Kacsasütőben készített,egészben sült tarja.Mai divatos kifejezéssel élve,KONFITÁLT tarja.

(A konfitálás szó eredete persze francia, a confiture (német: Konfitüre) szóból ered, ami lekvárt jelent. A confit szó azonban egy gyűjtőfogalom: ide tartozik minden, ami lassú tűzön, kíméletes eljárással készült. Lehet ez fokhagyma, lekvár avagy húsok is. Ez utóbbiak esetében a konfitálás zsírban, zsír alatt főzést, abálást jelent. Sokan a homlokukra csapnak, abálás?! Ismerős? Akik disznót szokott vágni, azoknak biztosan. A húsokat pácoljuk, majd zsírral felöntve hőkezeljük. A zsír jelentősége abban áll, hogy nem engedi kiszáradni a húst. A hőkezelés min. 50, maximum 80-90 fokon történik, ez pedig azért fontos, mert a húsban található zsír ezen a hőfokon zselatinná alakul, amitől a hús sokkal puhább lesz. Leginkább szárnyasoknál jellemző ennek a technikának a bevetése, de legyen szó sertésről, bárányról, biztosak lehetünk benne, hogy a végeredmény egy eszelősen omlós, ízletes hús lesz.)
forrás: nlcafe.hu

Hozzávalók:

Egy egész sertés tarja,ez kb 2.5-3.0 kg
1 fej fokhagyma
1 rozmaring ág
0.5 kg. sertés zsír
só


Elkészítés:

A tarját lemossuk,majd papírtörlővel leszárítjuk.
Fokhagymát gerezdjeire szedjük,megtisztítjuk.
Éles, hegyes késsel több helyen szúrjunk a húsba,az így keletkezett nyílásokba egy-egy fokhagyma gerezdet teszünk,majd mindegyik nyílásba szórjunk sót,de bőségesen ám.
A rozmaring ágat hosszában szúrjuk bele a tarjába,egy hosszú vékony késsel,készítsünk neki nyílást,úgy könnyebb a rozmaring ágat a húsba szúrni.
Sózzuk be az egész tarját,ne féljünk nem lesz túl sós,egy egész tarját kell átjárnia a sós íznek.Tehát sózzunk nyugodtan.

Sütés előtt,egy jó nagy serpenyőben egyenletesen pirítsuk meg a húst minden oldalán,így lezárjuk a rostokat,és nem szökik meg a hús leve.
Tegyük a kacsasütőbe,tegyük rá a tetejét,öntsünk a hús alá 2 dl vizet,mehet a 180 C fokos sütőbe. Egy óra elteltével,Olvasztott zsírral felöntjük, hogy ellepje a húsokat. 50-80 fokon hőkezeljük mindaddig, míg a villa akadálytalanul a húsba hatol (kb 3-4 óra),alatt süssük készre a húst.Természetesen a sütés,konfitálás közben,néha néha nézzünk a sültre,és locsolgassuk meg a zsiradékkal,hogy ne száradjon ki a sült.

3-4 órás sütést követően,a hús csodásan omlós lesz,és enyhén sült.Ha szeretnénk megpirítani a tetejét,akkor kapcsoljuk be a légkeveréses grill funkciót,akiknek nincsen ilyen funkció a sütőjükben,azok alsó felső sütést válasszák,és vegyék le a fedőt a kacsasütőről,lábasról,edényről,tepsiről az alufóliát...stb.

A tálalást ezekkel a köretekkel javaslom,új burgonya,főtt párolt rizs,hagymás tört burgonya,rozmaringos rosejbni.......
De egy szelet fehér kenyér,mellé kovászos uborka,vagy csalamádé.....és persze egy korsó jó fajta ser ital.....hmmmm


Mindenkinek sok sikert az elkészítéshez!!

Jó étvágyat!