24 órát pácolt, bőrös sertés karaj konfitálva,egyben sütve

Hála a gondoskodó testvéri szeretetnek,így én is készülhettem a nagy szilveszteri malac evő versenyre...hahahaha
Gyerekkoromban anyu így készítette,ezzel az eljárással az egyben sült lapockát,tarját,sőt a kacsa,liba,kakas,és tyúk combokat is,én meg akkor azt hittem,hogy csak nem tud főzni a "csaj" mert,hogy nyakig állt minden a zsírban,pedig csak egy tartósítási folyamatot láthattam.
Mi is az a konfitálás,nos az alábbi linkre kattintva,ki derül a dolog.
http://www.mindmegette.hu/konfitalas-regi-eljaras-csak-a-kifejezes-trendi-47262

Hozzávalók
 2 - 2.5 kg.bőrös sertés,malac karaj,én most sertést használtam,és a szűzérme is rajta volt
2 db sütő zacskó,vagy fólia
A pác hozzávalói

2 ek.olaj
4 fej fokhagyma
2 fej vöröshagyma
1 ek.só
1 ek.őrölt fekete bors
1 ek.őrölt római kömény
1 ek.mustár



Elkészítés

Kezdjük a páccal,a hagymákat megtisztítottam,majd mindent beledobáltam a karácsonyi ajcsiba kapott aprító darabolóba.
Olajat öntöttem az aprítóba,sóztam,borsoztam,köménymag,és gyerünk.......mindent összeaprított a masina,egy kevés bors egyben maradt,de nem baj,így rusztikusabb a pác.

  A húst mostam,leszárítottam,be irdaltam a bőrt, a legfontosabb,vigyázni nagyon,egy jó  éles kés kell hozzá,nem kell átvágni a bőrt teljesen,csak a zsír rétegig kell be irdalni.

Szűzérme részt eltávolítottam,arra külön oda figyelek majd,mert azt nem szabad olyan sokáig sütni,meg keményedik,kiszárad akkor nagyon.
Irdalni,mint a halat,csak itt nem kell olyan sűrűn,én 2 cm -es távolságokat hagytam az irdalások között,majd átlósan is be irdaltam a bőrt,így olyan kockás hatást értem el.

Jó vastagon belemasszíroztam a pácot a húsba,mindenhol bedörzsöltem jó erősen.
Ugyan így tetem a szűzérmével is,mentek az edénybe,és irány hidegre,24 órára..........

Az idő lejárt,kezdődhet a sütés............


No kérem az nem rövid ideig tartott,pontosan 5 órán keresztül sült a husika,a szűzérme csak 3 órát sült.

1 fázis: 80 celsius fokos előmelegített sütőben alsó felső sütési mód,alulról a második rácsra tettem a tepsit a karajjal,és fölé egy másik rácsra,de persze kisebb tepsibe a szűzérmét...ja mindegyiket sütő zsacskóba tettem,akinek nincsen,az a fóliával zárja le a tepsiket.
2.fázis:kezdődik a konfitálás,ez első 4 órán keresztül 80 fokos sütőben sül a hús,majd  lekerül róla a sütő zacskó,ill.fólia,és 1 órán kersztül 180 celsius fokon sütöm,pirítom a hús bőrös részét.A szűzérmét,csak 3 órát konfitáltam,majd egy serpenyőben minden oldalát lepirítottam,és kész,hagyni kell kihűlni,hogy az ízek benne maradjanak,így jó szaftos marad a hús belseje.A karaj,az bizony 4 órát izzadt a zacskóban 80 fokon,majd jött a 180 fok,és még 1 óra,de megérte nagyon,gyönyörűen megsült,a többi majd a tálalásnál.

Sok sikert mindenkinek...jó étvágyat!

Tepertős csiguszok..........

Na kérem itt vannak a csiguszok,igaz ezek nem kakaós csiguszok,de annál jobbak is ám...de biza ám.
Ezek készültek a leveles tészta másik feléből,és egy kis maradék darált töpörtyűből.......
Egy a baj ezekkel is,olyanok mint a cukorkák...egy kis falat,és zsupsz el is tűnik a pacekban...valahogy mindig arra felé megy mindenki,amerre a tál van rakva...bitang hamar fogy a dolog......  hahahahah

Hozzávalók

- egy fél fagyasztott leveles tészta..mert ugye a másik feléből a sajtos rudak készültek
-2 ek. töpörtyű krém
- 1 kk.só,őrölt fekete bors

Elkészítés
- a  kinyújtott tésztára kenni a töpörtyű krémet,majd mint a bejglit feltekerni,és egy éles késsel egyenlő   darabokra vágni
- sütő lemezre tenni,kb. 160 fokos sütőben kb 20-25 perc alatt készre sütni

Jó étvágyat :)

A magyar "pisztácia"...hihihihi

No para skacok,csupán unatkoztam,és találtam a fagyasztóban egy leveles tésztát.
Upsz...na most mit csináljak belőle...hmmmm....1xrűen kiolvasztottam,kinyújtottam,kettévágtam,és az egyik felét a tésztának, derelye vágóval felvagdostam.
Reszelt sajt,a tetejére,és ennyi...tényleg olyan mint a pisztácia,nem lehet abbahagyni.......

Hozzávalók

1 csomag fagyasztott leveles tészta
5 dkg sajt /zsíros/
1 kk.só



Elkészítés

Leveles tésztát kiolvasztani,kinyújtani 0.5 cm-1 cm vastagságúra,éles késsel,vagy derelye vágóval,csíkokra vágni a tésztát,majd k 5 cm darabokra vágni a csíkokat.
Tetejükre reszelt sajt,kevés só,irány a kb 160 fokos sütőbe,kb 20 perc és készen is van.


Jó étvágyat hozzá :)

Pozsonyi kiflik ........

 Nos igen,ez álmaim sütije,és ráadásul sikerült is,sőt a mai nap kétszer is sikerült megsütnöm,és egyforma lett,ez nálam nagy szó.
Azért nem akarom a babérokat a magaménak tudni,mert nem saját recept alapján sikerült .
Szeretnék köszönetet mondani a receptért a :http://nassolda.receptneked.hu-nak.....KÖSZÖNÖM!!!!

A fényképek sajátok,azokat én készítettem a konyhámban.

A recept, 14 db süteményt eredményez,én dupláztam a mennyiségeket,kivétel a kifli,és a belevaló töltelék súlya,azokhoz nem nyúltam /4 dkg,és 2.5 dkg/
25 dkg liszt
10 dkg margarin (sütő)
3 dkg porcukor
1 dkg élesztő
kb. 1 dl tej
1 tojássárgája
1/2 dkg só
vaníliás cukor, citromhéj,narancshéj /reszelt/

Töltelék:
25 dkg darált mák vagy dió
18 dkg kristálycukor
kb. 7 cl víz!!!!!  nem elírás!!!
(3 dkg mazsola)
1 tasak vaníliás cukor
1 citrom héja reszelve,
1 ek.baracklekvár

Kezdjük a töltelékkel.
Cukorszörpöt készítünk. Vagyis a cukrot a vízzel egy lábasban addig melegítjük, míg sűrű szirup lesz belőle. Ahogy felolvad a cukor, vegyünk ki egy keveset és óvatosan két ujjunk között csipegessük. Ha erős szálat képez az ujjaink között, jó is lesz.
Ezzel öntjük le a mákot vagy diót és összekeverjük.




Ha egy kicsit hűlt, teszünk hozzá lekvárt. Sokkal finomabb lesz a töltelék

 A tésztát is összegyúrjuk.
Egy tálba tesszük a lisztet, elkeverjük benne a sót.
Elmorzsoljuk benne a puha margarint (ne olvasszuk, legyen szoba hőmérsékletű), a porcukrot is hozzákeverjük és ha használunk, akkor a citrom héját is belereszeljük.
A tojássárgáját elkeverjük a tejben, belemorzsoljuk az élesztőt.NEM FUTTATNI!!!!
Elkeverjük és beleöntjük azonnal a lisztes keverékbe.
Jó alaposan összegyúrjuk, sima tésztát kell kapnunk. Egy zacskóba téve lehűtjük, majd utána dolgozunk vele tovább.
A töltelékből 1 kiflihez 2,5 dkg-t használunk. Ezt előre kiporciózhatjuk és rövidke szivar alakúra formázhatjuk.
Ha a tészta hideg, 4 dkg-os gombócokra osztjuk,

majd egyesével ovális alakúra nyújtjuk és a tetejére téve egy töltelék szivarkát, lefelé görgetve kialakítjuk a kifli formát. A végeit össze keskenyítjük és formára hajtjuk.

A mákos töltelékű kiflik ácskapocs formára készülnek, a diós kiflik pedig patkó formára.

Sütőpapírral fedett tepsire rakosgatjuk őket, majd lekenjük egy tojás sárgájával és hűtőbe tesszük.
Ha megszáradt a sárgája, átkenjük fehérjével.
Ezt is rászárítjuk a kiflikre.

Ezután előmelegítjük a sütőt 180-190 fokra és addig sütjük őket, míg szép barna színt kapnak.

Kelesztés nélküli Bejglik,na de milyenek....Gyuszóéknak!!!!

Milyenek,na mégis milyenek.......naná,hogy DIÓS,és MÁKOS.......adja magát.

Na kérem így a közelgő karácsonyi ünnep végett,lehet ismét neki látni a sütögetésnek.
Én a mai nap ismét a bejglit céloztam meg,nekem pasinak,ez egy igazi kihívás.Ezek a futtasd fel az élesztőt,végy egy ek.izét,meg tegyél hozzá azt,és olvasztott, de nem meleg valamit....ááááááááe
Kezdtem keresgélni a sürgősségi osztály telefon számát,hogy mielőbb lásson egy orvos is,mert teljesen össze omlott a vegetatív idegrendszerem.De erőt vettem magamon,és elégtételt a szakácskönyvemen,mert sajna nem értek ó Magyarul,maradt az a remek dolog, ami szerintem az emberiség eddigi legnagyobb vívmányai között foglal helyet...bizony ám ő az INTERNET................
Találtam is egy kitűnő receptet,amit ezúton szeretnék megköszönni, szüleimnek,a nagy nénémnek,nővéremnek,matektanáromnak,Kató néninek az ének tanáromnak,Baldauf Lajosnak a szakoktatómnak.....nélkülük nem tudtam volna tökélyre vinni e remek bejgli receptet.........
De mindenek felett köszönöm:http://www.limarapeksege.hu-nak..........remekül működik a recept,fantasztikusak lettek a bejglik............
Az alábbi leírás az említett oldalról származik!!!!

A leírásban közzétett képek a saját konyhámban készültek.

Hozzávalók:

• 90 dkg liszt
• 25 dkg vaj vagy margarin
• 12.5 dkg zsír
• 10 dkg porcukor
• 2.5 dkg élesztő (egy csomag száraz élesztőt használtam)
• 2 db tojássárgája
• 1 dkg só
• 1 dl hideg tejszín 
• 2,5 dl hideg víz (nekem elég volt 2 dl)
• + 1 tojás a lekenéshez

Mák vagy dió töltelék 6 db bejglihez :

• 35 dkg mák 
  35 dkg dió
• 50 dkg kristálycukor/  25-25 dkg/
• 15 dkg zsemlemorzsa
• 0.5 -1 deciliter víz
• mazsola,
• őrölt fahéj,
• 2-4 db. reszelt citromhéja,
• késhegynyi őrölt pirított szegfűszeg

A vizet a cukorral jól fel kell forralni, utána ráönteni a többi összekevert hozzávalókkal. Jól ki kell hűteni. Célszerű előző nap elkészíteni.

A receptből 6 db fél kilós bejgli lesz. A tésztából 6 db 27 dkg tésztának kell kijönnie . A tölteléknek ugyanannyi dkg -nak kell lennie mint a tésztának. Tehát egy 27 dkg-os tésztát 27 dkg töltelékkel kell megtölteni.

Az élesztőt a lisztbe bele kell morzsolni, nem kell keleszteni.

A tészta készítése: A lisztet, a sót, a cukrot és az élesztőt alaposan elkeverem. Elmorzsolom benne a vajat és a zsírt, majd hozzáadom a tejszínt, a tojások sárgáját és a vizet. Összegyúrom a tésztát, pihentetem. 

Végül kinyújtom, megkenem a töltelékkel és feltekerem. Ezután teszem éjszakára hűvös helyre.

A tészta nyújtásánál sem a deszkát,sem a tésztát nem kell lisztezni. Délután mikor elkészül a bejgli akkor le kell kenni tojássárgájával, hagyni kell száradni , este le kell kenni tojásfehérjével.

Éjszaka hűvös helyen de nem hűtőben kell tárolni. Ha meleg helyen van tárolva akkor túlkel. És csak reggel szabad sütni!
Akkor már nem kell újra megkenni semmivel, hanem hurkapálcikával megszurkálni több helyen középen a legaljáig a tésztának. Ez azért fontos,hogy a gőz ki tudjon belőle jönni.
Légkeverős sütőben, középen, 180 fokon, 25-30-ig kell sütni.

helyezzük el úgy a tölteléket a bejglitésztán,hogy a szélein kb,2 cm.üres rész maradjon

 hajtsuk be a bejgli tésztáját a képen látható módon,így sütés közben nem tud a töltelék kifolyni a bejgliből

 villával, hús tűvel,vagy ha van, saslik nyárssal szúrjunk a bejglikbe,az így keletkezett nyílásokon keresztül távozhat a felesleges gőz..

Légkeverős sütőben, középen,( harmadik rács csúszka) 180 fokon, 25-30-percig kell sütni.

Jó étvágyat!!!

Chili con Carne (Chilis bab) Sziszi módra

Ez tényleg az egyszerű,de mégis a nagyszerű ételek közé sorolandó.Véleményem szerint igen csak egy olyan gyorsan elkészíthető étel,amit több módon lehet ízesíteni,az enyhén édestől  a +++++++++ csípősig.
Lehet párolt illetve főtt rizzsel,hasábburgonyával,tortillával,....stb tálalni,de láttam már tésztával is ....
Azért ne felejtkezzünk meg az eredeti Mexico-i  Chili con Carne-ról sem.
Chili con Carne: Igazi klasszikus egytálétel.  A chilivel összefőzött „marhapörkölt” babbal gazdagítva. A receptet állítólag a Spanyolországban élő, de vízióként az indiánok között misszionárius tevékenységet folytató „La dama azul” azaz a kék hölgy tanította meg az őslakosoknak.

Nos én persze nem marhahúst használtam,és az én húsos csodámban kukorica is van,de hát ez az én változatom minden ízében.
Akinek nincsen Mexico-i fűszerkeveréke,az se keseredjen el,10 dkg Chorizo kolbász,2 db chili paprika,vagy őrölt chili,őröl füstölt paprika,őrölt fekete bors,oregáno,só,paradicsom püré,vagy paradicsom,ha az utóbbit választjuk,akkor azt először fel kell főzni pürének.
A felsoroltakkal, ütős  Mexico Chilis dolgot lehet összehozni....a Chorizo nem kötelező,az csak olyan plusz íz világ...és persze HÚÚÚÚÚÚÚÚS !!!!

Hozzávalók
 2 ek.sertés zsír,vagy olaj
40 dkg sertés lapocka
1 fej vörös hagyma
2 gerezd fokhagyma
1 ek.sűrített paradicsom
1 ek. őrölt chili paprika 
1 ek Mexico-i fűszerkeverék
1 doboz ( konzerv )vörös bab,vagy fehér,esetleg mind a kettő fajta
1doboz ( konzerv )csemege kukorica

Elkészítés
Hagymákat tisztítani,majd a vörös hagymát apró kockákra vágni.....fokhagyma gerezdeket egyben hagyni,azokat majd a prés segítségével nyomjuk össze.

Húst vékony csíkokra vágjuk,lehet daráltat is használni,de szerintem így csíkozva jobban hasonlít az eredetihez.
Magas falú serpenyőben,közepes fazékba,wokkba.......maximum lángon zsiradékot hevítünk,első a vörös hagyma,barnára pirítjuk,most a csíkokra vágott hús a következő,így pirítjuk együtt a hagymát a hússal,ameddig a hús meg nem pirul.

Hús meg pirulva,húzzuk le a tűzhelyről a főző edényünket,préseljük a fokhagymákat a húsra,keverjük meg,közepesre állítsuk a tűzhely lángját,kis ideig pirítsuk így együtt.

Megint húzzuk le az edényt a tűzhelyről, mehet a az őrölt chili-t,a sűrített paradicsomot,a fűszer keverék,sózzuk,borsozzuk,keverjük meg,és 2 dl vízzel öntsük fel,tegyük vissza a tűzhelyre,forraljunk egyet rajta,majd fedő alatt kis lángon,40 percig pároljuk.

Ennyi idő kell amíg a hús jól megpuhul....elkészült,mehet bele a bab,és a kukorica....amikről természetesen előtte, leöntöttük a folyadékokat,még egyszer össze forraljuk,és készen is vagyunk.

Jó étvágyat!!!

Rakott kelkáposzta

Ez az étel is,mindig  az egyik nagy kedvenceim közé tartozott,és mindig tartozni is fog.
Édesanyám emléke előtt tisztelgek e kedvencemmel,ő nagyon jól csinálta ezt az ételt,és arról nem is beszélve,hogy szinte állandóan ott volt gyermekkoromban is a családi étkező asztalon.

Szóval nagyon szeretem,és remélem mindenki ugyan így fog majd érezni ha elkészítette,és megkóstolta a kész ételt.

Hozzávalók ( 4-6 főre)

1 közepes nagyságú kelkáposzta ( 1-1.5 kg)
30dkg rizs
70-80 dgk darált sertés lapocka
3 db vörös hagyma
só ízlés szerinti mennyiség
1 ek.őrölt pirospaprika
őrölt fekete bors,ízlés szerinti mennyiség
1 db tojás
2 dl tejföl
2 ek. zsír,vagy olaj
1 db húsleves,erő leves,zöldség leves kocka

Elkészítés
A rizst hagyományos módon meg piritlyuk kevés zsiradékon.

Természetesen akár készre is lehet főzni a rizst,akkor kevesebb lesz a sütési idő.
 Edénybe amibe belefér a káposzta,vizet teszünk fel a tűzhelyre,forrásig hevítjük,mehet bele a leves kocka.
A káposztát előzetesen negyedekre vágjuk,torzsát kivágjuk majd beletesszük a forró alap lébe,kóstoljuk meg a lé ízét,ha kell sózzunk utána.

10 perc főzést követően zárjuk le a tűzhelyet,hagyjuk a vízbe a káposztát.

Hagymákat tisztítani,majd apróra vágjuk

Magas falú serpenyőbe tegyünk zsírt,majd  hevítsünk fel,tegyük bele a hagymát,dinszteljük üvegesre,mehet bele a darált hús.Dinszteljük tovább együtt a hagymát a hússal,mind addig ameddig a hús el nem fővi a a dinsztelés közben ki eresztett levét,most az őrölt piros paprika,egyet kettőt keverni rajta,és kész a húsalap.

Az elkészült hús alapba keverjük a pirított rizst,és pár percig  dinszteljük még.

Káposztákat kivesszük a vízből,és leveleire bontjuk,ha vastag a levél erezete akkor vágjuk ki nyugodtan,de a sütőben megfog főni rendesen.
Egy sütőtepsibe elkezdjük a rakott kel káposzta elkészítését.

A tepsi aljára teszünk egy sor levelet,majd a rizses hagymás húst,megint a káposzta,és megint a húsos keverék,mindaddig így fojtatni amíg el nem fogy minden.

Az utolsó sornak káposzta levélnek kell lennie!!!!!!!

Ne felejtsük el,hogy minden fázisában kóstolgassunk,mert így lehet igazán eltalálni az ízesítők mennyiségi arányát,nem szégyen ez ,sőt ......a valamire való safe-k is kóstolgatnak!!!

3 dl hideg vizet öntünk rá,ez elég ahhoz hogy a rizs a sütőben készre főjön.
A tejfölt a tojással össze keverjük,és rálocsoljuk a rakott kel káposztára.

 

Mehet a sütőbe 180 celsius fokon kb fél,egy órára......amint elkészült,lehet tálalni...

Jó étvágyat hozzá.