Marharolád párolt kelbimbóval

Hozzávalók 4 személy részére
4 szelet marhafelsál / darabja kb.8 dkg legyen )
4 szelet borjú comb / darabja kb.8 dkg legyen/
4 szelet gépsonka
1/4 kg mángold,vagy friss paraj levél
só
őrölt fekete bors
majoranna
marhahús alaplé / 1 db.maggi kocka/
5 dkg vaj
0.5 kg kelbimbó

Elkészítés
A mángoldot megtisztítjuk megmossuk,blansírozzuk
(Más néven előfőzés, vagy sokkolás –a nyers alapanyagokat forrásban lévő vízben rövid ideig hőkezeljük (előfőzzük). Célja elsősorban az alapanyagok romlásának, íz- és színváltozásának megakadályozása, de ezzel a módszerrel a vadhúsok vagy a pacal szagát is csökkenthetjük. Az eljárás lényege a kifejezetten gyors felmelegítés, majd lehűtés.)
Majd hideg víz alá tartjuk,lecsepegtetjük,egy tiszta konyharuhára rakjuk.
A marhaszeleteket és borjúszeleteket fólia között finoman kiklopfoljuk,megsózzuk,megborsozzuk és kiterítjük.
Lefedjük a borjúszeletekkel,a sonkával és a mángolddal.
Újra fűszerezzük,szorosan felgöngyöljük,konyhai zsineggel rögzítjük,kötözzük.
Mind e közben a sütőt melegítsük elő 200 C fokra.
A tekercseket serpenyőben,minden oldalukon pirítsuk meg egy kevés vajon,helyezzük át őket egy kisméretű tepsibe, majd az előmelegített sütőben 1/2 óráig süssük,IDŐKÖZÖNKÉNT A KISÜLT PECSENYELÉVEL LOCSOLGASSUK,HOGY NE SZÁRADJANAK KI.
Szükség esetén alaplét is önthetünk a húsok alá.
1/2 óra elteltével vegyük ki a húsokat a tepsiből,tálalótálra tesszük és a kikapcsolt sütőbe vissza tesszük,így melegen tudjuk tartania húsokat.
A kelbimbókat forrásban lévő sós vízbe tesszük,kb.5 perc elteltével vegyük ki őket a vízből.
Vajat hevítünk egy serpenyőben, tegyük bele a kelbimbókat és készre pároljuk,sózzuk,borsozzuk.
A visszamaradt pecsenyelét felöntjük kb.1/4 liter alaplével,kissé forraljuk ki,majd 1 evőkanál hideg vaj hozzáadásával besűrítjük figyelvén arra,hogy közben ne forrjon a mártásunk.
A mártást sózzuk,borsozzuk és majoránnával ízesítjük.
Elővesszük a húsokat,eltávolítjuk a kötözéseket, s a roládokat kb.2 ujjnyi szeletekre vágjuk.
A roládokat pecsenyés tálalótálra tesszük,meglocsoljuk a mártással,párolt kelbimbókkal körítjük.
Jó étvágyat!

Zöldséges sertéskotlett

Hozzávalók 4 személy részére

4 db sertés rövidkaraj

4 gerezd fokhagyma

1/4 liter száraz fehérbor

1/4 liter zöldség alapleves ( leveskockából)

A köret hozzávalói

15 dkg sárgarépa

21 dkg zellergumó

1 db kis fej vöröshagyma

1 csokor metélőhagyma

só ízlés szerinti mennyiség

őrölt fekete bors

őrölt köménymag ( a fűszerek ízlés szerint használandók)

majoranna

olaj

10 dkg vaj

Elkészítés

A hagymát,sárgarépát,és a zellert megtisztítjuk,meghámozzuk.

A sárgarépát kb. 2 mm-es karikákra vágjuk.

A zellert először 1/2 cm-es szeletekre vágjuk,majd vékony csíkokra.

A hagymát méretétől függően-6 vagy 8 részre vágjuk,majd rétegeire osztjuk.

A kotlett ( karaj ) szeletek széleit bevagdossuk,hogy ne púposodjanak fel a sütés során.

A húst sóval,borssal,majorannával,őrölt köménymaggal,és szétnyomott fokhagymával ízesítjük,majd kevés olajon hirtelen kisütjük.

A kész húsokat kivesszük a serpenyőből és félretesszük.

A pecsenyezsiradékban felolvasztunk egy evőkanál vajat és megpirítjuk benne a zöldségeket ,felöntjük fehérborral és az alaplével,takarék lángon 10 perc alatt puhára főzzük.

A főzési idő vége felé a zöldségekhez hozzáadjuk a hússzeleteket és a zöldségekkel együtt átmelegítjük.

