Csikós tokány fusillivel

Az egyik nagy klasszikus étek a csikós tokány,bár a tokányok mindegyike klasszikusnak mondható,én mégis e mellett teszem le voksomat.

Ne de vágjunk is rögtön a közepébe,az ilyen olyan  szakvéleményeket meg hagyjuk meg hozzáértőknek.

Hozzávalók:

60-80 dkg sertés lapocka
20 dkg füstöl paraszt szalonna
1 db vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
1 kk.őrölt fekete bors
1 kk. őrölt csemege piros paprika
só ízlés szerint
2-3 ek. sűrített paradicsom paszta
3 ek.tejföl /cream fresh /ha nincsen tejföl
1/4 lit. hideg víz

Elkészítés:

A sertés húst szeletekre,majd csíkokra vágjuk.
Hagymát tisztítjuk,majd apróra vágjuk.
A szalonnát is csíkokra vágjuk.

Egy magas falú serpenyőben magas lángon zsírjára sütjük a szalonnát,majd kivesszük a zsírból a szalonnát,és félretesszük.
A még forró zsírba tegyük az apróra vágott vörös hagymát,és dinszteljük üvegesre,most tegyük bele a csíkokra vágott sertés húst,a hús kifehéredéséig pároljuk együtt a hagymával,a gázláng legyen a közepesnél nagyobb.

Amint a hús kifehéredett,szórjuk meg az őrölt piros paprikával,és húzzuk le a tűzhelyről,hogy meg ne égjen a paprika,így keverjük össze egy fakanál segítségével.
Mérsékeljük a gázlángot közepesre,majd tegyük vissza a serpenyőt,és tegyük bele az apróra vágott,illetve fokhagyma nyomóval préselt fokhagyma gerezdeket,sózzuk,borsozzuk.

Tegyük bele a sűrített paradicsom pasztát,öntsük fel kevés vízzel,mérsékeljük gázlángot takarékra,és kezdjük el a "főzést"ami inkább párolás,mert hogy fedő alatt történik mind ez.

Amíg a tokányunk rotyog a fedő alatt,addig ki is főzhetjük nyugodt szívvel a köretnek szánt tésztánkat,Lábasba hideg vizet teszünk,majd felforraljuk,és sózzuk,amint forr a víz,máris lehet a tésztát a forrásban lévő vízbe tenni.
A tészta főzési ideje.általában a csomagoláson fel van tüntetve,ha nincsen akkor ha nem akarunk ragacsos tésztát fogyasztani,úgy ebben az esetben,javaslom az al dente fogyasztási lehetőséget,ez kb.6 perc főzést jelent.

Amint meg puhult a hús kellően,tegyük bele a tejfölt,keverjük jól össze,majd főzzük össze,sűrítsük be  a tokányunkat.
No azért óvatosan ám a besűrítéssel,mert ha nagy lángon csináljuk,akkor vigyázni kell,nehogy össze ugorjon a tejföl.

Inkább válasszuk a közepes lángot,és a folyamatos kevergetést,ha a tokányunk szaftja, elérte az általunk kívánt sűrűségét,nos akkor nincsen más ,mint előre ............lehet tálalni !!!!



Jó étvágyat hozzá !!!!