Abált,fokhagymás sertésnyelv

Ez is a gyermekkorom nagy falatja....hihihihihi


Anyu nagyon sokszor készítette,ez ugyanis jelentősen olcsóbb volt már akkor is,mint a marha nyelv.Azért a 60-as években is drágább volt a marhahús,és a belsőség is,e azért nem volt akkora árkülönbség mint most,vagy igen, csak nem vettük észre.?Szóval miközben a sertés szívre "alkudoztam"megláttam a nyelvet,és már meg is született a fejemben a fokhagymás abált nyelv.

Na induljon az abálás.

Hozzávalók:
3 db nyelv
egy marék babér levél
2 db egész fokhagyma
egy marék só



Elkészítés:A nyelveket megmostam,a hártyát eltávolítottam,minden olyat ami nem "tartozéka"azokat levágtam róluk,majd hideg vízbe tettem.
A fokhagymákat gerezdekre szedtem,de egyben hagytam őket,mert csak az ízük kellett,zsupsz a vízbe,babér levelek is,és a só is,fedőt rá,fel a tűzhelyre közepes lángon,első forrásig főzöm.Ki veszem a nyelveket,majd most még jobban megtisztítom a hártyáktól,igen most könnyebb.mehetnek vissza a lébe,és kis lángon 2-3óraalatt készre abálom,a víznek nem szabad forrnia,csak gyöngyözhet,így biztosan puhára fő,abálódik a nyelv.

Köret.az nincsen,ehhez friss ropogós barna kenyér dukál...de az úri közönség,tehet mellé különféle hidegkonyhai salátaféleségeket,.próba cseresznye.

Jó étvágyat  :)

Sertésszív pörkölt főtt tésztával

A piacon bóklászás közben,a z egyik hentesnél láttam meg ..............mit mondjak,az első pillant ami számít,és ez rögtön az volt...igen megtaláltam itt van előttem...a nagy ....Ő !
Ez a szerelem,valójában úgy 45 éve kezdődött,mert szerintem kb,akkor ehettem először anyu szívpörköltjéből.És hát mi tagadás,az ilyen és ehhez hasonló alapanyagok a 60 években, pár forintba  kerültek,de szó szerint.
Szóval megláttam,és már tudtam is,hogy én szív pörköltet akarok enni főtt tésztával...nyami...

Hozzávalók:
2 db. sertés szív
20jó füstölt házi szalonna
3 fej vöröshagyma
1 evőkanál őrölt piros paprika
só ízlés szerint
őrölt fekete bors,szintén ízlés szerint

0.25 dl. jó fajta pálinka....ez a munka közbeni serkentésre szolgál


Elkészítése:
Nos itt már megint összecsapnak a tudorok,mert van aki először kissé megabálja,de legalábbis előfőzi,mint a pacalt szokás.
Majd csak ez után darabolja,és készíti el a pörköltöt.

Én a "nagy" Sziszi,nemes egyszerűséggel,megmostam,áztattam,majd feldaraboltam a szivet,és neki láttam a "pörkölt"elkészítésének,azért van idézőjelben,mert ez paprikás,és nem pörkölt,hiszen ott más a sorrend....de ezt most hagyjuk.

Tehát,hagymák megtisztítva,felkockázva,szalonna kockára vágva,szív szintén kockára vágva,induljon a főzés.

A szalonnát lábasba teszem,zsírjára pirítom,most a hagyma jön,amit üvegesre párolok a forró zsírban,egy kanál őrölt pirospaprika,gyors keverés,és máris mehet a szív is.Most egy párszor megkeverem,közepes lángon 5-8 percig főzöm.

Egy újabb adag paprika,és felöntöm annyi hideg vízzel,ami éppen csak ellepi a szív kockákat,takarékra veszem a lángot,készre főzöm a "pörköltet",közben azért kóstolgatni ér ám,mert ha nem elég sós,az most derüljön ki,és ne amikor elkészült.

Tésztát bármilyet ki lehet hozzá főzni,a bátrabbak,azok szaggassanak jó házi nyokedlit hozzá :)


Jó étvágyat,és sok sikert    !!!!!