!