Ágni görög konyhája: Görög kolbász (Λουκάνικο)

Ágni görög konyhája: Görög kolbász (Λουκάνικο): Görögországban a felvágottaknak csak az utóbbi 2 évtizedben lett nagy kultusza, azelőtt alig ismerték őket. Ezzel magyarázható, hogy az ...

paprikás pityóka-nyuglival

ezt a hagyományos magyar ételt, két mosás közötti időben kreáltam
meg az igazsághoz az is hozzátartozik,hogy,volt egy jó adag kolompér itthon,és már nagyon felcsirázott,de nem akartam a semmibe dobni,na így született meg a mai nap harmadik fogása


Paprikás krumpli hozzávalói:

2 kg burgonya
4 fej vöröshagyma
20 dkg füstölt szalonna
só
őrölt édes paprika
hideg víz

A paprikás krumpli elkészítése

A hagymákat megtisztítom,majd felkockázom

Burgonyákat megtisztítom,kockákra vágom

Szalonnát csíkokra,majd kockákra vágom

A szalonnát egy edénybe teszem,zsírjára pirítom,jöhet a hagyma bele,így dinsztelem tovább a dolgokat,ha üveges a hagyma akkor teszem a pirospaprikát bele.

Kis ideig így kevergetem,miközben a lángról lehúzom az edényt,nehogy megégjen a paprika.

Amit ez meg van,mehet bele a burgonya,vissza a tűzre,kissé össze keverem,sózom,majd felöntöm hideg vízzel,de csak annyival amennyi éppen ellepi a burgonyát.le fedem,és közepes lángon főzöm,addig amíg a burgonya kockák meg nem puhulnak,de még nem főttek meg teljesen,ez az idő kb.1/2 óra összesen,de burgonya fajtája válogatja.

A paprikás krumpli elkészülte előtt szaggatom bele a nokedlit:)))))

Klasszikus nokedli,nyugli,nokkeli,nokkedli,nyukli,haluska,knedla,troffi, galuska köret 

Hozzávalók

1-3 tojás azért e eltérés,mert nem mindenki használ 3 tojást

kevés só

hideg víz amennyit a liszt felvesz,nagyon figyelni a mennyiségre,nehogy túl sok legyen a víz,mert akkor több liszt kell hozzá,és persze só is

60 dkg liszt.

Mély keverőtálba szitáljuk a lisztet, a közepébe nyomott mélyedésbe beleütjük a tojásokat, sózzuk és eldolgozzuk, majd időnként kevés vizet hozzáadva, néhányszor megkeverve, kissé folyós nokedlitésztává keverjük. Addig kell keverni, míg hólyagos nem lesz a tészta. Nagyobb fazékban vizet forralunk, csipet sót és kevés olajat teszünk a vízbe. A tésztamasszát pihentetés nélkül (ha sokáig pihentetjük, akkor a tészta nyúlóssá válik). Nokedliszaggató eszköz használatával  kiszaggatható a tészta - ekkor apróbb nokedliket kapunk.Mert van egy másik formája is a kiszaggatásnak, de azt csak nagyon gyakorlott konyha tündéreknek ajánlanám: vizezett vágódeszkára teszünk egy adag nokedli tésztát,majd egy kés segítségével,nagyon gyors mozdulatokkal kis nokedliket szaggatunk a forrásba lévő vízbe,de ugyan ezzel az eljárással készítjük a galuskát is,csak azok nagyobbacskák.Bár az igazi galuskát azt kanalak segítségével szaggatjuk ki.
A kifőzés közben a nokedlit kevergetni kell a forró vízben, hogy a nokedlik ne ragadjanak össze illetve nehogy a főzőedény aljára ragadjanak. Amikor a zubogó forróvíz tetejére feljönnek az apró nokedlik, az azt jelzi, hogy a tészta megfőtt. 1-2 perc főzés után szűrőkanállal kihalásszuk majd lecsurgatjuk. Elkeverjük kevés felmelegített olajjal, zsiradékkal. Forró tálban tálaljuk.
A nokedli Magyarországon kedvelt körete a pörköltféléknek, a paprikásoknak, illetve a tokányféléknek. A nokedli és a galuska alapanyagát tekintve teljesen megegyezik, az apró különbség a méretükben van. A galuskát nagyobb mérete miatt késsel szaggatják vízbe, a nokedli apróbb méretét befolyásolja, hogy milyen nokedliszaggatóval készítik.

Sziszi zöldbab főzeléke...de hogy az enyém,csak én főztem

szóval,azon gondolkoztam,hogy majd a "Budai úr",közben rájöttem,hogy ő úgysem érne rá,ezért hát én magam vettem kézbe családom ebédjére szánt alapanyagokat, próbáltam a maximumot kihozni a ...........gáztűzhelyből,szerintem sikerült is



Hozzávalók:

1 kg zöldbab,mirelit,vagy saját fagyasztású...............
4-6 gerezd fokhagyma
1 evőkanál zsír,olaj
1 evőkanál őrölt pirospaprika
3-4 babérlevél
3 evőkanál liszt
só ízlés szerinti mennyiség



Elkészítés:

A zöldbabot a babérlevelekkel együtt feltesszük hideg vízben főni,a vizet sózzuk,majd lefedve közepes lángon készre főzzük.
Közben egy serpenyőbe zsírt hevítünk,és ebbe tesszük a fokhagymát,amit előzetesen megtisztítottunk,majd feldaraboltunk,amit kissé megpirult a fokhagyma,azonnal rátesszük a lisztet,és így pirítjuk tovább párpercig.
Most rátesszük a pirospaprikát,gyorsan megfuttatjuk,majd a bab főző vizéből hozzáadunk,és azonnal a babhoz adjuk,berántjuk az egészet,folyamatosan kevergessük nehogy csomós maradjon a rántásunk a főzelékben.
Ezzel az eljárással be sűrítjük az amúgy még híg főzelékünket,ettől a rántástól besűrűsödik a főzelékünk.
Aki nem akarná ezt a régi eljárást alkalmazni,az csinálhatja étel keményítővel,vagy csinálhat habarást is,ehhez tejföl és liszt kell.


Jó étvágyat:))))

Kapros,juhtúrós nokedli.... mert 2x2 néha 5:)))

 semmi különlegesség,csak a  maradék nokedli alaptésztához hozzáadtam a juhtúrót,kaprot,sóztam,és már főzöm is ki




Hozzávalók:
3 db tojás
10 dkg juhtúró
1 evőkanál só
fél csokor kapor
30 dkg liszt
1 evőkanál vaj

 
Elkészítés:

A felvert tojásokhoz egy villa segítségével áttörjük a juhtúrót,hozzá adjuk  a sót, az egészen finomra vágott kaprot, majd simára dolgozzuk a liszttel, és kevés vízzel szokásos sűrűségűre galuskatésztát készítünk. Lobogó sós vízben a nokedli szaggató segítségével kiszaggatva kifőzzük, leszűrjük, tálalás előtt vajon átforrósítjuk.
Aki szeret kísérletezni az adjon mellé rántott szeletet,vagy kínálja pörkölt mellé,ígérem ,hogy a siker nem marad el,de persze lehet sült szalonnával,vagy csak simán tejföllel is találni...........

Sok sikert hozzá,és jó étvágyat:))))

A rakott burgonya esete,..... velem

kalória dús,tele szénhidráttal,mi a jó fene kéne még a Magyar ember gyomrának,tudom éljünk egészségesen,mert mi magyarok is elvagyunk hízva,no talán ezért nem csak mi honpolgárok,és haspókok vagyunk a felelősek...............


na de nézzük az egyszerű esetet amikor végre találkozik az igény a megvalósulással..........




Hozzávalók:
2 kg burgonya
10 darab tojás
3 doboz 450 gr. tejföl
1 pár csípős füstölt kolbász
15 dekagramm füstölt szalonna
só
őrölt fekete bors





Elkészítés:

