Hozzávalók 4 személy részére
4 szelet marhafelsál / darabja kb.8 dkg legyen )
4 szelet borjú comb / darabja kb.8 dkg legyen/
4 szelet gépsonka
1/4 kg mángold,vagy friss paraj levél
só
őrölt fekete bors
majoranna
marhahús alaplé / 1 db.maggi kocka/
5 dkg vaj
0.5 kg kelbimbó
Elkészítés
A mángoldot megtisztítjuk megmossuk,blansírozzuk
(Más néven előfőzés, vagy sokkolás –a nyers alapanyagokat forrásban lévő vízben rövid ideig hőkezeljük (előfőzzük). Célja elsősorban az alapanyagok romlásának, íz- és színváltozásának megakadályozása, de ezzel a módszerrel a vadhúsok vagy a pacal szagát is csökkenthetjük. Az eljárás lényege a kifejezetten gyors felmelegítés, majd lehűtés.)
Majd hideg víz alá tartjuk,lecsepegtetjük,egy tiszta konyharuhára rakjuk.
A marhaszeleteket és borjúszeleteket fólia között finoman kiklopfoljuk,megsózzuk,megborsozzuk és kiterítjük.
Lefedjük a borjúszeletekkel,a sonkával és a mángolddal.
Újra fűszerezzük,szorosan felgöngyöljük,konyhai zsineggel rögzítjük,kötözzük.
Mind e közben a sütőt melegítsük elő 200 C fokra.
A tekercseket serpenyőben,minden oldalukon pirítsuk meg egy kevés vajon,helyezzük át őket egy kisméretű tepsibe, majd az előmelegített sütőben 1/2 óráig süssük,IDŐKÖZÖNKÉNT A KISÜLT PECSENYELÉVEL LOCSOLGASSUK,HOGY NE SZÁRADJANAK KI.
Szükség esetén alaplét is önthetünk a húsok alá.
1/2 óra elteltével vegyük ki a húsokat a tepsiből,tálalótálra tesszük és a kikapcsolt sütőbe vissza tesszük,így melegen tudjuk tartania húsokat.
A kelbimbókat forrásban lévő sós vízbe tesszük,kb.5 perc elteltével vegyük ki őket a vízből.
Vajat hevítünk egy serpenyőben, tegyük bele a kelbimbókat és készre pároljuk,sózzuk,borsozzuk.
A visszamaradt pecsenyelét felöntjük kb.1/4 liter alaplével,kissé forraljuk ki,majd 1 evőkanál hideg vaj hozzáadásával besűrítjük figyelvén arra,hogy közben ne forrjon a mártásunk.
A mártást sózzuk,borsozzuk és majoránnával ízesítjük.
Elővesszük a húsokat,eltávolítjuk a kötözéseket, s a roládokat kb.2 ujjnyi szeletekre vágjuk.
A roládokat pecsenyés tálalótálra tesszük,meglocsoljuk a mártással,párolt kelbimbókkal körítjük.
Jó étvágyat!
A mángoldot megtisztítjuk megmossuk,blansírozzuk
(Más néven előfőzés, vagy sokkolás –a nyers alapanyagokat forrásban lévő vízben rövid ideig hőkezeljük (előfőzzük). Célja elsősorban az alapanyagok romlásának, íz- és színváltozásának megakadályozása, de ezzel a módszerrel a vadhúsok vagy a pacal szagát is csökkenthetjük. Az eljárás lényege a kifejezetten gyors felmelegítés, majd lehűtés.)
Majd hideg víz alá tartjuk,lecsepegtetjük,egy tiszta konyharuhára rakjuk.
A marhaszeleteket és borjúszeleteket fólia között finoman kiklopfoljuk,megsózzuk,megborsozzuk és kiterítjük.
Lefedjük a borjúszeletekkel,a sonkával és a mángolddal.
Újra fűszerezzük,szorosan felgöngyöljük,konyhai zsineggel rögzítjük,kötözzük.
Mind e közben a sütőt melegítsük elő 200 C fokra.
A tekercseket serpenyőben,minden oldalukon pirítsuk meg egy kevés vajon,helyezzük át őket egy kisméretű tepsibe, majd az előmelegített sütőben 1/2 óráig süssük,IDŐKÖZÖNKÉNT A KISÜLT PECSENYELÉVEL LOCSOLGASSUK,HOGY NE SZÁRADJANAK KI.
Szükség esetén alaplét is önthetünk a húsok alá.
1/2 óra elteltével vegyük ki a húsokat a tepsiből,tálalótálra tesszük és a kikapcsolt sütőbe vissza tesszük,így melegen tudjuk tartania húsokat.
A kelbimbókat forrásban lévő sós vízbe tesszük,kb.5 perc elteltével vegyük ki őket a vízből.
Vajat hevítünk egy serpenyőben, tegyük bele a kelbimbókat és készre pároljuk,sózzuk,borsozzuk.
A visszamaradt pecsenyelét felöntjük kb.1/4 liter alaplével,kissé forraljuk ki,majd 1 evőkanál hideg vaj hozzáadásával besűrítjük figyelvén arra,hogy közben ne forrjon a mártásunk.
A mártást sózzuk,borsozzuk és majoránnával ízesítjük.
Elővesszük a húsokat,eltávolítjuk a kötözéseket, s a roládokat kb.2 ujjnyi szeletekre vágjuk.
A roládokat pecsenyés tálalótálra tesszük,meglocsoljuk a mártással,párolt kelbimbókkal körítjük.
Jó étvágyat!
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése