"Görög" rakott tészta / κατσαρόλα τα ζυμαρικά /

Ezt most nem én készítettem, az én drága nejem főzött,és igen csak jól tettem,hogy félre álltam a tűzhely mellől.
Imádom nézni amikor Ő főz,olyankor  a gyermekkorom jut eszembe,ahogyan tüsténkedik,szinte becsukott szemekkel,nyúl mindenért,semmit sem méricskél,csak úgy /mert ő tudja,hogy miből mennyit/,és tényleg. :)
Tele van az egész lakás,a konyhából kiszűrődő zajokkal, illatokkal,"életre kelt a lakás....húúú de élvezem...

A receptet egy kb 10 évvel ezelőtti Nők lapjából ollózta ki a drágám,és most meglepett vele...természetesen már többször is elkészítette ,de akkor is,most meglepi volt.

Na gyerünk essünk neki......

Hozzávalók

30 dkg bucatini/makaróni/,vagy bármilyen lukacsos,üreges tészta
3 ek.olaj
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
30 dkg darált sertés hús /az eredeti recept birka,és kecske húst említ/
40 dkg paradicsom /konzerv darabolt,hámozott/
1 kk.oregánó /szurok fű/,szárított is jó
3 dl fehérbor, száraz
4 ek.vaj
4 dkg liszt
só
őrölt fekete bors
4 dl langyos /szoba hőmérsékletű/tej
10-15 dkg reszelt juh sajt.kemény kecske sajt/ha az nincsen,akkor persze jó a trapista sajt is/,de az íz hatás végett,ha lehet ragaszkodjunk a juh sajthoz

Elkészítés
Vöröshagymát fokhagymát megtisztítjuk,apró vágjuk.Serpenyőben olajat hevítünk, a vöröshagymát üvegesre dinszteljük benne.Következő a fokhagyma /VIGYÁZZ MEG NE ÉGJEN,KESERŰ LESZ !!/,mehet bele a darált hús,a húst,kifehéredésig pirítjuk,sózzuk borsozzuk,fűszerezzük /oregánó/,átkeverjük összeforraljuk.

A ragu főzése közben, tegyük fel a tészta főző vizét,amint felforr a víz,sózzuk,mehet bele a tészta,al dente/fog kemény/,főzzük ki a tésztát.

Közben a  paradicsomot hozzáadjuk a raguhoz,összeforgatjuk,ízesítjük ha kell,beforraljuk,takarék lángon,hagyjuk "pöfögni",néha azért keverjük meg.

Most gyors ütemben elkészítjük a besamel mártást.
Lábasban felolvasztjuk a vajat/közepes láng/,amikor vaj habzik,hozzáadjuk a lisztet,nagyon világos zsemle színre pirítsuk le a lisztet,SZAKASZOSAN adagoljuk a tejet a "rántáshoz",FOLYAMATOSAN KEVERJÜK...!!!!ez nagyon fontos,nem lehet csomós a mártás,és nem kozmálhat le!!!!

Amint kellő sűrű/hígabb palacsinta tészta/,adjuk hozzá a reszelt sajt mennyiség felét,folyamatos kevergetés mellett főzzük kellő sűrűségére mártásunkat.Ha túl sűrűnek látjuk,hígítsuk tejjel,ha túl híg,akkor meg stauboljuk,manierozuk meg,vagy adjunk hozzá még sajtot.
Tészta kifőtt,a ragu elkészült,mártás is készen van.
Vajazzunk ki egy megfelelő nagyságú hőálló tálat,vagy tepsit....ki mit ..
Először fektessünk le egy tészta alapot,erre mehet a ragu,megint tészta,majd a besamel mártás,szórjuk meg a reszelt sajt másik felével,és mehet a 200 C fokos előmelegített sütőbe.

Sütési idő kb.20 perc.../mint a jó meleg szendvics,az szép barna szín,itt ott kicsit túl pirulva...jajjj/...jöhet a tálalás.

Jó étvágyat !!!

Rövid tészta petrezselymes mártással,champion gomba "salsa"

Kétféle elkészítést írtam a gombához,mert nem biztos,hogy az eredeti receptben szereplő leírás  mindenkinek ízlene.
Ezért figyeljetek oda amikor olvassátok a gomba elkészítését.

Hozzávalók
35 dkg kocka tészta,vagy penne rigati /tollhegy tészta/,farfalle, /pillangó tészta/..a lényeg,hogy rövid tészta legyen
2 dl. tej
20 dkg champion gomba
1 ek. étkezési keményítő
1 csokor petrezselyem
2 ek.reszelt parmezán
extra szűz oliva olaj
1db citrom
só
őrölt fekete bors
1 mk.reszelt szerecsen dió

Elkészítés
A hideg tejet keverjük csomó mentesre a keményítővel,tegyük a gázra,és közepes lángon,FOLYAMATOS KEVERÉS mellett,főzzük fel/sűrítsük be/,amint kellő az állaga,olyan selymes,hogy így ahogyan van....HAMMMMMM...adjuk hozzá az 1 evő kanál reszelt parmezán sajtot,mérsékeljük a tüzet,sózzuk,borsozzuk,reszeljük bele a szerecsen diót,aprított petrezselymet,és sűrítsük készre a mártásunkat.A parmezán még jobban besűríti a mártásunkat,a petrezselyem,meg ízesíti.Tulajdon képen egyfajta BESAMEL mártást készítünk,a mártás sűrűségét mindenki döntse el saját maga.Igazából olyan állagának kéne,hogy legyen mint a CARBONARA szósznak,mert az a jó,ha jó szaftos,és nem túl sűrű.De mint mondottam,mindenki döntse saját maga,hogy neki hogy jobb.
Forrásban lévő vízbe tegyünk sót,majd tegyük bele a tésztát,és főzzük aldente,fog keményre,majd szűrjük le.

Miközben fő a tésztánk,szeleteljük fel a gombát,serpenyőbe tegyünk oliva olajat,forrósítsuk fel,tegyük bele a gombát,forgassuk át,szórjuk meg aprított petrezselyemmel,megint keverjük át,kész...tegyük félre.NEM PIRÍTJUK,NEM PÁROLJUK,NEM FŐZZÜK....ÉPPEN CSAK ÁTFORRÓSÍTJUK,ÍGY ROPPANÓS MARAD.
Most az elkészült szószba tegyük bele a kifőtt tésztát,forgassuk össze,most tegyük bele a gombát,szórjuk meg még egy kis aprított petrezselyemmel,locsoljuk meg olíva olajjal......


ÉS ITT AZ EREDETI VERZIÓ:A GOMBÁT SZELETELJÜK FEL,FACSARJUK RÁ A CITROM LEVÉT,SZÓRJUK MEG APRÍTOTT PETREZSELYEMMEL,LOCSOLJUK MEG OLÍVA OLAJJAL,ENYHÉN SÓZZUK....TEGYÜK RÁ A SZÓSSZAL ÖSSZEKEVERT TÉSZTÁRA....LEHET FOGYASZTANI......

Tulajdonképpen mindennel készen is vagyunk.



Tálalás....Jó étvágyat

Sziszi,és barátai konyhája 2: Bundás virslik hurkapálcán

Sziszi,és barátai konyhája 2: Bundás virslik hurkapálcán: Végül is semmi faxni nincsen ebben a bundázott virsliben.Egyszerű párizsi bundát kreáltam ,  Direkt nem írtam mértékeket dkg,gr.stb.... ...

Bundás virslik hurkapálcán

Végül is semmi faxni nincsen ebben a bundázott virsliben.Egyszerű párizsi bundát kreáltam ,

 Direkt nem írtam mértékeket dkg,gr.stb....
Egy palacsinta tészta elkészítéséhez csak nem kellenek a dekagrammok,ez már mindenkinek a kisújjában van.
Ha még se így lenne.Kérlek kedves olvasó,hogy jelezzed felém,és én leírom ,a szükséges  anyaghányadokat.




Hozzávalók
liszt,tejszín,tojás,só őrölt bors,és persze a virsli,no és a hurkapálcika

  Elkészítés
Sűrű palacsinta masszát kevertem,egyenként bevontam a virsliket a masszával,és mehettek a forró olajba,aranybarnára sütöttem őkelméket,és hammmmmm.........mint a vatta cukor....
Persze lehet a bundát variálni,mondjuk kukorica liszt,szezám mag,édes tészta,sós tészta,sörös tészta.......és még ki tudja mennyi verzió létezhet.Szóval gyerünk és együnk amíg meleg.

 

Jó étvágyat !

Csirkemell Dubarry módra

 Csirkemell Dubarry módra...

Nagyon régen ettem Dubarry-t....nem is emlékszem az idejére.....na pont itt volt az ideje,hogy készítsek egyet.
Igaz nem sertésből,ha nem csirkéből készült,de az élvezeti értékéből semmit sem veszített,isteni egy étek...Csak javasolni tudom mindenkinek

Hozzávalók
    1 db csirkemell (egész, filé)
    1 ek.oliva,vagy étolaj
    2 ek.liszt
    5 gr.vaj
    10 dkg reszelt sajt /zsíros/
    só
    500 g karfiol
    2 ek.zsemle morzsa
    1 csésze /2,5 dl/ rizs...a körethez
    6 db. nagy szemű burgonya / a körethez/...vagy ez ...vagy a rizs !!!!!

Besamel hozzávalói:

    4 dl tej
    4 dkg vaj
    1 púpos ek liszt
    5 dkg reszel sajt /zsíros/
    só
    frissen őrölt fehér bors, lehet fekete bors is
    1 kk. szerecsen dió reszelve,de jó a reszelt is,hiszen nem biztos,hogy van otthon egész szerecsen dió
Felteszem a vizet a rizsnek/ a rizs mennyiségének a kétszerese/,forráskor sózom,mehet a rizs,mérsékelem a lángot,és lefedve,készre főzöm a rizst.
Ha a burgonyát válasszuk:
Burgonyát meghámozzuk,vízben feltesszük főni,sózzuk a főző vizet,lefedve közepes lángon főzzük,majd amikor megfőtt a burgonya,leszűrjük,és némi vaj hozzáadásával,pürésítsük.


Elkezdem a besamel mártást....hűűűűűűű

    A tejet felforraljuk egy edényben,vigyázva, hogy ne égjen le,ne fusson ki,kész félretesszük.

    Egy másik edényben mérsékelt tűzön felolvasztjuk a vajat,  majd beleszórjuk a lisztet.

    Folyamatosan keverve pirítjuk, míg sárgás fehér színű lesz a vajas lisztes keverék az edényünkben. Vigyázat, a vajas liszt nem pirulhat barnára!
    Hozzáöntjük a forró tejet, és habverővel csomó mentesre keverjük.

    Ízlés szerint sózzuk, frissen beleőröljük a borsot, és hozzá reszeljük a szerecsen diót,5 dkg.reszelt sajtot.

    Majd folyamatos kevergetés mellett főzzük,csendesen forralva,szépen sűrítsük be.Lehet érezni amint majd összeáll a szószunk,amint sűrűbb mint a párizsi panír/liszt,tojás,só,bors/,máris készen van.Ha túl híg lenne,liszttel sűrítsük,ha túl sűrű lenne,tejjel hígítsuk.

Elkészítés
A csirkemellet megtisztítom a hártyáktól,inaktól.
Felszeletelem a csirkemellet,sózom,borsozom,lisztbe forgatom,sütésig,tálra teszem őket.

A karfiolt rózsáira szedem,megmosom,félre teszem konyhai papír törlőre.
Vizet teszek fel a karfiolnak,amint felforrt a víz,sózom,és beleteszem a karfiol rózsákat,fedővel lefedve közepes lángon puhára párolom,ez kb.20 perc alatt meg is van.Leszűröm,félre teszem.

Serpenyőbe oliva olajat hevítek, 5 gramm vajjal együtt.
Amint elolvadt a vaj,és forró az elegy,a serpenyőbe teszem a csirkemell szeleteket,3-4 perc alatt megpirítom őket,vissza a tálra amire,konyha papírtörlőt helyeztem,hogy felitassa felesleges olajat.

Megfelelő sütő edényt válasszunk,ami pont elég ennek a mennyiségnek.
Vajazzuk ki,szórjunk bele egy evőkanál zsemlemorzsát,helyezzük bele a csirkemelleket,mindegyik csirkemellre tegyünk karfiolt,kissé nyomkodjuk rá,öntsük nyakon a besamel szósszal,szórjuk meg reszelt sajttal,és zsemlemorzsával.

Irány a 200 C fokos sütőbe,20-25 perc alatt készen is van..../megpirítani a tetejét,mint a melegszendvicsnek/.

Tálalás.....és jó étvágyat!