Sertésszív pörkölt főtt tésztával

A piacon bóklászás közben,a z egyik hentesnél láttam meg ..............mit mondjak,az első pillant ami számít,és ez rögtön az volt...igen megtaláltam itt van előttem...a nagy ....Ő !
Ez a szerelem,valójában úgy 45 éve kezdődött,mert szerintem kb,akkor ehettem először anyu szívpörköltjéből.És hát mi tagadás,az ilyen és ehhez hasonló alapanyagok a 60 években, pár forintba  kerültek,de szó szerint.
Szóval megláttam,és már tudtam is,hogy én szív pörköltet akarok enni főtt tésztával...nyami...

Hozzávalók:
2 db. sertés szív
20jó füstölt házi szalonna
3 fej vöröshagyma
1 evőkanál őrölt piros paprika
só ízlés szerint
őrölt fekete bors,szintén ízlés szerint

0.25 dl. jó fajta pálinka....ez a munka közbeni serkentésre szolgál


Elkészítése:
Nos itt már megint összecsapnak a tudorok,mert van aki először kissé megabálja,de legalábbis előfőzi,mint a pacalt szokás.
Majd csak ez után darabolja,és készíti el a pörköltöt.

Én a "nagy" Sziszi,nemes egyszerűséggel,megmostam,áztattam,majd feldaraboltam a szivet,és neki láttam a "pörkölt"elkészítésének,azért van idézőjelben,mert ez paprikás,és nem pörkölt,hiszen ott más a sorrend....de ezt most hagyjuk.

Tehát,hagymák megtisztítva,felkockázva,szalonna kockára vágva,szív szintén kockára vágva,induljon a főzés.

A szalonnát lábasba teszem,zsírjára pirítom,most a hagyma jön,amit üvegesre párolok a forró zsírban,egy kanál őrölt pirospaprika,gyors keverés,és máris mehet a szív is.Most egy párszor megkeverem,közepes lángon 5-8 percig főzöm.

Egy újabb adag paprika,és felöntöm annyi hideg vízzel,ami éppen csak ellepi a szív kockákat,takarékra veszem a lángot,készre főzöm a "pörköltet",közben azért kóstolgatni ér ám,mert ha nem elég sós,az most derüljön ki,és ne amikor elkészült.

Tésztát bármilyet ki lehet hozzá főzni,a bátrabbak,azok szaggassanak jó házi nyokedlit hozzá :)


Jó étvágyat,és sok sikert    !!!!!