Langalló---a Magyar pizza

Nagyanyám elmondása szerint, mikor kenyeret sütöttek, a dagasztóteknőben maradt tésztamaradványt kikaparták, és a kemence lapjára, vagy a hamu közé dobták, s úgy sütötték meg. A tetejére tejfölt, szalonnát, hagymát, pecsenye-, vagy libazsírt tettek. Így alakult ki az a magyar gasztronómiai különlegesség, melyet egy az egyben magyar pizzának hívhatunk.

Manapság természetesen sok fajta langallót árulnak már: van sajtos, kolbászos, valamint vegetáriánus is, melyen olaj és párolt zöldség van, de ízlésünk szerint bármit tehetünk rá.

A címben szereplő három név ugyanazt a lepénykenyeret jelenti. Emellett hallottam már a vakarék, bodag, bukti neveket is. A „töki pompos” Tök falvi szakított tésztát jelent. A langalló névváltozat a Dunántúlról származik, bár a Tiszántúlon is így hívják.

Erdélyben – természetesen – kapros ordával megkenve sütik. Nagyjából az utóbbi 10 évben indult el újabb reneszánsza felé, történetesen kirakodó vásárokon, korzókon, várnapokon, fesztiválokon helyben, kemencében sütött ínyencségként. A hideg karácsonyi vásárok alkalmával nagyon jól eshet egy darab langalló. Ilyenkorra a magam részéről forralt bort ajánlok hozzá. ;)

Lássunk akkor most egy receptet! . Elkészítési ideje kb. másfél óra.

Langalló recept

Hozzávalók a tésztához:

50 dkg finomliszt

3 db krumpli

3 dkg friss élesztő

4 dl langyos víz

1 kk. cukor

só

 

Hozzávalók a feltéthez:

2 dl tejföl

1-2 fej lilahagyma

20 dkg reszelt sajt

20-30 dkg füstölt szalonna (császár is lehet)

pirospaprika, bors, stb.

 

Elkészítés:

A meghámozott, felkockázott krumplit sós vízben puhára főzzük. Közben az élesztőt a cukorral vízben feloldjuk. A főtt krumpliról leöntjük a vizet, összetörjük. Az élesztős vízhez hozzáadjuk a lisztet, sózzuk. A tésztát összedolgozzuk, langyos helyen nagyjából másfélszeresre kelesztjük (kb. 1 óra). Ha megkelt, kb. 1 cm vastagságúra nyújtjuk, s előmelegített 200 fokon olajozott tepsiben szilárd tetejűre sütjük (5 perc nagyjából). Ha kész, kivesszük, megkenjük tejföllel, s rátesszük a felkarikázott hagymát, a felkockázott szalonnát ráhelyezzük. A tetejére sajtot reszelünk, vagy kockázunk, ezután fűszerezzük. Végül nagyjából. 15 percre visszatesszük a sütőbe – amíg a sajt meg nem olvad. Ha kivettük, pár percig hűlni hagyjuk, majd kb. tenyérnyi négyzetekre vágva tálaljuk.

Medvehagymás Sajtos Ligúr Focaccia

Medvehagymás Sajtos Ligúr Focaccia

 Hozzávalók

• 500 gr liszt
• 4 ek extra szűz olívaolaj
• 1 tk só
• 2 dl szénsavmentes ásványvíz
• 250 ml tejföl
• 100 gr juhtúró
• 1 csokor, 120 gr medvehagyma
• a tetejére néhány ek olívaolaj, só

Elkészítés

1. Lisztet és sót elkeverjük, majd az olajat és a vizet hozzáadjuk. Erős kézzel, alaposan meggyúrjuk, mígnem egynemű, rugalmas tésztát nem kapunk. Két felé vesszük, s fóliába csomagolva hagyjuk pihenni legalább egy órát. Nálunk ez a konyhapulton egy éjszaka volt.
2. A medvehagymát megmossuk, megtisztítjuk a szárától, esetleg virágjától és késsel felaprítjuk. 
3. Késes mixerbe tesszük, kis olíva olajat öntünk rá majd elkezdjük még tovább aprítani. Amikor már kezd pépesedni, hozzáadjuk a tejfölt és a juhtúrót. Teljesen összedolgozzuk. Ez a kence is pihenjen kicsit. A cél hogy jó sűrű krém állaga legyen.
4. Lisztezett felületen mindkét tészta darabot vékonyra, választott tepsi (jó nagy) méretűre nyújtjuk. Ez kemény meló, de ügyesek vagyunk meg éhesek, szóval megoldjuk. Tényleg hajszálvékonyra kell.
5. Az egyik lap megy a kibélelt tepsi aljára. Mint a fenti képen látható, túlnyújtani sem nehéz. A többletet, mely a formából kilóg, levágjuk, megesszük magában.
6. Az alsó lapot megkenjük egyenletesen a medvehagymás, sajtos krémmel. A széleken egy cm helyet szabadon hagyunk.
7. Óvatosan ráhelyezzük a másik lapot. A széleket alaposan összenyomkodjuk.
8. Megszurkáljuk villával, pár kanál olívaolaj és só mehet még a tetejére.
9. A sütőt közben 250 C fokra hevítjük, mely a legtöbb esetben a maximumot jelenti. 
10. 10 percet sütjük. Akkor jó, ha éppen csak megsült a tészta, még csak a meg se barnuljon a széle.
11. A sütőből kivéve, négyzetekre, csíkokra vágjuk és melegen (de hidegen is jó) fogyasztjuk. Reggelire, saláta mellé, sőt, grillezett húsok társaságában is elképzelhetjük. 

 TÖLTÖTT KENYÉRCIPÓ!!!!!!

 a receptet Mezei Ibolyának köszönhetjük.....:)))))


na ez valami isteni lehet,csinálom is meg......................


TÖLTÖTT KENYÉRCIPÓ


 1-kg-os parasztcipó/házi kenyér/ tetejét levágom. A kenyér belsejét a széleibe kihúzom, 8-10 db főtt tojással körberakom. 1 kg jó, házi savanyú káposztát/ a Sváb savanyú  káposzta/ egy fej hagymával megdinsztelem /párolom/.Ha kihűlt, lerétegezem /egymásra rakom/ a jó puhára főtt és kihűlt, kicsontozott füstölt csülökkel úgy, hogy a káposzta és a húsrétegek közé tejfölt is teszek. Visszarakom a kalapját, szorosan fóliába tekerem és a sütőben csak jól átforrósítom, hogy az ízek összeérjenek. Jó ha egy éjszakát pihen. Úgy szeletelem mint a tortát és vendégeket hívok hozzá. A siker garantált, mert nagyon finom.