24 órát pácolt, bőrös sertés karaj konfitálva,egyben sütve

Hála a gondoskodó testvéri szeretetnek,így én is készülhettem a nagy szilveszteri malac evő versenyre...hahahaha
Gyerekkoromban anyu így készítette,ezzel az eljárással az egyben sült lapockát,tarját,sőt a kacsa,liba,kakas,és tyúk combokat is,én meg akkor azt hittem,hogy csak nem tud főzni a "csaj" mert,hogy nyakig állt minden a zsírban,pedig csak egy tartósítási folyamatot láthattam.
Mi is az a konfitálás,nos az alábbi linkre kattintva,ki derül a dolog.
http://www.mindmegette.hu/konfitalas-regi-eljaras-csak-a-kifejezes-trendi-47262

Hozzávalók
 2 - 2.5 kg.bőrös sertés,malac karaj,én most sertést használtam,és a szűzérme is rajta volt
2 db sütő zacskó,vagy fólia
A pác hozzávalói

2 ek.olaj
4 fej fokhagyma
2 fej vöröshagyma
1 ek.só
1 ek.őrölt fekete bors
1 ek.őrölt római kömény
1 ek.mustár



Elkészítés

Kezdjük a páccal,a hagymákat megtisztítottam,majd mindent beledobáltam a karácsonyi ajcsiba kapott aprító darabolóba.
Olajat öntöttem az aprítóba,sóztam,borsoztam,köménymag,és gyerünk.......mindent összeaprított a masina,egy kevés bors egyben maradt,de nem baj,így rusztikusabb a pác.

  A húst mostam,leszárítottam,be irdaltam a bőrt, a legfontosabb,vigyázni nagyon,egy jó  éles kés kell hozzá,nem kell átvágni a bőrt teljesen,csak a zsír rétegig kell be irdalni.

Szűzérme részt eltávolítottam,arra külön oda figyelek majd,mert azt nem szabad olyan sokáig sütni,meg keményedik,kiszárad akkor nagyon.
Irdalni,mint a halat,csak itt nem kell olyan sűrűn,én 2 cm -es távolságokat hagytam az irdalások között,majd átlósan is be irdaltam a bőrt,így olyan kockás hatást értem el.

Jó vastagon belemasszíroztam a pácot a húsba,mindenhol bedörzsöltem jó erősen.
Ugyan így tetem a szűzérmével is,mentek az edénybe,és irány hidegre,24 órára..........

Az idő lejárt,kezdődhet a sütés............


No kérem az nem rövid ideig tartott,pontosan 5 órán keresztül sült a husika,a szűzérme csak 3 órát sült.

1 fázis: 80 celsius fokos előmelegített sütőben alsó felső sütési mód,alulról a második rácsra tettem a tepsit a karajjal,és fölé egy másik rácsra,de persze kisebb tepsibe a szűzérmét...ja mindegyiket sütő zsacskóba tettem,akinek nincsen,az a fóliával zárja le a tepsiket.
2.fázis:kezdődik a konfitálás,ez első 4 órán keresztül 80 fokos sütőben sül a hús,majd  lekerül róla a sütő zacskó,ill.fólia,és 1 órán kersztül 180 celsius fokon sütöm,pirítom a hús bőrös részét.A szűzérmét,csak 3 órát konfitáltam,majd egy serpenyőben minden oldalát lepirítottam,és kész,hagyni kell kihűlni,hogy az ízek benne maradjanak,így jó szaftos marad a hús belseje.A karaj,az bizony 4 órát izzadt a zacskóban 80 fokon,majd jött a 180 fok,és még 1 óra,de megérte nagyon,gyönyörűen megsült,a többi majd a tálalásnál.

Sok sikert mindenkinek...jó étvágyat!

Sütőben sült sertés hasaalja szalonna

http://youtu.be/qQzA0cUrYBU

......na ez tényleg csak úgy jött,ehhez tényleg nem kellett a nagy Levinnek lennem...
vélelmezhetően ti is eltudjátok majd készíteni e remek sült hasaalja szalonnát

Hozzávalók

2-3 kg sertés hasaalja szalonna
1  marék só
2 fej fokhagyma
2 fej vöröshagyma


Elkészítés
 Hasaalja szalonnát megfelelő darabokra vágjuk,sózzuk,és irány a hűtőbe 24 órá
Eljött a nagy nap ..........elő a szalonnával,hagymákat folyóvíz alatt megmossuk,kettévágjuk,és irány a tepsibe a szalonnák mellé,és azokra,a szalonnákat bőrrel lefelé tettem a tepsibe,a sütőben lentről, a második csíkba toltam be
180 c fokos sütőben /konfitáltam/ kb 1-2 órán keresztül süttjük,de igazából ezt a szalonna vastagsága is befolyásolja.
A jó eljárás a szemünk,amikor látjuk,hogy kellően sült e már a az alsó részük,akkor fordítsuk meg,majd süssük tovább.
Az utolsó fázis képen,én felülre raktam a tepsit,és légkeveréses grillel, 250 C fokon rásegítettem a bőrre....csodásan ropogósak lettek ......persze akiknek nincsen légkeverés,az kicsit tovább süsse legfelül,hogy jó ropogós legyen a bőr.


Sok sikert mindenkinek.

Cigánypecsenye serpenyős burgonyával

nem hinném,hogy van olyan Magyar ember aki még nem evett volna Cigánypecsenyét  Zigeuner braten mit Bratkartoffeln....... heheheheh

a Balatonon szezon alatt,szinte kötelező volt ilyet enni,vagy hasábburgonyával,vagy petrezselymes új burgonyával,vagy.....mit tudom én,amit a szakács adott:))))))

na essünk neki ennek a nagyon finom ételnek
Hozzávalók:

8 szelet egyenként kb 6 dkg sertés tarja szeletek,ugyan a valamikori előírt dkg az 10 dkg volt személyenként,de az régen volt
8 szelet ujjnyi vastag szalonna csíkok,amiket bevagdosok,mert majd ezekkel díszítem meg  a szeleteket 
őrölt pirospaprika jó sok
őrölt feetebors
3-4 fej fokhagyma
só
zsír a sütéshez

1 csokor petrezselyem
2 kg burgonya


Elkészítése:
a tarja szeleteket kissé kiklopfolom  ,de előtte az inakat,és a hús széleit egy éles késsel át,illetve be vagdosom,így a sütésnél nem ugrik össze a hús
 a fokhagymát megtisztítom,majd a gerezdeket vagy apróra vágom,vagy fokhagymaprésen átnyomom,kinek,kinek az ízlése a meghatározó ebben a műveletben 
a burgonyát megtisztítom,negyedekre vágom,és zsupsz a sózott főző vízbe ahol is félig megfőzöm
majd egy serpenyőbe, át teszem amibe előtte zsírt tettem,és itt átsütöm a burgonyát......

no de ne szaladjunk előre....

a hús szeleteket zsírban kisütöm,én a hús szeletekkel együtt szoktam a szalonna csíkokat is kisütni
ezalatt az idő alatt amíg sülnek a hús szeletek,főhet a burgonya is,sőt ha már közben sül az sem baj..de úgy is lehet,hogy ugyan abban a zsírban amiben a hús szeletek sültek,abban a zsírban sütöm meg az előfőzött burgonyát...sőt talán ez a legjobb megoldás

hús kisülve,megszórva paprikával,sóval,őrölt borssal ,kevés fokhagyma a tetején,és legvégül a sült szalonna taréj,amit pirospaprikába nyomkodok.......de nincsen  elégetve a hús ugye,ennek az ételnek is az egyik lényeges pontja az,hogy szaftos   maradjon a hús,ezért is van a 6dkg,ezért nem szabad teljesen kiklopfolni
a sütési időse legyen több tízperc,nem hirtelen mind a két oldalát átsütöm tarjának így belül finom omlós marad a hús,de lehet kissé jobban is megsütni,van aki teljesen átsütve szereti de az biztos,hogy nem azért Cigány szelet neve mert elvan égetve a hús.....a borsozás,és pirospaprikázás végett nevezik így az ételt...én így tudom,így tanította édesanyám nekem


tálaláskor frissen vágott petrezselymet szórok a burgonyára.............


Jó étvágyat:))))