Tészta rakottas Sziciliai módon (Pasta ncasciata alla siciliana )

 Egy a sok színű Sicilai konyhák remeki közül :

 Hozzávalók

250 gr sertés darálva
200 gr caciocavallo sajt /tehéntejből készült/
50 gr mortadella
2 db  főtt tojás
4 db padlizsán
100 gr. parmesan sajt reszelve
100 gr pecorino sajt reszelve
 1 üveg,vagy doboz  sűrített paradicsom
1/2 pohár fehér bor,száraz
1 csokor bazsalikom
zsemlemorzsa
oliva extra vergine
só
őrölt bors



Elkészítés

padlizsánok felét szeleteld fel,és bő forró olajban hirtelen süsd ki,szedd ki konyha törlőre,tedd félre

a makaróni,fusilli,..e... válasszad ki ...bármelyik jó

tésztát főzd ki al dente,szűrd le tedd félre

a tojásokat főzd meg,majd vágd apróra.
a padlizsán felét mosd meg,és vágd apró kockákra,a másik felét szeleteld fel egyenletesen,pl.egy egy uborka gyalu segítségével

serpenyőbe tegyél oliva olajat forrósítsd fel dobd bele a darált sertés,és a darált borjú húst is,sózzad,borsozzad, öntsd fel a borral,párold készre, most a padlizsán is párold meg oliva olajon,sózzad,borsozzad,,gyerünk rá a paradicsom szósszal,aprított bazsalikommal,ha kell sózzad,borsozzad,így rotyogtasd kb 10 percig


most fogj egy hőálló tálat,olyan sisak szerűt,tudod olyan bili fazon...hihihihihi,de jó a legnagyobb kuglóf forma is.sőt az az igazi,vagy az őz gerinc forma....
olajozd ki,szórd meg szemlemorzsával,kezd el belerakni a padlizsán szeletek,de úgy hogy fedjék egymást,de azért maradjon a legvégére is,a sajtot is úgy osszad be,hogy azis kéne még a végére majd,
na most kérem,jöhet a rakosgatás...először a tészta,most egy sor pirított sertés sertés hús,aprított bazsalikom,ez a fura nevű caciocavallo sajt  kockázott padlizsán, apróra vágott mortadella,főtt tojás,pár csepp oliva olaj reszelt parmezán sajt , paradicsomszósz,borjúhús,pecorino sajt...és így tovább
. a legvégére fedd be a maradék padlizsán szeletekkel szórd rá a maradék sajtot,ha sugó is maradt akkor még azt is dobd rá.....ugyes vagy minden elfogyott....vagy neeem ?

A rakosgatás közben is kóstolgassátok,hogy elegendő e a só és az őrölt bors!!!!

Na most kérem,a rakosgató készen van,irány a sütőbe  kb 160-180 C  ahol 20 perc alatt aranyszínűre kell sülnie a záró sajt kéregnek.
Amit ez meg van vegyük ki a sütőből hagyjuk egy kicsit hűlni,majd borítsuk ki egy jó nagy tálalótálra,és lehet neki esni e remek ételnek...

valami ilyesmi lesz ha igaz :)


Jó étvágyat hozzá.

Polpette di melanzane

A vegetáriánus alternatívája a hagyományos húsgombócnak.
  Itt  a padlizsán képviseli,helyettesíti  húst: ez egy finom és egyszerű recept,  általában nagy népszerűségnek örvend a fiatalok és az idősek körében is.

 Hozávalók

 2 db padlizsán, 
 1  db tojás, 
 zsemlemorzsa amennyit a padlizsán massza majd  felvesz
 pecorino (vagy ha úgy tetszik egy enyhébb ízű parmezán sajt),amennyit a padlizsán massza majd felvesz
 0.5 dl.olívaolaj, 
1 csokor petrezselyem, 
2 gerezdfokhagyma, 
só, ízlés szerint
őrölt fekete bors,ízlés szerint


 Elkészítés


A padlizsánt lemossuk,majd  forró sós vízben tesszük kb 3-5 percre,kihűlést követően kézzel nyomkodjuk belőle a felesleges vizet.
Aprítsuk fel,tegyük félre,a petrezselyem zöldet is aprítsuk fel ,tegyük ezt is félre.
 Rakjuk össze a hozzávalókat,: egy robot gép,aprító,mixer,turmix gép segítségével aprítsuk össze. KIVÉTEL A ZSEMLEMORZSA,PETREZSELYEM,ÉS A SAJT !!!!
Ismét a  robotgépé a szerep,most már pépesíthetjük a cuccot,sózzuk,borsozzuk,ízlésünknek megfelelően.
Öntsük egy keverő tálba,és a megfelelő állag eléréséhez,adjunk hozzá zsemlemorzsát,reszelt parmesánt,vagy pecorinot,keverjük össze kézzel.
Gyakorlatilag egy a fasírthoz hasonló állagú masszát kell,hogy  kapjunk.
Kézzel kis golyó formákat gyúrunk,zsemlemorzsába forgatjuk,és bő forró olajban aranybarnára sütjük.
Vigyázat,mert nagyon hamar elkészülnek..... :) :) 

Pasta con ricotta e pomodoro

Tészta ricottával és paradicsommal egy finom elő,de akár főétel is lehet, elkészítse egyszerű,az összetevők miatt is, mint például a ricotta,a póréhagyma,  a paradicsomszósz , a chili paprika,és friss bazsalikom,az oliva olaj,és a parmesan,illetve pecorino végett.

Hozzávalók

    400 gr. rövid tészta, mint a penne, rigatoni és fusilli
    250 gr. ricotta túró
    1 db újhagyma,ha nincsen akkor egy 1/4 póréhagyma
    400 gr. paradicsomszósz
    100 gr pecorino sajt,vagy parmesan /grana padano,parmigiano reggiano /
    Friss bazsalikom ízlés
    Chili paprika ízlés
    Extra szűz olívaolaj ízlés szerint
    Só ízlés szerint

Elkészítés

Hagymát tisztítjuk,apróra vágjuk,chilit is tisztítjuk /mossuk/ apróra vágjuk ezt is.
Olajat hevítünk egy magas falú serpenyőben,amint kellően forró,mehet bele az apróra vágott hagyma,karamellizáljuk /enyhe barnás színe lesz /
Adjuk hozzá a chili, majd a paradicsompürét.
Az így kreált pikáns paradicsomos mártást főzzük körülbelül húsz percig.
Adjuk hozzá a tépkedett bazsalikomot, és főzzük.kb 10 percig még,ez idő alatt kifőzzük a tésztát.
Forraljuk vizet a tésztának,sózzuk,és al dente főzzük ki a tésztát,szűrjük le,közben adjuk a paradicsom szószhoz a ricotta turót,keverjük össze,megpakolni tésztával ,még egy kevergetés,de inkább össze forgatás,és lehet fogyasztani.

Tetejére egy kis pecorino-t vagy parmesan sajtot reszeljünk,csak kabalából.....


Jó étvágyat :)

Minestra di Pasta e fagioli / tészta és bab / recept

 Pasta e fagioli
  / tészta és bab / recept

Egyfajta leves/ brodo,minestra/ az Olasz konyhából,köztudott,hogy az Olaszoknál nincsen olyan sokféle leves,de amijük van,az nagyon jó....
náluk is előételnek fogyasztják,de akkor nincsen TÉSZTA,mert vagy tészta,vagy leves.....ezért inkább összegyúrták a kettőt,az igaz viszont,hogy egy ilyen tartalmas leves után inkább csak egy laza zöld salátát fogyasztanak.....no de nem délen,a fenét...ez inkább a "kifinomult" északi részen dívik,de azért ott is minden háztartás más,és minden régiókban mások a szokások.........
pl.ettem már pirítóssal is,ettem már híg változatot,és ettem olyan sűrűt,hogy a kanál megállt benne.....ki hogyan készíti,s szereti enni.....

Hozzávalók


    320 g  rövidre vágott,tört  tészta.....de igazából mindegy csak tészta legyen.. az eredeti receptekben is többnyire az ilyen típusú tésztát használják.

    250 ml. paradicsomszósz

    400 gr. konzerv vese bab, fehér bab,fekete bab.....de bármilyen előre főzött bab  megteszi,ha rendes    babot használsz,akkor a felhasználás előtt 8 órával előbb áztasd be

    1 gerezd fokhagyma

    1 db.sárgarépa

    1 db.vöröshagyma

    1 szál halványító zeller / Angol zeller/

    2 db burgonya

    só, bors

    15 dkg bacon húsos szalonna

    0.5 lit. sima csap víz

    1 db húsleves kocka

    2 db rozmaring ágacska

   
    2 db babérlevél

    oliva olaj ízlés szerinti mennyiség



Elkészítés



0.5-1 liter Vizet forralunk,és az 1 db leveskockát felfőzzük benne,amint készen van félre tesszük, a felhasználásig hogy hűljön kissé.

A bab felét egy bot mixerrel pépesítjük,a másik fele egészben kell.
A zöldségeket,burgonyát,hagymát,megtisztítjuk,és apróra vágjuk,lehetőleg egyforma nagyságúra,mert úgy szebb.

Vágjuk apróra a sonkát,vagy a Bacon szalonnát,rozmaring szálak EGÉSZBEN,és MIND a következő sorrendben mehetnek lábasba..
1, 2 ek. oliva olaj
2,  préselt fokhagyma
3,kockázott bacon szalonna
3, aprított zöldség
4, aprított burgonya
5, pépesített bab,rozmaring ág,és a 2 babérlevél,1 merőkanál alap lé
kb 3-5 percig dinszteljük őket amíg szép színük nem lesz,tulajdonképpen ekkorra már félig megdinsztelődött a zöldség.
6, paradicsom püré
7,a maradék leves, és keverjük meg időről időre, ez kb. 10-15 perc,ez alatt bőven megfőnek a zöldségek
8,Keverjük össze,10 percig főzzük közepes lángon.

A különféle tevékenységek közötti időben tegyünk fel a tésztának vizet,főzzünk ki a tésztát al dente, szűrjük le, adjuk hozzá a leveshez.
Mehet a tányérba,egy kis reszelt parmesan sajttal meghintve.............egy csipet aprított petrezselyemmel díszítve.


Jó étvágyat :)