Langalló---a Magyar pizza

Nagyanyám elmondása szerint, mikor kenyeret sütöttek, a dagasztóteknőben maradt tésztamaradványt kikaparták, és a kemence lapjára, vagy a hamu közé dobták, s úgy sütötték meg. A tetejére tejfölt, szalonnát, hagymát, pecsenye-, vagy libazsírt tettek. Így alakult ki az a magyar gasztronómiai különlegesség, melyet egy az egyben magyar pizzának hívhatunk.

Manapság természetesen sok fajta langallót árulnak már: van sajtos, kolbászos, valamint vegetáriánus is, melyen olaj és párolt zöldség van, de ízlésünk szerint bármit tehetünk rá.

A címben szereplő három név ugyanazt a lepénykenyeret jelenti. Emellett hallottam már a vakarék, bodag, bukti neveket is. A „töki pompos” Tök falvi szakított tésztát jelent. A langalló névváltozat a Dunántúlról származik, bár a Tiszántúlon is így hívják.

Erdélyben – természetesen – kapros ordával megkenve sütik. Nagyjából az utóbbi 10 évben indult el újabb reneszánsza felé, történetesen kirakodó vásárokon, korzókon, várnapokon, fesztiválokon helyben, kemencében sütött ínyencségként. A hideg karácsonyi vásárok alkalmával nagyon jól eshet egy darab langalló. Ilyenkorra a magam részéről forralt bort ajánlok hozzá. ;)

Lássunk akkor most egy receptet! . Elkészítési ideje kb. másfél óra.

Langalló recept

Hozzávalók a tésztához:

50 dkg finomliszt

3 db krumpli

3 dkg friss élesztő

4 dl langyos víz

1 kk. cukor

só

 

Hozzávalók a feltéthez:

2 dl tejföl

1-2 fej lilahagyma

20 dkg reszelt sajt

20-30 dkg füstölt szalonna (császár is lehet)

pirospaprika, bors, stb.

 

Elkészítés:

A meghámozott, felkockázott krumplit sós vízben puhára főzzük. Közben az élesztőt a cukorral vízben feloldjuk. A főtt krumpliról leöntjük a vizet, összetörjük. Az élesztős vízhez hozzáadjuk a lisztet, sózzuk. A tésztát összedolgozzuk, langyos helyen nagyjából másfélszeresre kelesztjük (kb. 1 óra). Ha megkelt, kb. 1 cm vastagságúra nyújtjuk, s előmelegített 200 fokon olajozott tepsiben szilárd tetejűre sütjük (5 perc nagyjából). Ha kész, kivesszük, megkenjük tejföllel, s rátesszük a felkarikázott hagymát, a felkockázott szalonnát ráhelyezzük. A tetejére sajtot reszelünk, vagy kockázunk, ezután fűszerezzük. Végül nagyjából. 15 percre visszatesszük a sütőbe – amíg a sajt meg nem olvad. Ha kivettük, pár percig hűlni hagyjuk, majd kb. tenyérnyi négyzetekre vágva tálaljuk.