Kuktában készített babos pörkölt

Nem egy bonyolult étel,pláne ha kuktában készítjük el.
Nem törvényszerű a kukta használata,bár milyen nagyobb lábasban,fazékban,cserép cuccokban is el lehet készíteni,sőt az egyik legjobb az égetett cserép edény,vagy egy igazi békebeli vas fazék.
Igazából a sólet izgatott már megint ,de megint nem állt rá a kezem,pedig annyira,de annyira szeretem....anyukám nagyon sokszor készített sóletet,imádtuk mindannyian...amióta elment anyu,azóta nem ettem sóletet..De ugye a tuti sólethez füstölt liba melle is dukálna,az meg ugye nem az olcsóságok közé tartozik....persze lehet füstölt borda véggel is készíteni/ 1400 ft./kg/ ez azért jelentősen olcsóbb mint a füstölt liba hús.
Na mindegy ...jó ez így ahogyan lett.....

Na de ne nosztalgiázzunk ,nem kellenek a könnyek,mert sós lesz minden....hahahaha



Hozzávalók

EGY DARAB KUKTA FAZÉK :)

50 dkg száraz bab-----tarka,fehér....tök mindegy
1.50 kg. sertés hús../LAPOCKA/,az egyik legjobb,persze ha kaptam volna sertés lábszárt..hmhm
4 db     vöröshagyma
4 ek.    disznózsír /mangalica/
4 ek.    őrölt Kalocsai piros paprika
2e k.    őrölt Cayenne chili paprika
2 db    fehér répa,más néven petrezselyem gyökér
4 db    sárga répa
3 db    babér levél
2 l       húsleves alap lé,vagy zöldség leves alap lé / leves kockából is jó/
só ízlés szerint
őrölt fekete bors ízlés szerint
 2 dl hideg víz

Elkészítés

A hagymát és a zöldségeket,megtisztítjuk,a hagymát apró vágjuk fel,a zöldségeket karikára vágjuk,persze erre nincsenek törvények,ki hogyan szereti,akarja...

Babot válogassuk át,mossuk le folyóvíz alatt,tegyük félre.

A húst nézzük át,mossuk le,kockázzunk fel.

Tegyük fel a főzőedényünket/én a kuktámat/,tegyünk bele zsírt,olvasszuk fel,dobjuk bele a hagymát,dinszteljük üvegesre.

Hopp,jön a Kalocsai őrölt paprika és a Cayenne chili paprika,keverjük át,mehet bele a babér levél,át keverni,most a darabolt zöldségek,kis ideig dinszteljük a zöldséges alapot KÖZEPES LÁNGON......2 dl.hideg vizet öntsünk az edénybe,kb. 2-4 percig pároljunk mindent össze.

Na kérem,most mehet  a kockázott hús,5 perc elteltével,máris ugrik az edénybe a bab....sózzuk,borsozzuk,öntsük fel az alap lével,fedjük le és 2-3  órán keresztül,közepes lángon főzzük a babos csodát,persze közbe ellenőrizhetjük a zöldséget,húst,ha úgy érezzük hogy puha,akkor nem kell annyi ideig főzni

Kuktám lezárva...1 órát főztem a babos húst,majd 1/2 órát még,hogy be sűrűsödjön.

Az idő elteltével,vegyük le a födőt és takarék lángon 1/2-1 órát főzzük tovább a  babos csodánkat,mind addig amíg be nem sűrűsödik kellően.Ha valaki hosszú lével szeretné,akkor nem főzi további egy órán keresztül,de akkor nem pörkölt lesz ha nem bab gulyás izé.....
Én ugye a régi alu kuktát használtam,így nekem csak egy óra hosszat tartott a főzés,majd utána a fedő nélkül főztem további egy órát,így jó sűrű lett a babos hús,már majdnem mint a sólet.

Idő lejárt,mindenki lépjen el az asztaltól.....

Ügyesek vagytok,ugye nem is volt olyan nehéz elkészíteni....

Jó étvágyat mindenkinek.

Könnyes lett a szemem az örömtől :)...annyira jó lett....és olyan finom....

"Csőben"sült karfiol a la Sziszi

Jenai tálban sült karfiol,sajtos besamel mártással

Most hogy megint bőven van  karfiol a piacokon,üzletekben, bár roppant eltérőek az árak,érdemes egy fej karfiolra áldozni a pénztárcánkból.

Végül is ez is csak egy fajta csőben sült karfiol,már ahogy a szakma nevezi.

Talán ez karfiolos cucc, attól másabb ,mert én nem használtam szerecsen diót,valamint a besamel mártásba kettő féle sajtot reszeltem,és a tojásokat,2 ek.tejfellel,és sajttal kevertem össze,na ez a cucc ment a besamellel nyakon öntött karfiol tetejére,ja és persze plusz reszelt sajt....csak egy kevéske :)


hozzávalók / 4 adag

    1 kg karfiol
    5 dl tej
    1 ek vaj
    3-4 ek liszt
    15 dkg kemény sajt
    só
    szerecsen dió (opcionális)
    2 db egész tojás
    2 ek. vegeta,vagy 2 db.zöldség leves kocka



elkészítés

A karfiolt megtisztítjuk, és rózsáira szedjük, majd 10 percig forró, vízben előfőzzük,a vegeta,vagy zöldség leves kocka kíséretében.

Leszűrjük, és kivajazott tepsi aljára rakosgatjuk,persze a tepsi nem szentírás,lehet akármilyen edénybe,tálba,tepsiben sütni,e remek egy tál ételt.

Elkészítjük a besamelt. 2 ek. vajat hevítünk, lisztet keverünk bele, majd felöntjük tejjel, és sűrűre főzzük.

Ne legyen túl sűrű, inkább hígabb, mert a sajtot is belereszeljük, majd  összekeverjük.
Ha kihűlt a mártásunk, a két tojást is belekeverjük, szerecsen diót reszelünk ízesítésként a mártáshoz, majd a karfiolra öntjük
.
Aki úgy szereti,vagy sajt imádó......véletlenül....az nyugodt szívvel reszeljen a tetejére is bőven sajtot.

A sajthoz nincsen szentírás,csak pénztárca függő a dolog,lehet bármilyen félkemény sajt amit itthon kapni.

De ha ínyencségre vágysz,próbáld meg a PECORINO,PARMESAN,Gorgonzola,Caciocavallo (Caccio cavallo),Provolone,Bel Paese ,Asiago .........stb.
.

180 Celsiusra előmelegített,forró sütőbe tesszük, és kb.15 perc alatt aranybarnára sütjük.

Mindenkinek sok sikert.!

Jó étvágyat hozzá!

Római saláta,újburgonya,sült lapocka

Ezt az ételt már többször elkészítettem,de soha nem tudom megunni,alig várom,hogy vagy Római salátát,vagy mángoldot kapjak a piacon. Természetesen lehet spenótot is használni a recepthez,én azzal készítettem már nagyon sokszor el,ezt a fogást.

Hozzávalók

1 egész római saláta
0.5 kg újburgonya
5 gerezd fokhagyma
3 ek.oliva olaj
1 szál rozmaring,jó az őrölt is,ha nincsen friss
só,bors
20 dkg szeletelt sertéslapocka


Elkészítés

Az újburgonyát hideg vízben áztatom,így hamarabb le lehet dörzsölni a héját,amit most még nem is nagyon kell,hiszen annyira zsenge még az új krumpli.
Szóval, mosom,és négyfelé vágom őket,egy serpenyőben olajat hevítek,zsupsz 3gerezd fokhagyma,csak úgy, a burgonya cikkek,só,bors,és fedőt rá,közepes lángon elkezdem a burgonya főzését.
A maradék fokhagymát tisztítom,és aprítom,egy másik serpenyőben olajat hevítek,zsupsz bele a közben megmosott,és leveleire szedett római salátát,sózom,borsozom,és ráteszem a fokhagymát.Lefedve roppanósra párolom,nem főzöm szét,csak párolom. AL DENTE...ja mint a spagi.....
Így lesz olyan ahogyan én szeretem,és ahogyan már többször is fogyasztottam a déli országokban.
A hús szeleteket,sütés közben,csak sózom,és borsozom, magas lángon hirtelen sütöm,így a belseje, puha marad a húsnak.

 

Jó étvágyat :)

Sonkás rakott makaróni,fehérmártásal

És íme a másik verzió,de ugyan arra az alapra.
Ez az étel is az egyszerűség jegyében született az agyamban.Pontosabban sok volt a tészta amit kifőztem,így az előző paradicsomos változatot követi a fehér mártásos változat.
Remélem ez is megfelel majd az ízlésvilágotoknak.ha nem .egy férfi tudjon nemet mondani.....NEM!!!!????

Hozzávalók:

0.50 dkg makaróni /bucatini 6/ a szám a főzési időt jelöli
1 doboz fehér mártás,ezt a különféle delicátesekben lehet kapni,ehhez már csak a folyadékot kell hozzáadni
20 dkg sonka,megint csak említem,hogy aki teheti az válasszon drágább sonkát,higgyétek el megéri,Spanyol,vagy Olasz a legjobb választás
só
őrölt fekete bors
10-20 dkg reszelt parmezán sajt....de ha más sajtot használtok az is jó,milyet,milyet...amit akartok,pl.mozzarella  abból kettő csomag kell....
1/2 l tej
1 ek.oliva olaj

Elkészítés:
Tésztának rakjatok fel vizet,amikor forr,mehet bele a só,és a tészta.....tudjátok 6 perc,de ha tovább főzitek sem harapják le a fejeteket,csak úgy már nem al dente.

A tejet edénybe rakni,mehet a tűzhelye,közepes lángon melegíteni,és hozzáadni a dobozból a por alakú mártást,folyamatos keverés mellett csomómentesre keverni,őrölt bors,és ízlés szerint sózni szíveskedjetek.
AMINT BESŰRŰSÖDÖTT levenni a tűzhelyről,ha túl sűrű egy kis tejjel felhígítani...mondanom sem kell ugye,hogy folyamatos keverést alkalmazni kéretik.....

Sonkát felaprítani,a lehető legkisebbre........mint azt már írtam,akinek van aprító masinája az azzal csinálja az aprítást.

Tészta megfőtt,edény kiolajozva,tészta,sonka,mártás,tészta,sonka,mártás,sajt............mehet a sütőbe,180-200 C fok
Amint a mártás megbarnult a tészta tetején,máris elkészült az újabb tészta rakottas.



Tálalás.....Jó étvágyat !

Paradicsomos rakott makaróni

Nem adhattam más nevet neki,mert végül is tényleg rakott.
Lehetséges,hogy valahol a nagy recept palettán van hivatalos neve is a dolognak,de ez a saját "gyermekem" így én vagyok a névadója.

Hozzávalók:

50 dkg makaróni/bucatini 6/
40 dkg füstölt,vagy paraszt sonka,persze aki tehetős az választhat a komolyabb sonkák közül
0.5 l sűrített paradicsom
só ízlés szerint
őrölt fekete bors
2 tk.oliva olaj
20 dkg reszelt parmezán

Elkészítés:

A tésztának feltesszük a vizet,forráskor sózzuk,majd mehet bele a só,és a tészta,al dente,és kész,a főzési idő,mindig rá van írva a tészta csomagolására.A jelölt időtől nem kéne nagyon eltérni,hiszen ha valaki akkor a gyártó már csak tudja a dolgát.No persze a Magyar gáz fűtőértéke....hogy úgy mondjam szar..tehát lehetséges kisebb,nagyobb időbeli eltérés a főzésben.
Miközben a tészta fő,a sonkát vesszük kezelésbe ,a lehető legapróbbra aprítsuk fel,ha van daraboló,aprító masina,az sokat segíthet.
Sonka aprítva,tészta kifőzve,leszűrve.jöhet a hőálló tál,én egy teáskanálnyi oliva olajjal kikentem a tálat.Első adag tészta,erre pakolok az aprított sonkából,sűrített paradicsomnegyede,megint tészta,sonka,a maradék paradicsom,majd erre szórok a reszelt parmezánból.
Irány a sütőbe 200-250 C fokon megpirítom a tetejét,és kész,ez kb 20-30 perc.
Tálalás,.........jó étvágyat hozzá.

Pappa al pomodoro

Egy újabb Olasz befutó,a remekbe szabott ételeik között........

Egy toszkán leves féleség - ezt a levest mindenkinek meg kell próbálnia elkészíteni . Ez egy családbarát leves - csecsemők és a nagyszülők (mindkettő fogak nélkül ! )
Merem állítani,hogy nagyon gyorsan ellehet készíteni,és az asztalra tenni,a váratlan vendégeknek,vagy az éppen éhesen hazaérkező családtagjaink számára.
Véleményem szerint vetekszik a Carbonara  elkészítési idejével,és van  olyan ízletes is,persze ez egy más kategória,de mint egytálétel,ez is verhetetlen.

Na most kérem szépen,ezt a receptet is lehet vadítani...mégpedig úgy,hogy készítünk friss szárított paradicsomot a sütőnkben,mi alatt a leves elkészül.
Semmi  sem kell plusz hozzá,vegyünk el a paradicsomból egy pár szemet,vágjuk cikkekre,sózzuk,borsozzuk,locsoljuk meg olívaolajjal,dobjunk mellé egy csokor friss bazsalikomot,vagy oregánot,és egy fej fokhagymát,amit előzőleg ketté vágtunk,mehet a sütőbe 180 C fokra 
Kb.20 perc és elkészült a másik csoda

Persze lehet Cherry coctail paradicsomot is használni,és a fokhagymát csak cikkekre szedni.....kinek a pap,kinek a papné.....


Hozzávalók

50 dkg  paradicsom LUKULLUSZ....persze ez a fajta nálunk csak nyáron kapható
   ezért használunk konzerv változatot..

....PENNY MARKET,TESCÓ .....

 3 gerezd fokhagyma, hámozott és apróra vágva...

 1 nagy csokor friss bazsalikom, levelek felvette, szárak apróra vágva

 parmesan sajt
 
 extra szűz olívaolaj

 tengeri só

 frissen őrölt fekete bors

 2 x 400 g jó minőségű konzerv lukullusz paradicsomot

 50 dkg szikkadt /többnapos/jó minőségű kenyér


Elkészítés

Tegyük a tűzhelyre  egy nagy lábast,locsoljunk bele egy kevés olívaolajat , és adjuk hozzá a darabolt fokhagymát és a tépkedett bazsalikom leveleket . Keverjük meg, és óvatosan pirítjuk egy percig . Adjuk hozzá a darabolt paradicsomokat, majd kb 1.5 dl vizet is adjunk hozzá,közepes lángon forraljuk,rotyogtassuk,főzzük össze az egészet úgy  15 percig ,közben azért kevergessük,hogy ne "kozmáljon le"Tépkedjük a kenyeret fel hüvelykujj nagyságú darabokra , és adjuk hozzá a serpenyőben rotyogó álomhoz.

  Keverjük jól össze, és adjunk hozzá egy jó nagy marék frissen reszelt parmesan sajtot,majd így főzzük tovább max.10 percig. Ha nem elég híg akkor lehet egy kevés vízzel hígítani,de akkor ne felejtsük el összefőzni,hogy ízek újra össze álljanak.
 Ezután vegyük le a tűzről , és adjunk hozzá 6 vagy 7 evőkanál extra szűz olívaolaj . Merjük  tányérokba,tépkedjünk rá bazsalikomot,és reszeljünk rá kevés parmesan sajtot.


És íme egy másik recept elkészítése fényképekben is......
HOZZÁVALÓK: 80 dkg paradicsom, 1 ek.olíva Extra vergine, 1 kk.só,bors,1 teáskanál cukor,1 csokor bazsalikom,30 dkg jó minőségű kenyér,3.4 gerezd fokhagyma,1 zöldségleves kocka....ezt gyorsan előre elkészítjük,ez 1 liter leves lesz,többre nincsen szükségünk

....a kenyeret szeletjük,majd a sütőben megpirítjuk,a paradicsomokat forrásban lévő vízbe tesszük
  /BLANSIROZZUK/,pér percre,majd kivesszük,és hideg vízbe tesszük....

ezt követően lehúzzuk a paradicsomok héját,és átpasszírozzuk,a kenyér szeleteket jó erősen fokhagymázzuk,mint nálunk amikor a pirítóst készítjük, majd a lábas aljába tesszük,"kibéleljük" a lábost

rá öntjük a passzírozott paradicsomot a kenyérre,majd a levest is rá öntjük,sózzuk,borsozzuk,és hozzáadjuk a cukrot is,majd közepes lángon,40-50 perc alatt készre főzzük

ezt követően tépkedjünk a tetejére friss bazsalikomot,locsoljuk meg olívaolajjal,kezdődhet a tálalás.....díszítésképpen ,még egy kis bazsalikom....

JÓ ÉTVÁGYAT !!!!!

"Falusi hot-dog " :)

 Kérdezhetnétek,hogy miért az egytálételekhez soroltam be,nos csupán annál az egyszerű oknál fogva,hogy ez EGYTÁLÉTEL.
Nem hinném,hogy négy, öt darab becsókolása után még éhezne a banda :)   ha igen akkor passz,én nem értek a lovakhoz :)
Hot dogot már többfélét is készítettem. Ezt a mostani receptet egy régebbi szakácskönyvben találtam, nagyon megtetszett, úgyhogy kipróbáltam. Nem bántam meg.

Elkészíteni nagyon egyszerű, és nem kell hozzá sok minden, ráadásul viszonylag olcsó,ami,a mai árak mellett nem elhanyagolandó!

Hozzávalók: 

70 dkg liszt, 

fél marék só, 

2,5dkg élesztő,

 4 dl langyos víz,

 cukor, csak egy kis kanálnyi,ez az élesztő felfuttatásához szükséges

 virsli,főző kolbász,sütnivaló kolbász,csevapcsicsa...........természetesen mindegyiket megsütni ,és úgy rakni a tésztába bele

mustár

Elkészítés:

Az élesztőt langyos vízben cukorral fel kell futtatni, amikor már habos belekeverem a sózott lisztbe. A vizet csak óvatosan adagolom hozzá, csak annyi kell bele amennyit a liszt felvesz. Jól kidagasztani, 1 órát állni hagyni. Nagyméretű pogácsa szaggatóval kiszaggatni,és a képen látható módon formázni.De aki ügyes az nyugodtan formázza kézzel,mintha lángost húzna,pontosan ugyanúgy,csak ugye nem vékonyítjuk el a tésztát annyira. Meg kell kenni jó sok mustárral, majd mehet bele a kis darab negyedelt kolbász. Forró sütőben pirosodásig sütni.

 

Jó étvágyat hozzá !!