Cukkinis rizottó,ahogyan én csinálom............

Mint azt többen is tudjátok,élek halok az Olasz konyha remekeiért.
Számomra ezen remekek közé tartozik a RIZOTTÓ is,tudom sok féle képen lehet elkészíteni,és van aka esküszik arra,hogy csak ezzel,vagy csak azzal a hozzávalókkal az igazi.
Nos az Olasz útjaim során ismertem meg egy kedves idős hölgyet, aki így készítette el a cukkinis rizottót, ahogyan ide leírtam.
Persze lehet vitatkozni,hogy csak a kerek szemű,hosszú szemű-----stb rizs fajták a jók a rizottóhoz,nos én ahogyan láttam,sima egyszerű rizs ment a fazékba,persze azért az olasz rizs nem kicsivel jobb minőségű,mint a Magyar "B" rizs-nek titulált sötét színű valami,de hát ez van.Aki jobbra vágyik,az vegyen bármilyen jobb minőségű rizst.
Tetszik,nem tetszik,jó,nem jó,nos ezt mindenki maga döntse el...egy ami biztos,istentelenül jó lett.!!!!
Amúgy meg nem nehéz a rizottó elkészítése,na jó némi gyakorlatot igényel,de nem kell az elkészítéséhez főző suliba járni.




Hozzávalók

50 dkg rizs
1 db vöröshagyma,aprítva
2 gerezd fokhagyma aprítva,préselve
4-6 evő kanál olio di oliva extra vergine.....
só
frissen őrölt fekete bors
20 dkg pekorino /kemény juh sajt/ reszelt
20 dkg parmezán sajt /grana padano/ reszelt
1 db cukkini /nagy méretű/
2 db húsleves kocka
20 dkg bakon,hasaalja szalonna...FÜSTÖLT!!!!
forró víz



Elkészítés
Szalonnát vékony csíkokra vágom,az edényben zsírjára sütöm,majd a szalonnát kiveszem a zsírból,a zsírt kis tálkába át öntöm,mert olíván készül a rizottó alap,de a zsírt is hozzá adom a szalonnával együtt a későbbiekben.

Vöröshagymát megtisztítom,majd nagyon apróra vágom,a húsleves kockákat felteszem főni,ha a "leves"felforrt,leveszem a tűzhelyről,és félre teszem.
Egy lábasba olíva olajat hevítek,és bele rakom,  az aprított vöröshagymát,üvegesre párolom,félre húzom a tűzhelyről.

Cukkinit mosom,kockára darabolom,megszórom örölt borssal,sózom,oliva olajon megpárolom,de nem készre csak kissé.

A rizst többször átmosom hideg vízzel,majd forró vízzel is leöblítem,

közben vissza tettem a hagymát a tűzhelyre,máris mehet rá az aprított fokhagyma,kis keverés,jöhet a rizs,

párszor megkeverem,sózom borsozom,és hozzáadom az első adag levest,ez nálam egy merőkanál,néha másfél.

Most jön a java,mert most állandóan kevergetni kell a rizottónkat,egy pillanatra sem hagyhatjuk magára ő kelmét.
Amit magába szívta a levest,azonnal pótolom,ezt mind addig ismételgetem,ameddig csak el készül a rizottó.

a videóban pontosan lehet látni,hogy éppen csak dinsztelem a cukkinit,és nem sütöm,vagy főzöm,amikor majd a rizottóhoz adom,akkor ott a forró rizsben, gyakorlatilag elkészül.......na igen a rizst meg állandóan kevergetni,nehogy oda kapjon,vagy leégjen,mert akkor mehet a szemétbe,az égett íze miatt

A vége felé belekeverem az előre megdinsztelt cukkinit,most  hozzá adom a   legelején  elkészített szalonnát a zsírjával együtt,isteni.az jó füstös íz.........

Még egy párszor kevergetem,mehet bele a kettő féle sajt,sózom borsozom,még egy löttyintés extra szűz olíva,pár keverés...........el zárom a lángot,mert készen vagyok..........tálalom,meglocsolom extra szűz  olíva olajjal,megszórom friss parmezánnal.............nyami...


Jó étvágyat  :)

Tejfölös,pirított zsemlemorzsás karfiol ...........

Imádom a karfiolt,pont egy pár perce kaptam egy receptet,aminek a karfiol röszti a neve,valami csodás.
De most a címben szereplő karfiol a szereplő....................amit pl.Lengyel karfiolnak is neveznek.?

Hozzávalók.
1 egész karfiol
2 db húsleves kocka,vagy vegeta,de aki nem akarja ezeket használni,az csak sima sós vízben főzze előre a karfiolt
2 evő kanál zsemle morzsa
1 doboz tejföl
1 evő kanál liszt
némi víz,kb 1 dl.
só
frissen őrölt fekete bors
2 evő kanál zsír,olaj,vaj...kinek mi az ízlése


Elkészítés:
SÜTŐT ELŐMELEGÍTENI 180 C-ra,ha LÉG KEVERÉSES A SÜTŐ AKKOR 160-170 C-ra
a karfiolt rózsákra szedtem,jól átmostam,lecsöpögtettem
közben egy magas falú serpenyőben kevés zsiradékon megpirítom a zsemle morzsát,halványra,de lehet kissé barnára is,de a sütőben is fog még sülni

szóval,a karfiolt feltettem főni,a forrásban lévő vízbe tettem a húsleves kockákat,majd úgy 10 percig közepes lángon tovább főztem a karfiolt,de nem szabad teljesen megfőzni,erre mindenki figyeljen,hiszen a sütőben sütés közben még úgy is tovább puhul,karfiol kész,kiszedtem a vízből,és hagyom kissé hűlni,no meg hagyom lecsepegni a főző vizét

a tejfölt az egy deci vízzel,sóval,örőlt fekete borssal összekevertem,majd félre tettem
egy arra alkalmas serpenyőt,jénai tálat,cserép edényt,ki miben akarja sütni,vagy milye van...........nekem tepsim volt csak kéznél,szóval a tepsit kizsíroztam,meghintettem kevés liszttel,és az összes karfiolt beleöntöttem a tepsibe

a karfiol tetejére szórtam a pirított zsemle morzsát,majd a vízzel higított tejföllel meglocsolgattam
zsupsz a sütőbe...............

mind addig sütöttem amíg a zsemle morzsa meg nem barnult..........de aki így nem szereti,az csak addig süsse ameddig a tejföl kissé megszínesedik.............színt kap..............

sok sikert...............

Pár szó az Olasz sajtokról..........

Nem kevés információkat olvashattok fel a következő linkekre rá klikkelve.......... http://alapanyagok.blogspot.hu/2009/04/parmezan-es-grana-padano.html

http://olasz.grocceni.com/formaggio.html




Köszönet a a blog tulajdonosoknak,hogy ennyi fontos információt megosztottak másokkal is.

PL:
Ez az információ,például azértis érdekes,mert szerintem nagyon sokunknak foggalma sem volt arról,hogy a
 Parmezán sajt mint olyan,az nem csak úgy sajt,abból is van kettő féle,az érleléseket most hagyjuk,én most csak a erre a kettő tipusúra gondoltam éppen:

 - Parmigiano-Reggiano és Grana Padano

A permezánra nyugodtan mondhatjuk, hogy a világ leghíresebb sajtja. Azt is elmondhatjuk róla, hogy a világ legkeményebb sajtja. Az Emilia Romagna nevû tartomány Parma városából való. Kétféle parmezánt különböztetünk meg: Parmigiano reggiano-t, illetve Grana Padano-t. Csak a Parma környékén készült sajt jogosult a "Parmigiano reggiano" név viselésére. Olaszországban minden vendéglõi asztalon megtalálható a reszelt parmezán. Íze nagyon markáns, így keveset kell belõle használni. Állaga kõkemény, melyet külön erre a célra készült reszelõvel reszelnek.
A parmezánt évekig érlelik (minimum két évig), amely aztán az árán is meglátszik. Utána viszont sok évig, egyesek szerint akár 20 évig is eláll. Minél idõsebb, annál erélyesebb, markánsabb az íze. A híres olasz tésztákat parmezánnal szórják meg, felhasználják pastához, ételek megszórására, ízesítésére.
A parmezán 18-24 cm magas, 35-45 cm átmérõjû, 25-35 kg súlyú. A sajt igen kemény, sárgásbarna, igen kis lyukakkal, gyakran repedésekkel. A természetes héja barna és nem ehetõ. Zsírtartalma 32 %