A burgonyát meghámoztam,majd hideg vízben feltettem főni,a vízbe sót tettem,és az első forrásig nagy lángon főzöm,utána még  15 percig ,majd elzárom a lángot,le öntöm a burgonyáról a vizet,és hagyom ki hűlni a burgonyákat.
A tojásokat is felteszem főni hideg vízben az első forrástól számítva 10 percig főzöm,majd a lángot elzárva,a vízben hagyom a tojásokat kihűlni.
Kolbászt felszeletelem,a szalonnát kockára vágom,jöhet a serpenyő ahol kissé megpirítom a kolbászt,és a szalonnát is,de csakannyira,hogy éppen csak kisüljön egy kevés zsír belőlük.
A burgonya meghűlt,felszeletelem,és egy tepsialjába lefektetek egy sor burgonyát,majd a kolbász jön,utána a megtisztított,és felszeletelt tojás,és most jön a lényeg,a legfontosabb össze tevője eme csodás egyszerű ételnek.
A tejfölöket össze keverem egy kevés hideg vízzel,miért vízzel,miért nem tejszínnel,vagy tojás sárgájával,nos csak azért ,mert a tojást már elhasználtam,tejszín meg nem volt itthon:)))).....szóval maradt a víz,a célnak ez is megfelelt.
Tehát
egy sor főtt burgonya
egy sor kolbász
egy sor szalonna
egy sor főtt tojásnyakon önteni egyenletesen a tejföllel

És ezt mind addig fojtatni amíg az utolsó sor csak a burgonya marad,mert ezzel zárjuk a titkokat le,erre a maradék tejfölt teszem,és mehet a sütőbe.....180 C és 25 perc max.hiszen minden megvan főve,illetve sütve már,itt már csak a magas hőfoknak köszönhetően a tetejét megpirítom,és közben egy kicsit az összes többi át szárad,és közben mindent átjárnak a kisülő zsírok,és a tejföl íze....
..nos így is készül nálam a rakott burgonya.......


Jó étvágyat.:))

Fácán húsleves

Hozzávalók:

• 1 egész fácán
• 3 sárgarépa
• 1 fehérrépa
• 15 dkg karfiol
• 2 csiperkegomba
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 zöldpaprika
• 1 paradicsom
• 1 csokor petrezselyem
• 1 dl száraz fehérbor
• 12 dkg cérnametélt
• 6 szem borókabogyó
• só, szemes bors

Elkészítés:


 A kisebb darabokra vágott fácánt tegyük fazékba, bőven öntsük fel vízzel, és forraljuk fel.
 Tegyük takarékra, és szedjük le a habját.
Adjuk hozzá a feldarabolt répákat, a nagyobb rózsáira szedett karfiolt, a csiperkét, a hagymát, a fokhagymát, a paprikát, a paradicsomot, és fél csokor összekötött petrezselymet.
Fűszerezzük sóval, szemes borssal, durvára tört borókabogyóval, és lassú tűzön főzzük körülbelül 3 órát, míg a hús és a zöldségek megpuhulnak.
Mielőtt levesszük a tűzről, öntsük bele a bort, és pihentessük a levest 10 percig.
A húst, és a zöldségeket szedjük ki, a levet óvatosan szűrjük le.
Tálaláskor halmozzuk a főtt cérnametéltre a zöldségeket és a húsdarabokat.
 Merjük rá a forró fácánlevest, és szórjuk meg petrezselyemmel.

Nyúlcomb töltött tojással

természetesen azok akik nem szeretik a nyúlhúst ,nos ők vegyenek csirkecombot az is tökéletes ide


Hozzávalók:

4 db.nyúlcomb,vagy csirkecomb
4 evőkanál olívaolaj /extra vergine/
1 egész fej fokhagyma
10 db  zsályalevél
2 dl. fehérbor /száraz/
2 evőkanál vaj

A köret hozzávalói:

40 dkg.petrezselyem gyökér /fehérrépa/,ha ez nincsen akkor jöhet a paszternák
4 db paradicsom,de jó nagyok legyenek
10dkg  reszelt ementáli,a lényeg,hogy puha sajt legyen ,de tehén tejből készült,és nem juh tejből,bár egyszer meglehet próbálni,és lehet váltani,egy jó füstös ízűre,vagy egy finom kecskesajtra
1 csomag petrezselyem
1 evőkanál vaj
1 evőkanálolaj
4 db friss XL.-es méretű tojás

Elkészítés:

Combokat megtisztítjuk,kicsontozzuk,sózzuk,borsozzuk,megformázzuk kézzel,mintha még mindig csontos lenne.
Tepsibe tesszük,olívaolajjal meglocsoljuk,fokhagyma tetején ejtünk 4 bevágást kereszt formában,mehet a hús mellé /nem kell megtisztítani,úgy héjastól mehet/,adjunk hozzá 4 db zsályalevelet.Most adjunk neki inni,mehet a fehérbor,jó gazdagon öntözzük meg a combokat,alufóliával befedjük a tepsit,irány a sütő.
180 C fokos sütőben 1 órán keresztül sütjük,majd a fóliát leszedjük,és 10 perc alatt megpirítjuk minkét oldalát a comboknak.
Miközben a hús a sütőben izzad,álljunk neki a köretnek.
A fehér répát,megtisztítjuk,megmossuk,karikára vágjuk,annyi sós hideg vízben feltesszük főni amennyi éppen csak ellepi,és puhára főzzük.
No kérem innentől kezdve a maradék főzővizet elpárologtatjuk.
Paradicsomok felső harmadát levágjuk,a belsejét egy magozó,vagy teáskanállal kikaparjuk,de úgy ám,hogy azért maradjon egy kb.0,5 cm falvastagság .
A sajtot reszeljünk le,de valamennyit tegyünk félre,mert még majd kell egy kevés.
A megfőtt fehérrépát,pürésítsük,sózzuk,borsozzuk,a petrezselyem zöldet vágjuk apróra,adjuk a püréhez,és jól keverjük össze.
 A paradicsom kelyheket óvatosan sózzuk meg,majd mehet bele a még meleg püré.
Egy serpenyőben a tojásokból készítsünk egyenként tükörtojásokat,ezeket majd a megtöltött paradicsomok tetejére tesszük,megszórjuk a maradék sajttal,és mehet a még forrósütőbe,de csak addig ameddig rá nem olvad a sajt,és kissé meg nem pirul a tetejük
A maradék zsálya leveleket mossuk,le szártjuk papír törlőn,kevés vajon megfuttatjuk,és ezzel a mártással locsoljuk meg a sült combokat,amiket közben tálra raktunk a paradicsomokkal együtt,majd a zsálya levelekkel díszitjük a tányért.

Jó étvágyat:)))


of course those who do not like rabbit meat, well, they're also perfect to take on chicken
Ingredients:
4 piece rabbit  / bunny / thighs, or chicken4 tablespoons of olive oil / Extra Vergine /1 whole head of garlic10 sage leaves2 dl. White wine / dry /2 tablespoons butter
The garnish ingredients are:
40 dkg.parsley  / turnip / if this can not be a parsnip4 tomatoes, but it's great to be10dkg grated Emmenthal, the point is to have a soft cheese, but cow's milk, and sheep's milk, but might try it once, and you can switch to a good smoky ízűre or a delicious goat1 packet of parsley1 tablespoon butter1 tablespoon of oil4 pieces of fresh egg-size XL.
Preparation:


Clean thighs, boned and season with salt and pepper, is shaped by hand, as if it was still skinny.
Pan put, olive oil, sprinkle with garlic on top dropped four cut a cross shape, go to the meat with / does not require cleaning, so shell go /, add 4 pieces of salvia. Now give him a drink, go to the white wine, good richly watered the thighs, cover the pan with aluminum foil, the direction of the oven.
180 ° C oven bake for 1 hour, then take out the foil and roast 10 minutes on both sides of the thighs.
While the meat in the oven sweat, we go to the garnish.
The white carrots, cleaned, washed, cut into slices, salted cold water cook as much as many just cover it and cook until soft.
Well from now on I ask the rest of the cooking water to evaporate.
Tomatoes, cut off the top third of the inside of a magozó or teaspoon scraped, but yet so that they remain a ca.0, 5 cm in thickness.
The download file the cheese, but all of them put aside, because there will be a few.
The boiled turnip puree and season with salt and pepper, finely chop the parsley, add the puree and mix well.

 The tomato cups carefully with salt, and then go into the warm puree.
The eggs in a pan to make a fried egg on each, and then they put the filled tomatoes top, sprinkle with the remaining cheese, and go to the hot oven, but only so long as it does not melt the cheese, and slightly not flush the tops
The remaining sage leaves, dried with paper towels down shit, some steamed and the sauce and sprinkle with the fried thighs, when you put the bowl with tomatoes and sage leaves to decorate the plate.

Bakonyi sertésszelet nokedlivel

Hozzávalók:

Szalonna 30g
Vöröshagyma1fej
Só 30g
Bors 1g
Fokhagyma 1gerezd
Fűszerpaprika:1g
Gomba 4 db
Tejföl 50 ml
Liszt 180g
Sertéscomb,vagy sertés karaj 300g
Tojás 2db
Olaj 10ml

Elkészítés:

A sertésszeleteket klopfoljuk, fűszerezzük, lisztbe forgatjuk, kevés olajban elősütjük (natúr sütés), félretesszük. 

A szalonnát megolvasztjuk, és zsírjában megpirítjuk a hagymát, amikor megpirult a hagyma,akkor tesszük bele a  fokhagymát,kissé megpirítjuk ezt is. 

Sózzuk, borsozzuk meghintjük a fűszerpaprikával, vízzel felhúzzuk. 

Tejfölös habarással besűrítjük és kiforralás után szitán áttörjük. 

A gombaszeleteket megpirítjuk, a kapott mártással egybefőzzük,ami csak az első forrásig tartson,és az elősütött sertésszeleteket is beletesszük, majd pár percig együtt pároljuk. 

A tojásból és lisztből kemény, apró nokedlit /galuskát/ szaggatunk, és forrón tálaljuk ételünket. 

Elkészítési idő egy óra.

 Ingredients:

30g fat
1 piece of onion
salt 30g
pepper 1g
1 clove of garlic
Paprika, ground: 1g
Mushroom 4
Sour Cream 50ml
180g of flour
Pork leg or pork chop 300g
with 2 eggs
oil 10ml

Preparation:

The pork chops are grilling, pepper, flour, fry in a little oil (natural baking), set aside.

Melt the lard and fry the onions in lard, when pan fried onions, then put the garlic, fry it a bit as well.

Add salt and pepper to sprinkle with paprika, diluted with a little water.

Sour cream with a little flour added, so be prepared for scrambling, to thicken and after kiforralás mash sieve.
Of course, even with the food starch thicken, but slightly different so you will have all the food is to its taste.

The mushroom slices in oil to braise, the resulting sauce cook together, which can only hold the first source, and the pre-fried pork slices are placed in, and simmer together for a few minutes.

The hard eggs, and flour, tiny dumplings / noodles / choppers, and we serve hot meals.

Lead time is one hour.

Irlandi gulyásleves

na ez az a leves amit anyu mindig csirkehúsból készített el,és pirospaprika nélkül,ő hamis Irlandi gulyáslevesnek nevezte

Hozzávalók:

Ürühús 1 kg de ha nem kapunk megfelelő ürühúst / birka,juh/, akkor jó a marha hús is,persze csak az a része ami tökéletes a gulyás elkészítéséhez,ez pedig a marha lábszár
Zsír
Paradicsom 1 db
Kömény 1g egy teáskanál mennyiség
Kakukkfű 1g
Burgonya 0,5 kg

 Paprika 1 db

 

 őrölt bors 1g

2db  Vöröshagyma

 Zöldbab 35g

Fokhagyma 2 gerezd
Fűszerpaprika 1g kb. egy púpozott teáskanál

Elkészítés:

A húst megtisztítjuk a faggyútól, és kockára vágjuk.
Az apróra vágott hagymát szalmasárgára pirítjuk a zsírban, fűszerpaprikával meghintjük, egy keverés után vízzel leoltjuk. 

Végül is egy tökéletes pörkölt alapot kell készítenünk.

Beletesszük a húst, paradicsomot, paprikát, köményt, kakukkfüvet, fokhagymát, sót és borsot. 

Ha a hús majdnem kész, a burgonyát nagy cikkekre vágjuk, és a zöldbabbal együtt a levesbe tesszük. Amikor már minden megfőtt, ha szükséges utánaízesítünk, és forrón tálaljuk.
Elkészítési idő két óra.

 Now this is a soup that my mom always made ​​it with chicken, red peppers, and without his false Irlanda called goulash soup

Ingredients:

1 kg mutton but if you do not get a correct mutton / lamb, mutton /, the beef is good too, of course, only the part which is perfect for the preparation of goulash, this is a beef calf


Fat or oil
Tomato 1
One teaspoon cumin 1 g quantities
thyme 1g
0.5 kg of potatoes
Paprika 1
1g ground pepper
2 x Onions
Green Beans 35g
2 cloves of garlic
Paprika approximately 1g. a heaping teaspoon





Preparation:

The meat of the faggyútól cleaned and cut into cubes.
The straw-yellow fry chopped onions in fat, sprinkle with paprika, one after mixing with water have been killed.