Előmelegített pecsenyés tálra szervírozzuk és az apróra vágott metélőhagymával,megszórjuk.

Jó étvágyat!

Főtt marhatarja vinaigrette szósszal

Hozzávalók 4-6 személy részére
1.5 kg marhatarja
2 db sárgarépa
1 db petrezselyemgyökér /fehérrépa/
1/4 db zellergumó
1 db vörös hagyma / jó nagy legyen ám /
5 db paradicsom
4-5 db babérlevél
1 csokor metélőhagyma/ az ablakban lehet nevelni/
1 db kisebb torma
1 teáskanál szemes fekete bors
só ízlés szerinti mennyiség

A vinaigrette szószhoz
5 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál olvasztott vaj
borecet (vörös) ízlés szerinti mennyiség
só....ízlés szerint
őrölt fekete bors...ízlés szerint

Tálaláshoz
5-10 db kelkáposztalevél
2-3 paradicsom
sós főtt burgonya vagy vajon párolt paraj

Elkészítés

A tarját lobogó forró vízbe tesszük és 1/2 óráig főzzük,a közben képződő habot időről időre eltávolítjuk a főzőléről.
A sárgarépát,petrezselyemgyökeret,zellert,és a hagymát meghámozzuk,megtisztítjuk,és hozzáadjuk a marhahúshoz.
Sóval,borssal és babérlevéllel ízesítjük.
A húst takaréklángon tovább főzzük,a megpuhult zöldségeket szedjük ki a levesből és vágjuk apró kockákra.
A paradicsomot leforrázzuk,hideg vízzel leöblítjük,héját lehúzzuk,negyedekre vágjuk,magjait eltávolítjuk.
Húsát csíkokra vágjuk,a metélőhagymát megmossuk és felaprítjuk.
A tormát meghámozzuk és lereszeljük,mintha húsvétra készülne :)

Vinaigrette szósz elkészítése

Leszűrünk 0.5 liter levest ( amiben a húst főztük),megsózzuk,megborsozzuk,néhány evőkanál vörösbor ecettel elkeverjük,( okvetlenül kóstoljuk,nehogy túl savanyú legyen ).
Adjunk hozzá olívaolajat,a felkockázott leveszöldséget,a metélőhagyma 1/3 részét,vajat ki ne hagyjuk,határozott mozdulatokkal elegyítsük össze a mártást.
A puhára főzött húst kivesszük a főzőléből és kicsit hűlni hagyjuk.
Hűlést követően,vékony,lehetőleg egyforma nagyságú szeletekre vágjuk fel.
Langyosítsuk meg a vinaigrette szószt!!!!
Majd egy előmelegített tálalótálra rendezzük el a hússzeletek,káposzta leveleket csíkokra vágott paradicsommal díszítsük.
A langyos,de nem meleg szósszal öntsük le a hússzeleteket,szórjunk rá aprított metélőhagymát és reszelt tormát.

Jó étvágyat!

Marhapörkölt sörrel

Elkészítési ajánlat

Az étel csípősségét a felhasznált paprika határozza meg.Én az édes paprika használatát javasolom,a csípős ízek kedvelői azonban nyugodtan használhatnak erős,vagy enyhén erős paprikát.

Hozzávalók 6 személy részére

1 kg lapocka vagy lábszár

1/2 kg vöröshagyma

2 evőkanál sűrített paradicsom

1 evőkanál őrölt pirospaprika

1/2 liter sör,barna,világos....

1/2 liter marhahús alaplé

1 db pepperoni / erős paprika/

2 db fehér húsú paprika

só,őrölt fekete bors,ízlés szerinti mennyiség

3-5 db babérlevél

1 teáskanál köménymag..ez lehet őrölt is,persze aki nem szereti ...

1 liter étolaj,de én inkább a sertés zsírt javasolnám

Pörkölt elkészítése

A hagymát megtisztítjuk és kb.1 cm-es kockákra vágjuk.Kb.1/8 liter olajat felforrósítunk,s a hagymát állandó kevergetés mellett aranysárgára pirítjuk benne.

Hozzákeverjük a sűrített paradicsomot,takaréklángra állítjuk a tűzhely lángját,s belekeverjük a pirospaprikát.

Röviden átpirítjuk,majd azonnal felengedjük sörrel és kb.1/! óráig lassú tűzön főzzük.

A húst közben 3 cm-es kockákra vágjuk,megsózzuk,megborsozzuk,majd serpenyőben kevés olajon megpirítjuk.

A húst,a babérlevelet,és a pepperonit belekeverjük a hagymaszószba és sóval,borssal,köménymaggal ízesítjük.

Felöntjük a marhahús alaplével,lefedjük,és kis lángon 2.5-3 óra alatt puhára főzzük.

Közben megtisztítjuk megmossuk és egyenlő nagyságú darabokra vágjuk a paprikákat.

A paprika darabokat 2 óra elteltével hozzákeverjük a pörkölthöz és folytatjuk a főzést.

Közben megtisztítjuk megmossuk és egyenlő nagyságú darabokra vágjuk a paprikákat.

A paprikadarabokat 2 óra elteltével hozzákeverjük a pörkölthöz és folytatjuk a főzést.

Köretként főtt burgonyát vagy zsemlegombócot kínálunk hozzá.

Jó étvágyat.

Töltött sertésrólád édeskáposztával

A sertésroládhoz igen jól illenek a lágy vörösborok,pl. a kadarka vagy zweigelt,de a rose is kitűnő választás lehet.
Közben ne feledkezzünk meg a sörökről sem,a sör is kellemes kísérője lehet e remek sertéshúsos ételnek.

A roládok fajtái minden vendéglő étlapján ott szerepeltek,de a divat,és az ételek is változtak,ma már nem annyira divatos étel a rolád, az az a göngyölt hús.
Pedig pár évvel ezelőtt igen csak kedvelt étel volt a göngyölt felsál,és a göngyölt hús minden fajtája.
Sokan a töltött hússal azonosítják be,nos végül is ...hiszen tényleg töltött,de itt a munkafázisra,elkészítésére utal a neve is,mert ezt a húst göngyölik...mint a piskóta tekercset....

Ez a recept 4 főre szól.


Hozzávalók

4 db sertésszelet ( tarját,vagy karajt  javasolom,a comb túl száraz )
20 dkg szikkadt kenyér,zsemle
10 dkg tepertő,vagy tepertő krém
3 gerezd fokhagyma
3 db tojás
1 csokor petrezselymet petrezselymet
40 dkg fehér,más néven édes káposzta
4 ek.olívaolaj
só,ízlés szerint
bors, ízlés szerinti mennyiség
1 kk.őrölt köménymag...de ez el is hagyható,mert nem mindenki szereti a köményt

Elkészítés

A kenyeret,tepertőt,az apróra vágott petrezselymet, a tisztított szét nyomott fokhagyma gerezdeket,tojással,és a tejjel összedolgozzuk.Megsózzuk,megborsozzuk és állni hagyjuk.

Időközben meghámozzuk,apró vágjuk és forró olajban üvegesre pirítjuk a hagymát.
Hozzáadjuk a megtisztított,vékony csíkokra vágott káposztát,rövid ideig pároljuk,majd felöntjük kevés vízzel ( 1-1.5 dl.)
Sóval,borssal és köménymaggal ízesítsük és további 20 percig  fedő alatt készre pároljuk,tegyük félre ,tartsuk melegen.

A sertésszeleteket kiklopfoljuk,megsózzuk,ráhelyezzük az elkészült tölteléket,feltekerjük és konyhai zsineggel ( cérnával) átkötjük.
A tekercseket ezután forró olajon,körbe megpirítjuk,színt adunk a húsnak,és persze a hirtelen sütéssel lezárjuk a hús rostokat,így az ízek a húsban maradnak.
Némi vízzel felöntve fedő alatt ,15 percig pároljuk...( na itt lehet akár ,húsalaplét,tejszínt használni,a tejszínbe egy picike reszelt szerecsen diót csempészni,csak úgy mert jót tesz neki)

A készre párolt tekercseket vegyük ki pecsenye mártásból ,kis ideig hagyjuk őket hűlni ( 3-5 perc),szeleteljük fel....helyezzük előmelegített (forró) tálaló tálra ,majd locsoljuk meg a pecsenye mártással....helyezzük mellé a káposztát.



Jó étvágyat!

Paradicsomos gombás tőkehal

A paradicsommal,gombával,fokhagymával,zöld fűszerekkel és tejszínnel sütött hal igazi csemege lehet a szürke hétköznapokat követően.

Ne féljetek elkészíteni e remek ételt,nem kell megijedni a tőkehaltól sem,lehet ezt a receptet olcsóbb halból is elkészíteni.

A recept leírás 4 személyre szól.



Hozzávalók

50 dkg paradicsom
20 dkg csiperkegomba ( anyu a szegfűgombát nevezte így,de a mai konyha a championt nevezi csiperkének)
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
15 dkg halfilé / személy !!!!!   FAGYATOTT...persze ha van friss...hmmmm
2 ek.citromlé
só ízlés szerint
őrölt fekete bors ízlés szerint
2 ek. olívaolaj
1 kk.szárított oregano...persze ha van friss,az az igazi
2 dl. főzőtejszín
5 - 6 db bazsalikom levél a díszítéshez


Elkészítés

A paradicsomot leforrázzuk,meghámozzuk,kicsumázzuk,a húsát kis darabokra vágjuk.
A gombát megtisztítjuk,vékony szeletekre vágjuk és a paradicsommal összekeverjük.A hagymát és a  fokhagymát meghámozzuk,kis kockákra vágjuk.

Kapcsoljuk,melegítsük be a sütőt 200 C fokra..

A halfilét hideg vízzel leöblítjük,papír törlővel leitatjuk róla a nedvességet,citrom lével meglocsoljuk és meg borsozzuk.

A hagymát és fokhagymát olívaolajban pároljuk üvegesre meg,adjuk hozzá az oregánót, majd a paradicsomot és a gombát is.Nagy lángon,folyamatosan keverjük 2 percig,ez alatt készre párolódik.Az így elkészített zöldség "ágyat",helyezzük tűzálló tálba,ízesítsük...tehát sózzuk,borsozzuk.
A halfiléket az előbb elkészült zöldség "ágyra" fektetjük,a tejszín felével meglocsoljuk .
A tálat lefedjük,vagy a saját fedőjével,ha nincsen akkor alufóliát használjunk,a célra tökéletesen megfelel, a 200 C-ra  előmelegített  forró sütőbe téve kb. 10 percig sütjük.

10 perc után a halszeleteket vegyük le az "ágyról",tegyük meleg helyre,mondjuk egy egy másik hőálló tálba,és tartsuk melegen.
A zöldséges  mártást,nagy lángon sűrítsük be,öntsük hozzá a maradék tejszínt,kis ideig forraljuk együtt,túl sűrűre ne főzzük fel.

A halat elővesszük,majd a mártással nyakon öntsük...bazsalikom levéllel lehet díszíteni....


Jó étvágyat hozzá.

Rablóhús - Saslik

Nos ezen a recepten is lehet vitázni, a hozzávalókon,és hogy hogyan kell elkészíteni.
Hiszen mint minden ételreceptnek,úgy ennek is van egy ún.eredeti leírása,ami a hozzávalókat illeti,és persze a sütési módot ajánlja.
A parázson sütés lenne az igazi,kint a szabadban,de hát ugye,szegény panel lakó,erről csak álmodozhat,így marad a villany grill sütő,vagy a serpenyő,és bár az elkészült grillezett étel ízének,köze nincsen a faszénen sült testvéréhez,de azért így is ott van az első ötben.

Az érdekessége ennek a receptemnek az,hogy ez nem több mint kb.2000 e forintból lett összedobva.
Azt gondolom,hogy ez igazán pénztárcabarát étel,ráadásul igen csak könnyű az elkészítése is.
Hagyományos serpenyőben is elkésztettem már,és abban is kitűnően sikerült a húsok körbesütése.

Na de essünk is neki az elkészítésnek,persze először nézzük a hozzávalókat.


Hozzávalók

50 dkg sertés hús nyesedék ( kolbászhús ) / 450 ft/kg / ezt bármelyik hentesnél lehet kapni
2 db paradicsom /240 ft/kg /
3 db vöröshagyma  /180 ft/ kg/
20 dkg paprikás lángolt kolbász / 1800 ft/kg /
só
őrölt fekete bors
1 csomag saslik pálca / hurkapálcika/



Elkészítés
A nyársakat már az előzőnapon áztassuk be vízbe,így majd könnyebb a húsdarabokat átszúrni,és nem törik el a nyárs.
A húsnyesedéket,ha kell,tisztítsuk meg a felesleges zsiradéktól,vágjuk megfelelő nagyságúra a húsdarabokat.

Paradicsomot is vágjuk megfelelő darabokra,a hagymával is ugyan így járjunk el.

A kolbászból vágjunk  /szelet/karikákat,majd felezzük el a karikákat.

Kezdjük el nyárs felfűzését,mivel kezdjük,mivel,hogy muszáj......erre szerintem nincsen szentírás,véleményem szerint mindegy melyik az első darab.
Na de legyen a hagyma,hús,kolbász,hagyma,paradicsom...és ezt mind addig folytatjuk,ameddig csak elnem fogynak az összetevők.
Persze azért a nyárs hosszúsága,az azért szab némi határt...hihihihi...

Amint fűztünk minden hozzávalót a nyársra,sózzuk,borsozzuk,és mehet a hűtőbe...úúúúgy, mondjuk 1-2 órára,hogy az ízek jól összeérjenek.
Persze ezt a mutatványt is lehet úgy,hogy mondjuk elkészítés előtti napon bepácoljuk,fűszerezzük a húst,vagy akár az össze összetevőt.
Ezt mindenki maga döntse el,hogy neki hogy a legjobb.

Mehet a grillre,itt igazából nem sok dolgunk van,lehet kenegetni ...rozmaring ággal,valami csoda páccal.....kinek mi a gusztusa rá,de igazából nincsen rá szükség,bőven van zsiradék a húsban...sőt ha még szalonna kockákat is teszünk a nyársra ...húúúú...na de ezen nincsen szalonna.

Kovászos uborka,és egy pofa sör...szerintem ez megy hozzá a legjobban...:)

Sok sikert mindenkinek,és jó étvágyat kívánok!

Sziszi,és barátai konyhája 2: Ricset,a vagy a sólet testvére

Sziszi,és barátai konyhája 2: Ricset,a vagy a sólet testvére:  Ricset....kicsit másképpen. Én eltértem az eredeti recepttől,de mi után ez nem a sólet,így ez itt megengedett. Nem használtam füstöl...

Ricset,a vagy a sólet testvére

 Ricset....kicsit másképpen.

Én eltértem az eredeti recepttől,de mi után ez nem a sólet,így ez itt megengedett.
Nem használtam füstölt húsokat,és nem is stauboltam,sőt nem is rántottam be,de higgyétek el,hogy így kitűnő lett.

Hozzávalók:
20 dkg tarkabab
15 dkg árpagyöngy
2 nagyobb fej vöröshagyma
1 db sárgarépa
1 db fehérrépa
5 dkg parmezán sajt reszelve
3 gerezd fokhagyma
5 dkg zsír
2 evőkanál finomliszt
2 teáskanál pirospaprika
1 kisebb füstölt csülök   opcionális,egyszerű füstölt csonttal helyettesíthető
50 dkg füstölt libamell   opcionális,füstölt császárvéggel helyettesíthető

Elkészítés: A babot és a gerslit egy éjszakára beáztatjuk,na én itt már is csaltam.
A babot,és a gerslit is csupán 2 órára áztattam be.
Amíg a szemes dolgok áztak,addig megtisztítottam a hagymát,fokhagymát,zöldségeket,majd mindegyiket a megfelelő állagúra daraboltam,szeleteltem.
Régi,kisméretű tepsiben megolvasztjuk a zsírt és megdinszteljük az apróra vágott hagymát. Mikor már majdnem jó a hagyma, akkor hozzáadjuk a fokhagymát, és kicsit azt is pároljuk. Ezután kevés liszttel staubolva /szórva,hintve/rántást készítünk. Tűzről lehúzva hozzáadjuk a pirospaprikát, majd vízzel felengedjük. Hozzáadom a babot és a gerslit, valamint a húsokat, majd az egészet még a tűzhelyen hagyom felforrni. Ezután úgy helyezünk mindent az edénybe, hogy elfedje a víz, amit ha kell, ilyenkor még pótolhatunk. Az egészet lefedjük, és sutty,irány  a 170 fokra előmelegített sütőbe. Nagyjából két óráig hagyjuk, majd keverjük át, de nem feltétlen szükséges, pótoljuk a vize ha kell,, és nagyjából még egy óráig süssük.
Elkészülés után lehet tálalni,tálalás előtt,én megszórtam a frissen reszelt parmezán sajttal.
Száraz fehérbort,vagy rosét javasolnék hozzá.

És persze a friss ropogós rozskenyér.....de ez is

el  hagyható

Ricset,a vagy a sólet testvére

 Ricset....kicsit másképpen.

Én eltértem az eredeti recepttől,de mi után ez nem a sólet,így ez itt megengedett.
Nem használtam füstölt húsokat,és nem is stauboltam,sőt nem is rántottam be,de higgyétek el,hogy így kitűnő lett.

Hozzávalók:
20 dkg tarkabab
15 dkg árpagyöngy
2 nagyobb fej vöröshagyma
1 db sárgarépa
1 db fehérrépa
5 dkg parmezán sajt reszelve
3 gerezd fokhagyma
5 dkg zsír
2 evőkanál finomliszt
2 teáskanál pirospaprika
1 kisebb füstölt csülök   opcionális,egyszerű füstölt csonttal helyettesíthető
50 dkg füstölt libamell   opcionális,füstölt császárvéggel helyettesíthető

Elkészítés: A babot és a gerslit egy éjszakára beáztatjuk,na én itt már is csaltam.
A babot,és a gerslit is csupán 2 órára áztattam be.
Amíg a szemes dolgok áztak,addig megtisztítottam a hagymát,fokhagymát,zöldségeket,majd mindegyiket a megfelelő állagúra daraboltam,szeleteltem.
Régi,kisméretű tepsiben megolvasztjuk a zsírt és megdinszteljük az apróra vágott hagymát. Mikor már majdnem jó a hagyma, akkor hozzáadjuk a fokhagymát, és kicsit azt is pároljuk. Ezután kevés liszttel staubolva /szórva,hintve/rántást készítünk. Tűzről lehúzva hozzáadjuk a pirospaprikát, majd vízzel felengedjük. Hozzáadom a babot és a gerslit, valamint a húsokat, majd az egészet még a tűzhelyen hagyom felforrni. Ezután úgy helyezünk mindent az edénybe, hogy elfedje a víz, amit ha kell, ilyenkor még pótolhatunk. Az egészet lefedjük, és sutty,irány  a 170 fokra előmelegített sütőbe. Nagyjából két óráig hagyjuk, majd keverjük át, de nem feltétlen szükséges, pótoljuk a vize ha kell,, és nagyjából még egy óráig süssük.
Elkészülés után lehet tálalni,tálalás előtt,én megszórtam a frissen reszelt parmezán sajttal.
Száraz fehérbort,vagy rosét javasolnék hozzá.

És persze a friss ropogós rozskenyér.....de ez is

el  hagyható

Lekváros batyu

Basszus, arra riadtam,hogy csengetnek,tipegek az ajtóhoz,és ....senki,lenézek a földre,és ott voltak ezek a lekváros batyuk,és egy kalácska.Ugye ti sem hagytátok volna az ajtótok előtt ....hahahahaha

De a tréfát félretéve,az ötlet onnan jött,hogy karfiollevest főzött az én kedvesem,de nálunk a karfiol leves piros......mi rántással készítjük,és naná,hogy sok aprólékkal,vagy sertés csonttal.Az ilyen féle,fajta levesek szinte sikítanak a bukták,pogácsák,batyuk után .....nos most én batyukat csináltam.

Hozzávalók

50 dkg liszt

2.5 dkg olvasztott vaj

2 db. tojás

2.5 dkg élesztő

3 ek.cukor

csipet só

3 dl. tej

 egy üveg ( 0.5 l.) lekvár,barack,szilva,cseresznye,eper..... 

Elkészítés

A tejet langyosítsuk meg,tegyük bele a cukrot,élesztőt,és futtassuk fel az élesztőt.

Közben amíg az élesztőnk felfut,szitáljuk egy tálba a lisztet,adjuk hozzá az egyik tojást,az olvasztott vajat,a csipet sót,és a már felfutott élesztőt.

Keverjük jól össze,majd dagasszuk ki a tésztát,ez kb 20-30 perc fizikai munka,de ennyi kell,hogy jó sima tésztát kapjunk.

Akinek van dagasztógépe,az használja,ott a dagasztó programot,és nosza.

Amint kidagasztottuk a tésztát,takarjuk le,és meleg ( langyos)helyen kelesszük a duplájára.

Gyuró deszkát hintsük meg liszttel,majd a kidagasztott,és meg kelt tésztát,nyújtsuk ki 2-3 mm vastagra,majd éles késsel vágjunk kb.10 cm kockákat a tésztából.

A 10 cm kockákra tegyünk lekvárt,majd a tészta sarkait csipjük össze ,majd egyet csavarjunk rajta.

 Az így kapott tészta batyukat tegyük félre 20 percre pihenni,kelni,20 perc pihenést követően,tegyük tepsibe a batyukat,kenjük be felvert tojással,majd kb.5-10 percig ismét pihenjen a tészta.

Aha,és én még egy kisebb kalácsra is kiszorítottam a tésztából,az már tényleg csak egy kis plusz.Sima hármas fonás,mint a copfokat.....és készen is van. 

E közben melegítsük elő a sütőt 180-200 C fokra.

 
A pihenést,kelést követően,tegyük a tepsit a sütőbe,15-20 perc, és szép aranybarnára sült batyukat kapunk.

Jó étvágyat!

Kacsasütőben készített,egészben sült tarja.Mai divatos kifejezéssel élve,KONFITÁLT tarja.