Lebbencs leves,saját készítésű lebbencs tésztával........

Unatkoztam,ihletet kaptam a nagynénémtől,eszembe jutott,hogy látogatásom alkalmával,éppen tésztát gyúrt, lebbencs,és eper levél tésztát készített.
Na  neki láttam én is,a tészta gyúrásnak,ami  nem nagy kunszt,ne ki kell állni és kész.........

Lebbencs tészta hozzávalói:

50 dkg liszt
3 tojás,ez sem szentírás,mert van aki több tojást használ,nagy általánosságban 1 kg liszthez 5-8 db tojást használnak,de ha spórolós időszak van akkor akár 2 tojás is elegendő,és kis víz.....
só, ízlés szerinti mennyiség
 sima csap víz,tudom ez nem kell bele, de én tettem a tésztához kb 0.5 dl,tehát nem egy hektót....


A tészta elkészítése:
A lisztet, a  tojásokkal, jól összegyúrni, 20 perc pihentetés után feldarabolni, hogy tudjuk a gépben nyújtani.
De akinek nincsen gépe,és megtanult sodrófával tésztát gyúrni...hmmmm...nos az azzal a technológiával csinálja.
 Lehet szárítani, de frissen is finom, pl. krumplis tésztának,javaslom a szárítást,ha lebbencs leves  a cél.

A leves hozzávalói:
10 dkg füstölt szalonna
15 dkg lebbencs tészta
1 nagy fej vöröshagyma
30 dkg burgonya
4 db zöldpaprika
1 paradicsom
piros paprika, só, bors
1 szál zeller zöldje..ez opcionális,nem kötelező

A leves elkészítése:
A füstölt szalonnát apró kockára vágjuk, majd egy serpenyőben forró olajon kisütjük.
Ha megpirult hozzáadjuk a kockára vágott hagymát és ezt is átpirítjuk, megszórjuk piros paprikával és felöntjük kevés hideg vízzel.
Ezután hozzáadjuk a hámozott és kockára vágott burgonyát, ízesítjük sóval, borssal és felöntjük vízzel,beletesszük a zeller szárát is.Hozzáadjuk a feldarabolt paprikát és paradicsomot, és összefőzzük.

A végefelé,mielőtt még a leves teljesen elkészülne,mindig a burgonya a mérvadó,hiszen ha az már puha,de még nincsen szét főve,na akkor készen van a leves a lebbencs tésztát össze tördeljük különböző nagyságúakra, zsírban megpirítjuk,

és hozzáadjuk ezt is a leveshez,innentől számítva kb 5 perc főzés közepes lángon, és készz a leves.

Jó étvágyat...........

Penne rigate ai peperoni

Valamiért megfogta a szívemet az olasz konyha.
Fiatal srác koromba,pontosabban 13-14 évesen kezdtem ismerkedni az Olasz konyha kitűnőségeivel,70'években már a Régi posta utcai 10sz.alatt álló a Napoletana étterembe jártunk,az egyik gyermekkori barátommal,/Szabó Ferenc, szafe/ neki köszönhetem,,hogy megismertem,megszerettem az Olasz ételeket.
Sajnos az említett étterem,már évtizedek óta nincsen meg,helyén valami más nevű akármi üzemel.

Szeretnék tisztelegni Szafe emléke előtt ezzel az Olasz étellel.

Hozzávalók:

    400 g penne rigate
    4 evő kanál olíva olaj
   1/2 fej lila hagyma      
    3 db szardella, /ajóka/sós olajos lében ,de ha ez nincsen akkor  szardella pasta -val is lehet próbálkozni

    2 közepes piros kaliforniai paprika

    300 g érett paradicsom, San Marzano...persze a koktél,vagy a sima pari is megteszi

    egy szál friss petrezselyem,aprítva

    tengeri só,ízlés szerinti mennyiség

Elkészítés:
 
Mossuk meg a  paprikát , papír törlővel töröljük szárazra , távolítsuk el a  magokat ,vágjuk vékony csíkokra.  Az olajat hevítsük fel  serpenyőben.
A lila hagymát vágjuk vékony szeletekre,mehet a az olajba,pároljuk üvegesre /karamellizáljuk/.
Most jöhet a 3 db sós olajos szardella, néhány másodperc után adjuk hozzá a paprikát, és főzzük néhány percig magas hőmérsékleten . 

                                              

Folytatjuk a  főzést 15 percig fedő alatt közepes lángon,tegyünk hozzá  néhány evőkanál forró vizet ,a tészta főző vizéből,na mert közben a tésztát is elkezdhetjük főzni, sós vízben,de csak is al dente lehet,majd adjuk hozzá a megmosott,feldarabolt paradicsomot .

  Főzzük még 15 percig , ha kell sózzuk, de óvatosan mert ugye a szardinia is sós,és a tészta főző vize is az volt,hozzáadjuk a közben kifőtt tésztát,majd legutoljára a a finomra vágott petrezselyem felét,összeforgatjuk,megszórjuk a petrezselyem másik felével............
Melegen tálaljuk,és fogyasszuk ............

Jó étvágyat...........

Házi készítésű ,tortilla és pita

nem igazán nagy etvas ezek elkészítése,inkább az idő,de amikor elkészültünk ,na akkor kárpótoltuk csak magunkat igazán,amikor a saját készítésű tortillával,mártogatunk,és a saját készítésű pitába beletöltjük az "édességet"........



Tortilla hozzávalói:

• 450 g liszt,ez lehet fele arányában kukorica,és sima búza liszt
• 85 g vaj/margarin,vagy oliva olaj...ez rusztikusabbá teszi a tészta ízét
• 1 csapott ek.só 
• 200 ml forró víz

Tortilla elkészítése:

1. A lisztet elkeverjük a sóval, majd a vajjal vagy a margarinnal elmorzsoljuk. Én dagasztógépet használok, így annak a táljába tettem.
2. Elkezdjük kidolgozni a tésztát, a forró vizet 3-4 részletben hozzáadjuk, egy lágyabb, jól gyúrható tésztát kell, hogy kapjunk
3. 8-10 részre osztjuk a tésztát, kigombócozzuk, majd lisztezett felületen,a tenyerünkkel kör alakúra nyújtjuk,akinek ez nem megy az használjon nyújtófát.
4. Egy tapadásmentes teflon serpenyőt,vagy palacsinta sütőt felhevítünk, beleteszünk egy tortillát, a közepestől egy kicsit nagyobb lángon, mindkét felét kb. 30 másodpercig sütjük. Akkor jó, ha apró kis barna foltok lesznek a tésztán, úgy mint a képen.
   
   
   
   

 Tortilla lapokhoz, közepesen erős chillis mártogatóst készítettem

Pita hozzávalói:

• 350 ml meleg víz
• 1 ek méz
• 1 cs instant élesztő!!
• 60 dkg liszt ,itt is használhatjuk a fele ,fele arányt.....fele,kukorica,fele sima liszt
• 2 tk só

Pita elkészítése:

1. A meleg vizet, mézet és az élesztőt összekeverjük. Futtatni nem kell.
2. Hozzáadjuk a 60 dkg lisztet, szép sima tésztát gyúrunk belőle, ami se kemény, se lágy ne legyen.
3. Keleszteni nem kell, ezért mindjárt 10-12 gombócot készítünk belőle.
4. Kis pitaformákat nyújtunk belőle, kb. fél cm vastagot.
5. Konyharuhával letakarjuk, és 30 percig pihentetjük. Alatta lisztezzük be a deszkát!!!. Ez fontos, ettől lesz zsebes.
6. Előmelegítjük a sütőt 200 fokra, egy tiszta tepsit teszünk az alsó rácsra.
7. Ebbe rakjuk hármasával, négyesével, és figyeljük. Percek alatt gömbölyűvé fújódik fel, és ezután már csak 2 percig sütjük tovább. Nem szabad kiszárítani!

tök jó ahogyan nőnek bent a forró sütőben,de ez a dolguk,hogy ilyen kis párnára növekedjenek,máskülönben nem pita,a piteeee

 és íme, kész a pita..........

A pitába chilisbabot teszek majd, és zöldséges salsát,joghurtos öntettel..........

Sok sikert mindenkinek.................
         

Szélesmetélt készítése

Nem először csinálok házitésztát,de erre most büszke vagyok,ez nagyon jól sikerült most.
Nem is húzom tovább a klaviatúrán lévő betűket,kezdjünk neki az elkészítéshez.



Hozzávalók:
40 dkg liszt
4 db tojás
só...!!!!! csak egy kiskanállal,mert a főző vízbe is teszek sót

Elkészítés:
 Kimérem a lisztmennyiséget,majd a gyúródeszkára szitálom.
Mélyedést csinálok a liszt közepébe, ebbe ütöm bele a tojásokat, villával felverem a tojásokat,

sózom,majd neki állok a gyúrásnak.

Megpróbálom mindig a széléről befeléhaladva összegyúrni a tésztát,mert a tojás az mindig megpróbál kiszökni a lisztből.Bevallom,hogy néha egy szélesebb pengéjű késsel szoktam megakadályozni a tojás szökést,na jó nem mindig sikerül.Olyankor van,hogy hívom segítségül  Máriát....hogy a Mária verje a falhoz:-).
Na szóval,végre kezd össze állni a tészta,nem kismeló ám kézzel tésztátgyúrni,aki fáradékony,vagy túl macerásnak találja,az inkább vegyen boltban,az gyorsabb,igaz nem olyan finom mint amit az ember önmaga csinált,de hát ha nincsen ló...akor jó a bolt is.

Szóval kellően megizzadva össze gyúrtam a tésztát,most több egyenlő részre osztom,és kis cipókat formázva,

letakarva konyharuhával, magára hagyom őkelméket,úgy 20-25 percre.
Közben összeszerelem a tészta masinát,mert még nem érzem magamat készen arra,hogy úgy nyújtsam,és vágjam fel a kész tésztát,ahogyan azt a nagyitól,és anyutól ellestem,szóval jőjjön a modern világ eme remek találmánya.
Le is telt a pihentetési idő,fogom a "cipókat" egyessével kinyújtom az első fokozattal,

majd ezt ismétlem mégegyszer,

és így haladok tovább az összes nyújtási fokozaton,mindaddig amíg megfelelő vékonyságúra nyújtja a gép a tésztát.

Ezek után mehet a metélt gyártó hengerek közé a kinyújtott tészta, határozott mozdulatokkal elkezdem gyártani a metéltet,tekerem a kart mint a gép,mert ugye ez kézi gép,nem elektromos

majd miután megvan a metélt,belisztezem,hogy ne ragadjon össze ,kisebb halmokat csinálok belőllük,és a gyúródeszkán hagyom őket a felhasználásig,

de el is lehet tenni egy jól záródó üvegben,vagy akinek van kamrája az meg egy vászon zsákba tegye bele,és akassza fel egy szegre,pár napig el áll,,tehát sokáig nem szabad tárolni a szalmonella végett,hiszen tojás van benne.
Szerintem minden fontosat leírtam,azt is amit nem kellett volna,na de én már csak ilyen vagyok,és ilyen is maradok...........hehehehehehehe.........
 Sok sikert mindenkinek.........

Ez pedig egy kis videó a tészta születéséről: