Szisziback burgonya /hasselback/

Tényleg semmi előzmény,csupán akartam ilyet én is készíteni,és bár már csináltam párszor,de most gondoltam úgy,hogy meg is osztom veletek.
No essünk neki az óriási főzésnek............a bevagdosott burgonyába,bármilyen dolgokat dugtoshatunk a szeletek közé,én csak most egyfajta irányt mutatok.

Hozzávalók:



3-4-6 ...szem burgonya,lehetőleg jó nagyok legyenek

innentől kezdve,ki mit akar használni,az én verzióm csak iránymutató,tehát a nyugodtan ellehet térni az összetevőktől..
10 deka füstölt sonka,vagy valamilyen felvágott,szalámi
1-2 db paradicsom
1 db vöröshagyma
2-4 ek.vaj,esetleg fűszervaj
10 dkg.valamilyen sajt,ez lehet akár mozarella is 1 db.
só ,örőlt fekete bors ízlés szerinti mennyiség
2-4 ek,oliva olaj

Elkészítés:
Tisztítsuk meg a burgonyákat,mossuk meg,jöhet a mehet.
A burgonyákat vagdossuk be,szeletekre,de ügyeljünk,hogy ne vágjuk át a burgonyát teljesen,akkor szét esik.

Minden egyes szelet közé,dugjunk egy sonka darabot,paradicsom,hagyma,sajt,fűszer vaj...stb...darabokat,ezt mind addig csináljuk,amíg a burgonya elbírja.

Amint ezzel megvagyunk,öntözzük meg az olivával,vagy olvasztott vajjal,és irány a 160 C fokos sütőbe ...ALULRA...azért oda,hogy az alja átsüljön.

Süssük aranybarnára,vagy zsemleszínűre a burgonyákat,amit elkészültek,azon melegében lehet tálalni,és fogyasztani.

Jó étvágyat !!!

Szalontüdő makarónival

Tudom,tudom,ezt ilyen olyan gombócokkal kellett volna elkészíteni...és ez nem olyan,nem kell állandóan mindenkit követni.
Mellesleg ha én ragaszkodtam volna a számomra eredetihez,akkor macesz gombóccal csináltam volna,mert anyu mindig azzal csinálta........../pászkát használt /
Szóval ez az én egyszerűsített változatú szalontüdőm,más néven pejsli.......

Hozzávalók:

1 db egész seréstüdő
1 db sertés szív
1 db sertés nyelv
5 db babérlevél
2 ek.mustár,ha savanyúbban szeretnéd,akkor többet használsz
4 ek.tejföl...ua.mint a mustár
2-3 ek kristály cukor,de lehet kissé édesebben ,ki hogyan szereti
4-5 ek.liszt
4-6 ek.zsír
3-4 gerezd fokhagyma
1 ek.őrölt piros paprika
5 db.babérlevél



Elkészítés:

A tüdő,szív,nyelv,átmosásaik után hideg vízben tegyük fel főni / jó nagy fazékban,hogy ellepjen mindent a víz/
Körülbelül 30 perc után vegyük ki a forró vízből a belsőségeket,és a nyelvet,tegyük a konyha pultra,hagyjuk meghűlni őket.

Most vágjunk mindent,ujjnyi csíkokra,sózzuk,és tegyük fel főni az átszűrt főző vízbe,ez cirka 2 liter legyen,felesleges több,így is elég szaftja lesz,fedő alatt,közepes lángon,főzzük készre

A főzési idő az kb.2-3 óra hossza......amint megfőtt minden,és kellően puhának érezzük,húzzuk le a tűzhelyről,tegyük félre.
A liszt egyik feléből,rántást készítünk,forró zsírba tesszük a lisztet,zsemle színűre pirítjuk,adjuk hozzá az aprított fokhagymát,2 perc múlva a pirospaprikát,keverjünk rajta egyet,VIGYÁZZ!!! nehogy megégjen a paprika/ vegyük le a tűzhelyről/,és úgy kevergessük,majd  tegyük félre.
A tejfölt,mustárt,lisztet keverjük össze egy tálban,ez lesz a habarás,amit majd a rántáshoz keverünk.
Össze keverjük a rántást a habarással.
Most vissza helyezzük a tüdőt a tűzhelyre,és folyamatos kevergetés mellett hozzá adjuk a sűrítő anyagot,össze rottyantjuk /közepes lángon/,amit érezzük,és látjuk is,hogy sűrűbb lett a szaft állaga,nyugodtan vegyük le a tűzhelyről a pejslit,mert elkészült.

Megfelelő edénybe vizet teszünk,felforraljuk,sózzuk,mehet bele a csőtészta,készre főzzük.....

...lehet tálalni..

Jó étvágyat !!!

Rakott tészta egyszerűen

Ez csak úgy az eszembe jutott,anyu sokszor csinált ilyet nekem,mert gyors,és egyszerű volt elkészíteni.

Azóta is a kedvenceim között van...hihihihi...bár mi az amit én nem kedvelek.....talán nincs is  olyan...hehehehe

Hozzávalók :

1/2kg darált hús /marha,de persze jó az olcsóbb sertés lapocka is/

1/2kg-os fusilli /orsó tészta/ vagy penne rigate /tollhegy tészta / rigatoni / makaroni,széles metélt.....stb.....

1 fej vöröshagyma 

3 gerezd fokhagyma 

15 dkg reszelt sajt  / félzsíros,vagy zsíros fajta /

1 doboz tejföl / 2.5 dl/

só, bors, ízlés szerinti mennyiség

1 tk. fűszerpaprika (őrölt)

 

 

 

Elkészítés:

Feltesszük a tésztát főni, amikor forr a víz,sót teszünk bele,majd mehet a tészta,aldente főzzük,ha kész lecsurgatjuk ,és félre rakjuk.
Megdinszteljük a tisztított, apróra vágott  hagymát, és fokhagymát, utána beletesszük a darált húst,teszünk hozzá egy kanál fűszerpaprikát és együtt dinszteljük tovább közepes lángon, kb.10-15 percig,amint megfelelő lett a hús állaga, hozzáadjuk,és összekeverjük a tejföllel,majd hozzá adjuk a közben kifőtt tésztát.
Előveszünk egy megfelelő nagyságú tepsit,vagy jénai tálat, és beleöntjük a tésztát megszórjuk reszelt sajttal, és betesszük a sütőbe,és megsütjük kb 25 perc alatt 180 fokon.



Jó étvágyat hozzá!

Csirke combok sütve,milánói mártással,parmezán sajttal szórva,Capellini ágyon tálalva.

Ez tényleg egy hirtelen agy szülemény tőlem.Vélelmezhetően valahol van ennek is,egy  tudós szakács által kreált változata,amely talán fellelhető valamelyik Michelin csillagos étterem étlapján.
Ha mégse akkor se legyetek elkeseredve,mert most már ti is elfogjátok tudni készíteni.
Semmilyen előtervezés,vagy valami más nem történt részemről.
A recept csupán egy pillanat műve volt,és innen kezdve már csak a megvalósulást kellett összehozni.

Én szándékosan nem irkálok olyat,hogy ennyi meg annyi főre,nem szeretek kalkulálgatni,de ha valaki akarja akkor csinálja úgy,hogy számolgat méricskél.
Bár tisztában vagyok az anyaghányad fogalmával,és tudom,hogy azért valahogyan kéne számolgatni,de nekem már ez itt van belül,mint anyunak volt....:)

Hozzávalók:

1-1/5 kg csirke comb...ez lehet alsó,vagy felső,de lehet az egész comb is
1 üveg sűrített paradicsom /minden nagyobb bevásárló izékben kapható,van dobozos változata is, 0.5 l/

15 dkg champion gomba
4 gerezd fokhagyma
2 ek.oliva olaj
1/2 kg Capellini /spagetti !!!/

2 ek.só
2 ek.szárított  Olasz fűszer keverék /bazsalikom,oregáno,kakukkfű,chili paprika,őröl fekete bors/,de persze ha van friss akkor azt a legjobb használni.


Elkészítés:

A csirke combokat,sózzuk,befűszerezzük a szárított,vagy frissen aprított fűszerrel,tegyük a hűtőbe 20 percre pihenni,a maradék fűszert tegyük félre a paradicsom szószhoz.
A gombát szeleteljük fel,a fokhagyma gerezdeket tisztítsuk meg ,nem aprítjuk, egészben  hagyjuk.
Magas falú serpenyőben, oliva olajat,forrósítunk , tegyük bele a befűszerezett csirke combokat bőrrel lefele,süssük meg minkét oldalán,dobjuk bele a fokhagymákat is,ezeket majd kivesszük az olajból,nem szabad belesütni,mert megkeseredik az étel.
Nem készre sütjük,csak elősütést végzünk,de ha valaki akarja,nyugodt szívvel süsse meg a combokat,nem fogja elrontani az ételt.

Amint kellően elősültek a combok,ráöntjük a paradicsomot,a maradék fűszerrel ízesítjük,sózzuk,borsozzuk,és elkezdjük a lassú tűzön való,fedő alatti párolást,ez olyan 1/2 óra lesz.

 Miközben párolódnak a combok,tegyünk fel vizet a tésztának,amint forr a víz,sózzuk,és mehet bele a tészta...AL DENTE.....fog keményre főzzük,leszűrjük,melegen tartjuk.

Kellően megpuhult az előre sütött hús,miután a szósz eléggé híg maradt,a fedőalatti párolás végett.

Vegyük nagyobb lángra tegyük a tűzhelyünket,és főzzük sűrűbbre a szószt,közben egy marék reszelt parmezán sajtot is szórjunk a szószba,ezzel is sűrűbb lesz a szósz.

Főzzük készre az ételt,és jöhet a tálalás......

Jó étvágyat !!

Csikós tokány fusillivel

Az egyik nagy klasszikus étek a csikós tokány,bár a tokányok mindegyike klasszikusnak mondható,én mégis e mellett teszem le voksomat.

Ne de vágjunk is rögtön a közepébe,az ilyen olyan  szakvéleményeket meg hagyjuk meg hozzáértőknek.

Hozzávalók:

60-80 dkg sertés lapocka
20 dkg füstöl paraszt szalonna
1 db vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
1 kk.őrölt fekete bors
1 kk. őrölt csemege piros paprika
só ízlés szerint
2-3 ek. sűrített paradicsom paszta
3 ek.tejföl /cream fresh /ha nincsen tejföl
1/4 lit. hideg víz

Elkészítés:

A sertés húst szeletekre,majd csíkokra vágjuk.
Hagymát tisztítjuk,majd apróra vágjuk.
A szalonnát is csíkokra vágjuk.

Egy magas falú serpenyőben magas lángon zsírjára sütjük a szalonnát,majd kivesszük a zsírból a szalonnát,és félretesszük.
A még forró zsírba tegyük az apróra vágott vörös hagymát,és dinszteljük üvegesre,most tegyük bele a csíkokra vágott sertés húst,a hús kifehéredéséig pároljuk együtt a hagymával,a gázláng legyen a közepesnél nagyobb.

Amint a hús kifehéredett,szórjuk meg az őrölt piros paprikával,és húzzuk le a tűzhelyről,hogy meg ne égjen a paprika,így keverjük össze egy fakanál segítségével.
Mérsékeljük a gázlángot közepesre,majd tegyük vissza a serpenyőt,és tegyük bele az apróra vágott,illetve fokhagyma nyomóval préselt fokhagyma gerezdeket,sózzuk,borsozzuk.

Tegyük bele a sűrített paradicsom pasztát,öntsük fel kevés vízzel,mérsékeljük gázlángot takarékra,és kezdjük el a "főzést"ami inkább párolás,mert hogy fedő alatt történik mind ez.

Amíg a tokányunk rotyog a fedő alatt,addig ki is főzhetjük nyugodt szívvel a köretnek szánt tésztánkat,Lábasba hideg vizet teszünk,majd felforraljuk,és sózzuk,amint forr a víz,máris lehet a tésztát a forrásban lévő vízbe tenni.
A tészta főzési ideje.általában a csomagoláson fel van tüntetve,ha nincsen akkor ha nem akarunk ragacsos tésztát fogyasztani,úgy ebben az esetben,javaslom az al dente fogyasztási lehetőséget,ez kb.6 perc főzést jelent.

Amint meg puhult a hús kellően,tegyük bele a tejfölt,keverjük jól össze,majd főzzük össze,sűrítsük be  a tokányunkat.
No azért óvatosan ám a besűrítéssel,mert ha nagy lángon csináljuk,akkor vigyázni kell,nehogy össze ugorjon a tejföl.

Inkább válasszuk a közepes lángot,és a folyamatos kevergetést,ha a tokányunk szaftja, elérte az általunk kívánt sűrűségét,nos akkor nincsen más ,mint előre ............lehet tálalni !!!!



Jó étvágyat hozzá !!!!

"Kiskőrösi kakas leves"

Nos már megint főzőcskére adtam a fejemet.......hihhihi

Hála szeretett nővéremnek,mindig van a fagyasztóban alapanyag egy jó leveshez, vagy valami húsételhez.
Egyértelmű,hogy a  nővéremtől kapott lábas jószág került ma is terítékre,pontosabban egy fél kakas,miért fél,mert a másik,a bátor fele,az majd legközelebb kerül a konyha asztalra.

Szóval úgy érzem,hogy sikerült megint egy ütős jó kakas levest készítenem,máris mondom a hozzávalókat.

Hozzávalók:

1/2 kakas
5 db sárga répa
2 db fehérrépa /petrezselyem gyökér/ha ez nincsen, akkor a patiszon,talán azzal is jó lesz
1/4 karalábé
1/4 zellergumó /a zellerszára is jó,de mégis más lesz a leves íze/
1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 ek.só
1 ek. fekete bors egészben /lehet őrölt is /

Elkészítés:

A kakas húst daraboljuk,majd többször átmossuk folyóvízzel,hideg vízben feltesszük a gázra /villanyra/,és forrásig főzzük.
Forráskor mérsékeljük a gázlángot közepesre,  lehabozzuk a levest,ha kell többször egymást követően,sózzuk,először kisebb mennyiséggel,majd okvetlenül kóstoljuk meg,hogy kell e még sózni,ha igen akkor után sózzuk.
Közepes lángon 10 percig főzzük a levest,majd tegyük bele az egész borsot,és zöldségeljük be, a közben megtisztított zöldségekkel. Mérsékeljük a gázlángot megint,éppen csak annyira,hogy gyöngyözzön a levesünk,így főzzük mind addig,amíg a hús kellően megpuhul a levesben.

Amikor elkészült a levesünk,hagyjuk hűlni /ülepedni/,majd szűrjük le egy leveses tálba,tegyük a húst,és zöldséget egy külön tálba,főzzünk ki a levesbe cérna metéltet,vagy eperlevelet /a tészta neve/,és lehet tálalni.

Jó étvágyat mindenkinek!!

Hamm..........., bekaplak :)

Na ez csak jött,valahol láttam,olvastam,és mivel ma délelőtt már tisztán tudtam gondolkozni,így eszembe jutott,és meg is csináltam.

Hozzávalók

1 csomag szeletelt bacon szalonna
1 csomag toast kenyér
1 csomag lapka sajt



Elkészítés

A toast kenyeret kinyújtom,igen nyújtófával "ki nyújtom" vékonyra.
Három szelet bacon szalonnát egymásmellé teszek,rá teszem a kenyeret,és a lapka sajtot.
Mint a bejglit,vagy rétest,feltekerem,fogvájóval rögzítem,hogy sütés közben az összehúzódó szalonna,ne tudjon össze sülni /kunkorodni/.

Forró serpenyőben mindegyik oldalát lepirítom,amint a sajt kezd kifolyni,készen is van,lehet tálalni.
Ketté is lehet szelni,vagy három felé,de simán egyben is ellehet fogyasztani.....burgonyasalátát,vagy francia salátát ajánlanék mellé köretnek.

Én, petrezselyemmel szórt,egészben főtt burgonyát adtam mellé..............

Jó étvágyat.