(A konfitálás szó eredete persze francia, a confiture (német: Konfitüre) szóból ered, ami lekvárt jelent. A confit szó azonban egy gyűjtőfogalom: ide tartozik minden, ami lassú tűzön, kíméletes eljárással készült. Lehet ez fokhagyma, lekvár avagy húsok is. Ez utóbbiak esetében a konfitálás zsírban, zsír alatt főzést, abálást jelent. Sokan a homlokukra csapnak, abálás?! Ismerős? Akik disznót szokott vágni, azoknak biztosan. A húsokat pácoljuk, majd zsírral felöntve hőkezeljük. A zsír jelentősége abban áll, hogy nem engedi kiszáradni a húst. A hőkezelés min. 50, maximum 80-90 fokon történik, ez pedig azért fontos, mert a húsban található zsír ezen a hőfokon zselatinná alakul, amitől a hús sokkal puhább lesz. Leginkább szárnyasoknál jellemző ennek a technikának a bevetése, de legyen szó sertésről, bárányról, biztosak lehetünk benne, hogy a végeredmény egy eszelősen omlós, ízletes hús lesz.)
forrás: nlcafe.hu

Hozzávalók:

Egy egész sertés tarja,ez kb 2.5-3.0 kg
1 fej fokhagyma
1 rozmaring ág
0.5 kg. sertés zsír
só


Elkészítés:

A tarját lemossuk,majd papírtörlővel leszárítjuk.
Fokhagymát gerezdjeire szedjük,megtisztítjuk.
Éles, hegyes késsel több helyen szúrjunk a húsba,az így keletkezett nyílásokba egy-egy fokhagyma gerezdet teszünk,majd mindegyik nyílásba szórjunk sót,de bőségesen ám.
A rozmaring ágat hosszában szúrjuk bele a tarjába,egy hosszú vékony késsel,készítsünk neki nyílást,úgy könnyebb a rozmaring ágat a húsba szúrni.
Sózzuk be az egész tarját,ne féljünk nem lesz túl sós,egy egész tarját kell átjárnia a sós íznek.Tehát sózzunk nyugodtan.

Sütés előtt,egy jó nagy serpenyőben egyenletesen pirítsuk meg a húst minden oldalán,így lezárjuk a rostokat,és nem szökik meg a hús leve.
Tegyük a kacsasütőbe,tegyük rá a tetejét,öntsünk a hús alá 2 dl vizet,mehet a 180 C fokos sütőbe. Egy óra elteltével,Olvasztott zsírral felöntjük, hogy ellepje a húsokat. 50-80 fokon hőkezeljük mindaddig, míg a villa akadálytalanul a húsba hatol (kb 3-4 óra),alatt süssük készre a húst.Természetesen a sütés,konfitálás közben,néha néha nézzünk a sültre,és locsolgassuk meg a zsiradékkal,hogy ne száradjon ki a sült.

3-4 órás sütést követően,a hús csodásan omlós lesz,és enyhén sült.Ha szeretnénk megpirítani a tetejét,akkor kapcsoljuk be a légkeveréses grill funkciót,akiknek nincsen ilyen funkció a sütőjükben,azok alsó felső sütést válasszák,és vegyék le a fedőt a kacsasütőről,lábasról,edényről,tepsiről az alufóliát...stb.

A tálalást ezekkel a köretekkel javaslom,új burgonya,főtt párolt rizs,hagymás tört burgonya,rozmaringos rosejbni.......
De egy szelet fehér kenyér,mellé kovászos uborka,vagy csalamádé.....és persze egy korsó jó fajta ser ital.....hmmmm


Mindenkinek sok sikert az elkészítéshez!!

Jó étvágyat!

Hullámos Krémes, ahogyan Tündi csinálja

Sziasztok,ígértem,így itt van Füller Tündi csodás,és tökéletes hullámos krémesének a receptje.
Köszönjük Tünde!!!

MINDEN HOZZÁVALÓ SZOBA HŐMÉRSÉKLETŰ LEGYEN!!

 Ha van egy konyhai robot gép,az nagy segítség,ha nincs,akkor marad az izom munka.

Íme a recept.

A tésztához valók:
20 dkg liszt /normál Bl55/
16 dkg margarin /ráma/
1 csipet só
1 tojás sárgája

A krémhez valók:
1 l tej / 2.8 %/
3 csomag tejszínes puding
8 ek.kristály cukor
25 dkg margarin /ráma/
15 dkg porcukor

Hab:
0.5 l hab tejszín
2 csomag hab fixáló

Tünde Füller "Sziszi, tökéletes a leírásod..még csak annyit tennék hozzá, hogy a tejszín habba is kell némi porcukor ízlés szerint, kivéve, ha valaki ne adj isten cukrozott hulalával csinálná."


Tészta elkészítése:
A tésztának való alapanyagokat,keverő tálban egyneművé gyúrjuk.A tésztát ketté osztjuk, 0.5 mm vastagra nyújtjuk,majd sütőlapon,akinek nincsen az a tepsi hátoldalát használja, 200 C fokon készre sütjük.Tegyük félre a kész lapokat.

