Hozzávalók:
1-2 kg marhaszegy,oldalas,fartő........én szegyet,és oldalast használtam,ha lehet fiatal marhát válasszatok,mert az hamarabb megfő,az öreget 4-6 órán keresztül is lehet főzni,hogy puha legyen.
1 jó nagy csomag leveszöldség/ 6 db sárga,6 db fehér répa,1 fej karalábé,1 fej zeller szárával együtt,1 nagy csokor petrezselyem,1 db hagyma,2 szem burgonya,4-5 gerezd fokhagyma,1 db erős paprika/
só ízlés szerint
1 evőkanál fekete bors egészben
Levesbetétek:
grízgaluska,pirított grízkocka,cérnametélt,csigatészta,eperlevél
Elkészítés
Legelőször a húst vegyük kezelésbe,folyóvíz alatt többször mossuk le,megfelelő méretűekre daraboljuk fel. ha jó a hentes akkor kérjétek meg,hogy darabolja fel nektek,úgy könnyebb,hiszen nem biztos,hogy van mindenkinek hús bárdja otthon.Majd egy nagyobb fazékban áztassuk hideg vízben,úgy 1 órán keresztül,hogy miért.......nos én így tanultam anyutól,valójában ezt csak akkor csinálom,ha túl véres a hús.
Miközben a hús fürdik,addig van időnk a zöldségekkel is foglalatoskodni.
Minden zöldséget tisztítsunk,hámozzunk meg,majd a répákat hosszában négy felé vágom,minden más zöldséget egyben hagyok,és majd úgy teszem a levesbe főni.
Hús kiázott,máris friss vizet engedek rá,és felrakom a tűzhelyre főni,először nagy lángon kezdem a főzést,amint elkezd habot ereszteni,azonnal leszedem a habot,és közepesre mérsékelem a hőfokot.Gyakorlatilag a hab szedését folyamatosan addig csinálom,ameddig csak van hab a levesen majd sózom,beleteszem az egész bors szemeket,majd kb. 20 perc után be zöldségelem,/ minden zöldséget a fövő levesbe teszek/
ezt követően még kisebbre mérsékelem a lángot,és készre főzöm a levest.A leves akkor van készen,amikor a hús elválik a csonttól,amikor ez bekövetkezik akkor biztosak lehetünkabban,hogy jó munkát végeztünk.
Tálalás............Jó étvágyat
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése