Marharolád párolt kelbimbóval

Hozzávalók 4 személy részére
4 szelet marhafelsál / darabja kb.8 dkg legyen )
4 szelet borjú comb / darabja kb.8 dkg legyen/
4 szelet gépsonka
1/4 kg mángold,vagy friss paraj levél
só
őrölt fekete bors
majoranna
marhahús alaplé / 1 db.maggi kocka/
5 dkg vaj
0.5 kg kelbimbó

Elkészítés
A mángoldot megtisztítjuk megmossuk,blansírozzuk
(Más néven előfőzés, vagy sokkolás –a nyers alapanyagokat forrásban lévő vízben rövid ideig hőkezeljük (előfőzzük). Célja elsősorban az alapanyagok romlásának, íz- és színváltozásának megakadályozása, de ezzel a módszerrel a vadhúsok vagy a pacal szagát is csökkenthetjük. Az eljárás lényege a kifejezetten gyors felmelegítés, majd lehűtés.)
Majd hideg víz alá tartjuk,lecsepegtetjük,egy tiszta konyharuhára rakjuk.
A marhaszeleteket és borjúszeleteket fólia között finoman kiklopfoljuk,megsózzuk,megborsozzuk és kiterítjük.
Lefedjük a borjúszeletekkel,a sonkával és a mángolddal.
Újra fűszerezzük,szorosan felgöngyöljük,konyhai zsineggel rögzítjük,kötözzük.
Mind e közben a sütőt melegítsük elő 200 C fokra.
A tekercseket serpenyőben,minden oldalukon pirítsuk meg egy kevés vajon,helyezzük át őket egy kisméretű tepsibe, majd az előmelegített sütőben 1/2 óráig süssük,IDŐKÖZÖNKÉNT A KISÜLT PECSENYELÉVEL LOCSOLGASSUK,HOGY NE SZÁRADJANAK KI.
Szükség esetén alaplét is önthetünk a húsok alá.
1/2 óra elteltével vegyük ki a húsokat a tepsiből,tálalótálra tesszük és a kikapcsolt sütőbe vissza tesszük,így melegen tudjuk tartania húsokat.
A kelbimbókat forrásban lévő sós vízbe tesszük,kb.5 perc elteltével vegyük ki őket a vízből.
Vajat hevítünk egy serpenyőben, tegyük bele a kelbimbókat és készre pároljuk,sózzuk,borsozzuk.
A visszamaradt pecsenyelét felöntjük kb.1/4 liter alaplével,kissé forraljuk ki,majd 1 evőkanál hideg vaj hozzáadásával besűrítjük figyelvén arra,hogy közben ne forrjon a mártásunk.
A mártást sózzuk,borsozzuk és majoránnával ízesítjük.
Elővesszük a húsokat,eltávolítjuk a kötözéseket, s a roládokat kb.2 ujjnyi szeletekre vágjuk.
A roládokat pecsenyés tálalótálra tesszük,meglocsoljuk a mártással,párolt kelbimbókkal körítjük.
Jó étvágyat!

Zöldséges sertéskotlett

Hozzávalók 4 személy részére

4 db sertés rövidkaraj

4 gerezd fokhagyma

1/4 liter száraz fehérbor

1/4 liter zöldség alapleves ( leveskockából)

A köret hozzávalói

15 dkg sárgarépa

21 dkg zellergumó

1 db kis fej vöröshagyma

1 csokor metélőhagyma

só ízlés szerinti mennyiség

őrölt fekete bors

őrölt köménymag ( a fűszerek ízlés szerint használandók)

majoranna

olaj

10 dkg vaj

Elkészítés

A hagymát,sárgarépát,és a zellert megtisztítjuk,meghámozzuk.

A sárgarépát kb. 2 mm-es karikákra vágjuk.

A zellert először 1/2 cm-es szeletekre vágjuk,majd vékony csíkokra.

A hagymát méretétől függően-6 vagy 8 részre vágjuk,majd rétegeire osztjuk.

A kotlett ( karaj ) szeletek széleit bevagdossuk,hogy ne púposodjanak fel a sütés során.

A húst sóval,borssal,majorannával,őrölt köménymaggal,és szétnyomott fokhagymával ízesítjük,majd kevés olajon hirtelen kisütjük.

A kész húsokat kivesszük a serpenyőből és félretesszük.

A pecsenyezsiradékban felolvasztunk egy evőkanál vajat és megpirítjuk benne a zöldségeket ,felöntjük fehérborral és az alaplével,takarék lángon 10 perc alatt puhára főzzük.

A főzési idő vége felé a zöldségekhez hozzáadjuk a hússzeleteket és a zöldségekkel együtt átmelegítjük.

Előmelegített pecsenyés tálra szervírozzuk és az apróra vágott metélőhagymával,megszórjuk.

Jó étvágyat!

Főtt marhatarja vinaigrette szósszal

Hozzávalók 4-6 személy részére
1.5 kg marhatarja
2 db sárgarépa
1 db petrezselyemgyökér /fehérrépa/
1/4 db zellergumó
1 db vörös hagyma / jó nagy legyen ám /
5 db paradicsom
4-5 db babérlevél
1 csokor metélőhagyma/ az ablakban lehet nevelni/
1 db kisebb torma
1 teáskanál szemes fekete bors
só ízlés szerinti mennyiség

A vinaigrette szószhoz
5 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál olvasztott vaj
borecet (vörös) ízlés szerinti mennyiség
só....ízlés szerint
őrölt fekete bors...ízlés szerint

Tálaláshoz
5-10 db kelkáposztalevél
2-3 paradicsom
sós főtt burgonya vagy vajon párolt paraj

Elkészítés

A tarját lobogó forró vízbe tesszük és 1/2 óráig főzzük,a közben képződő habot időről időre eltávolítjuk a főzőléről.
A sárgarépát,petrezselyemgyökeret,zellert,és a hagymát meghámozzuk,megtisztítjuk,és hozzáadjuk a marhahúshoz.
Sóval,borssal és babérlevéllel ízesítjük.
A húst takaréklángon tovább főzzük,a megpuhult zöldségeket szedjük ki a levesből és vágjuk apró kockákra.
A paradicsomot leforrázzuk,hideg vízzel leöblítjük,héját lehúzzuk,negyedekre vágjuk,magjait eltávolítjuk.
Húsát csíkokra vágjuk,a metélőhagymát megmossuk és felaprítjuk.
A tormát meghámozzuk és lereszeljük,mintha húsvétra készülne :)

Vinaigrette szósz elkészítése

Leszűrünk 0.5 liter levest ( amiben a húst főztük),megsózzuk,megborsozzuk,néhány evőkanál vörösbor ecettel elkeverjük,( okvetlenül kóstoljuk,nehogy túl savanyú legyen ).
Adjunk hozzá olívaolajat,a felkockázott leveszöldséget,a metélőhagyma 1/3 részét,vajat ki ne hagyjuk,határozott mozdulatokkal elegyítsük össze a mártást.
A puhára főzött húst kivesszük a főzőléből és kicsit hűlni hagyjuk.
Hűlést követően,vékony,lehetőleg egyforma nagyságú szeletekre vágjuk fel.
Langyosítsuk meg a vinaigrette szószt!!!!
Majd egy előmelegített tálalótálra rendezzük el a hússzeletek,káposzta leveleket csíkokra vágott paradicsommal díszítsük.
A langyos,de nem meleg szósszal öntsük le a hússzeleteket,szórjunk rá aprított metélőhagymát és reszelt tormát.

Jó étvágyat!

Marhapörkölt sörrel

Elkészítési ajánlat

Az étel csípősségét a felhasznált paprika határozza meg.Én az édes paprika használatát javasolom,a csípős ízek kedvelői azonban nyugodtan használhatnak erős,vagy enyhén erős paprikát.

Hozzávalók 6 személy részére

1 kg lapocka vagy lábszár

1/2 kg vöröshagyma

2 evőkanál sűrített paradicsom

1 evőkanál őrölt pirospaprika

1/2 liter sör,barna,világos....

1/2 liter marhahús alaplé

1 db pepperoni / erős paprika/

2 db fehér húsú paprika

só,őrölt fekete bors,ízlés szerinti mennyiség

3-5 db babérlevél

1 teáskanál köménymag..ez lehet őrölt is,persze aki nem szereti ...

1 liter étolaj,de én inkább a sertés zsírt javasolnám

Pörkölt elkészítése

A hagymát megtisztítjuk és kb.1 cm-es kockákra vágjuk.Kb.1/8 liter olajat felforrósítunk,s a hagymát állandó kevergetés mellett aranysárgára pirítjuk benne.

Hozzákeverjük a sűrített paradicsomot,takaréklángra állítjuk a tűzhely lángját,s belekeverjük a pirospaprikát.

Röviden átpirítjuk,majd azonnal felengedjük sörrel és kb.1/! óráig lassú tűzön főzzük.

A húst közben 3 cm-es kockákra vágjuk,megsózzuk,megborsozzuk,majd serpenyőben kevés olajon megpirítjuk.

A húst,a babérlevelet,és a pepperonit belekeverjük a hagymaszószba és sóval,borssal,köménymaggal ízesítjük.

Felöntjük a marhahús alaplével,lefedjük,és kis lángon 2.5-3 óra alatt puhára főzzük.

Közben megtisztítjuk megmossuk és egyenlő nagyságú darabokra vágjuk a paprikákat.

A paprika darabokat 2 óra elteltével hozzákeverjük a pörkölthöz és folytatjuk a főzést.

Közben megtisztítjuk megmossuk és egyenlő nagyságú darabokra vágjuk a paprikákat.

A paprikadarabokat 2 óra elteltével hozzákeverjük a pörkölthöz és folytatjuk a főzést.

Köretként főtt burgonyát vagy zsemlegombócot kínálunk hozzá.

Jó étvágyat.

Töltött sertésrólád édeskáposztával

A sertésroládhoz igen jól illenek a lágy vörösborok,pl. a kadarka vagy zweigelt,de a rose is kitűnő választás lehet.
Közben ne feledkezzünk meg a sörökről sem,a sör is kellemes kísérője lehet e remek sertéshúsos ételnek.

A roládok fajtái minden vendéglő étlapján ott szerepeltek,de a divat,és az ételek is változtak,ma már nem annyira divatos étel a rolád, az az a göngyölt hús.
Pedig pár évvel ezelőtt igen csak kedvelt étel volt a göngyölt felsál,és a göngyölt hús minden fajtája.
Sokan a töltött hússal azonosítják be,nos végül is ...hiszen tényleg töltött,de itt a munkafázisra,elkészítésére utal a neve is,mert ezt a húst göngyölik...mint a piskóta tekercset....

Ez a recept 4 főre szól.


Hozzávalók

4 db sertésszelet ( tarját,vagy karajt  javasolom,a comb túl száraz )
20 dkg szikkadt kenyér,zsemle
10 dkg tepertő,vagy tepertő krém
3 gerezd fokhagyma
3 db tojás
1 csokor petrezselymet petrezselymet
40 dkg fehér,más néven édes káposzta
4 ek.olívaolaj
só,ízlés szerint
bors, ízlés szerinti mennyiség
1 kk.őrölt köménymag...de ez el is hagyható,mert nem mindenki szereti a köményt

Elkészítés

A kenyeret,tepertőt,az apróra vágott petrezselymet, a tisztított szét nyomott fokhagyma gerezdeket,tojással,és a tejjel összedolgozzuk.Megsózzuk,megborsozzuk és állni hagyjuk.

Időközben meghámozzuk,apró vágjuk és forró olajban üvegesre pirítjuk a hagymát.
Hozzáadjuk a megtisztított,vékony csíkokra vágott káposztát,rövid ideig pároljuk,majd felöntjük kevés vízzel ( 1-1.5 dl.)
Sóval,borssal és köménymaggal ízesítsük és további 20 percig  fedő alatt készre pároljuk,tegyük félre ,tartsuk melegen.

A sertésszeleteket kiklopfoljuk,megsózzuk,ráhelyezzük az elkészült tölteléket,feltekerjük és konyhai zsineggel ( cérnával) átkötjük.
A tekercseket ezután forró olajon,körbe megpirítjuk,színt adunk a húsnak,és persze a hirtelen sütéssel lezárjuk a hús rostokat,így az ízek a húsban maradnak.
Némi vízzel felöntve fedő alatt ,15 percig pároljuk...( na itt lehet akár ,húsalaplét,tejszínt használni,a tejszínbe egy picike reszelt szerecsen diót csempészni,csak úgy mert jót tesz neki)

A készre párolt tekercseket vegyük ki pecsenye mártásból ,kis ideig hagyjuk őket hűlni ( 3-5 perc),szeleteljük fel....helyezzük előmelegített (forró) tálaló tálra ,majd locsoljuk meg a pecsenye mártással....helyezzük mellé a káposztát.



Jó étvágyat!

Paradicsomos gombás tőkehal

A paradicsommal,gombával,fokhagymával,zöld fűszerekkel és tejszínnel sütött hal igazi csemege lehet a szürke hétköznapokat követően.

Ne féljetek elkészíteni e remek ételt,nem kell megijedni a tőkehaltól sem,lehet ezt a receptet olcsóbb halból is elkészíteni.

A recept leírás 4 személyre szól.



Hozzávalók

50 dkg paradicsom
20 dkg csiperkegomba ( anyu a szegfűgombát nevezte így,de a mai konyha a championt nevezi csiperkének)
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
15 dkg halfilé / személy !!!!!   FAGYATOTT...persze ha van friss...hmmmm
2 ek.citromlé
só ízlés szerint
őrölt fekete bors ízlés szerint
2 ek. olívaolaj
1 kk.szárított oregano...persze ha van friss,az az igazi
2 dl. főzőtejszín
5 - 6 db bazsalikom levél a díszítéshez


Elkészítés

A paradicsomot leforrázzuk,meghámozzuk,kicsumázzuk,a húsát kis darabokra vágjuk.
A gombát megtisztítjuk,vékony szeletekre vágjuk és a paradicsommal összekeverjük.A hagymát és a  fokhagymát meghámozzuk,kis kockákra vágjuk.

Kapcsoljuk,melegítsük be a sütőt 200 C fokra..

A halfilét hideg vízzel leöblítjük,papír törlővel leitatjuk róla a nedvességet,citrom lével meglocsoljuk és meg borsozzuk.

A hagymát és fokhagymát olívaolajban pároljuk üvegesre meg,adjuk hozzá az oregánót, majd a paradicsomot és a gombát is.Nagy lángon,folyamatosan keverjük 2 percig,ez alatt készre párolódik.Az így elkészített zöldség "ágyat",helyezzük tűzálló tálba,ízesítsük...tehát sózzuk,borsozzuk.
A halfiléket az előbb elkészült zöldség "ágyra" fektetjük,a tejszín felével meglocsoljuk .
A tálat lefedjük,vagy a saját fedőjével,ha nincsen akkor alufóliát használjunk,a célra tökéletesen megfelel, a 200 C-ra  előmelegített  forró sütőbe téve kb. 10 percig sütjük.

10 perc után a halszeleteket vegyük le az "ágyról",tegyük meleg helyre,mondjuk egy egy másik hőálló tálba,és tartsuk melegen.
A zöldséges  mártást,nagy lángon sűrítsük be,öntsük hozzá a maradék tejszínt,kis ideig forraljuk együtt,túl sűrűre ne főzzük fel.

A halat elővesszük,majd a mártással nyakon öntsük...bazsalikom levéllel lehet díszíteni....


Jó étvágyat hozzá.