Krém elkészítése,itt én azt mondom,hogy akinek van türelme hozzá,az készítsen tuti eredeti főzött krémet,fogja a hab üstöt és uccu neki.De aki Tündi receptjét válassza,az vélelmezhetően gyorsabban fog a finomsághoz jutni.
Szóval,egy lábasba öntjük a tejet,feltesszük a tűzhelyre,közepes láng, a tejhez keverjük a puding port,amit természetesen csomó mentesre keverünk.a főzés közben,és hozzá adagoljuk a 8 ek kristály cukrot.Amint elkészült,levesszük a tűzről,és kihűtjük.
A 25 dkg margarint habosra keverünk a 15 dkg por cukorral,majd óvatosan beleforgatjuk a kihűlt krémbe.
A hab tejszínt felverjük a hab fixálóval,megadjuk a hab keménységét,és jöhet a tészta lapok megkenése.
Az egyik tészta lapra halmozzuk a krémet,amit egy spatulával,vagy egy széles késnek lapjával,egyenletes eligazítunk a krémes lapon.

Erre a krémre tesszük a habot,lefedjük a másik krémes lappal.......

....és tulajdonképpen ehetnénk is..áááááá most irány a hűtő egy kis időre,hogy megpuhuljon a krémes lap,kb. 20-30 perc.....Na most már szabad a gazda,lehet enni.....a porcukrozást követően...

Higgyétek el,hogy sírtam miközben ettem,annyira finom volt....és olyan magas lett a cukrom...na ná hogy sírtam ... :-(


Azért azt majd vegyétek figyelembe,miközben könnyed mozdulatokkal tömtek magatokba e remek,csodás élvezeti terméket,hogy én a testi épségemet,biztonságomat,egészségemet,sőt az egész egzisztenciámat kockára tettem,hogy megszerezzem nektek A KRÉMES receptjét. :) :) :)


No, mindenkinek sok sikert a sütéshez.................

Rácsos linzer 1933' -as recept

Na emberek,megint jóba vágtam a sütőlapátomat...hehehehe

Apai nagynéném inspirált a sütemény elkészítésére.Fantasztikusan tud sütni,isteni sütiket,tortákat,krémeseket tud készíteni,nem is értem...Ezek az idős asszonyok,úgy rázzák ki a kezükből a különböző sütiket,és olyan könnyedén készítik el mintha mindig minden nap ezt csinálták volna egész életükben.
Sajnálni fogom ha ő is elmegy...de hát már 85 éves....hiányozni fog ő is,és a tudása is.
Valójában nem nagyon szeretem elkészíteni,mert azok a rácsok...na azok ki idegelnek de rendesen....Tudjátok mint a Mónika show-ban...bennem volt az ideg.....hahahaha

Na mind 1 ,mert megcsináltam,és minden kétkedőt biztosítok róla,hogy igenis megfelelő lett minden értelemben.
Forrás: ÍNYESMESTER SZAKÁCS KÖNYVE  1933' évi kiadás.

Hozzávalók
50 dkg liszt /00 liszt/ ez a bl. 51 es lenne,de persze jó a sima bl.55 liszt is.....00-t már úgy sem lehet kapni
     a lisztet mindenesetben szitázzuk át...így szól az intelem

35 dkg vaj,vagy 25 dkg zsír

35 dkg kristálycukor

35 dkg darált dió

1 dl.. tej

2 + 1db tojás  utóbbinak csak a sárgája kell,azzal kenjük majd le a rácsokat

jó fajta szilva,vagy sárgabarack lekvár
kés hegynyi sütő szóda /szóda bikarbóna /hiszen akkoriban még nem nagyon ismerték a sütőport.....

Elkészítés

Minden hozzávalót keverő tálba teszünk,és határozott mozdulatokkal kidolgozzuk a tésztát.
 Amint elkészültünk a kidolgozással,nyújtó deszkára tesszük, 2/3 részt levágunk,ez lesz a linzer alapja,a maradékból készítjük később el a rácsokat.
 Na kérem a tészta 2/3 részét fél centi vastagra kinyújtjuk,tepsibe tesszük.megkenjük lekvárral,/aki szereti az szórhat rá aprított diót is/.

A maradék tésztát kinyújtjuk,majd dereje vágó segítségével csíkokra vágjuk a tésztát.

Ezekkel a csíkokkal rácsozzuk be a linzerünk tetejét.A rács csíkokat megkenjük egy tojás sárgájával,mehet a lerbe /sütő/.

Miután már nem sparhelt-ben készítjük süteményeinket sem,így a linzer tésztánkat tegyük a 180 C -ra előmelegített sütőbe,és 20-25 perc alatt el is készül a csoda..:)