After all, a perfectly roasted ground should be prepared.

Add the meat, tomatoes, pepper, cumin, thyme, garlic, salt and pepper.

When the meat is almost done, cut the potatoes in a large articles, along with green beans and put into the soup. When all is cooked, utánaízesítünk if necessary, and serve hot.
Lead time is two hours.

Húsos táska-meat bags-ხორცის ჩანთები

Hozzávalók:

50 dkg sertésszív,
10 dkg vaj,
10 dkg zsír,
5 dkg hagyma,
40 dkg liszt,
3 dkg só,
1 g bors,
egy fél csomó zöldpetrezselyem,
2 tojás,
3 dl tejföl.

Elkészítés :

A sertésszívet puhára főzzük, megdaráljuk, és finomra vágott hagymával lepirítva, sóval, borssal ízesítjük.
Tészta elkészítése:
A lisztet,tojást,vajat,zsírt,tejfölt,és ízlés szerinti só mennyiséget egy tálba tesszük,és tésztává elegyítjük /keverjük,gyúrjuk/ össze,ha a tészta össze állt akkor kinyújtjuk.
A gyúrt tésztát kinyújtjuk, a masszával derelyeszerűen megtöltjük, és sós vízben kifőzzük.
Tálaláskor megvajazzuk, és tejfölt adunk hozzá.


Ingredients:

50 ounces pork heart,
10 g butter,
10 grams of fat,
5 grams of onion,
40 g flour,
3 grams of salt,
1 g of pepper,
half a bunch of green parsley,
2 eggs,
3 ounces cream.

Preparation:

Cook the pork heart, Mince, and finely chopped onion and a little roasted, with salt and pepper to taste.

Preparing the dough:

Put the flour, eggs, butter, lard, cream, salt according to taste and amount in a bowl and dough mixing / mix, knead / up if you had the dough is rolled out.
The kneaded dough is rolled out, filled in the mass, and cook in salted water.
Serve with buttered, and sour cream are added.

Joghurtos-diós spenót

Medea Arabidze barátomnak Grúzia
 Hozzávalók:
0,5 kg friss spenót levél
1 doboz sűrű kaukázusi joghurt,vagy bármilyen más sűrű joghurt
kb.20 dkg.dió
só ízlés szerinti mennyiség
frissen őrölt fekete bors

Elkészítés:
Az egész spenót leveleket megpároljuk,
elkeverjük sűrű joghurttal, durvára vágott dióval, sózzuk, borsozzuk.

Diós kacsa - Ikhvis Chakokhbili

Medea Arabidze barátomnak Grúziába


Hozzávalók:
1 kb. 2 kg-os kacsa (feldarabolva), 1 nagy hagyma (apróra vágva), 6 közepes vöröshagyma (apróra vágva), 2,5 dl őrölt dió, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál kukoricakeményítő, 2 nagy gerezd fokhagyma, 1/2 teáskanál őrölt koriandermag, 1/2 teáskanál só, frissen őrölt bors, 2 dl friss, apróra vágott koriander, 2 evőkanál vörösborecet
Elkészítése:
1. Előmelegítjük a sütőt 150 fokra. A kacsát lefedve pároljuk egy órán át a sütőben.
2. Eltávolítjuk a zsírt, hozzáadjuk a hagymát, és további 30 percig sütjük. Hozzáadjuk a paradicsomot, és még 30 percig sütjük.
3. Eltávolítjuk a kacsát, melegen tartjuk, majd a sütőben visszamaradt szószt elkeverjük a többi hozzávalóval, és összemelegítjük a kacsával.

Bárányleves - Bozbashi

Medea Arabidze barátomnak ajánlom
 


Hozzávalók:
2 ek vaj, 2 közepes vöröshagyma (apróra vágva), 1,5 kg bárányhús (kockákra vágva), 1/2 kg paradicsom (meghámozva, felkockázva), 2 közepes burgonya (meghámozva, felkockázva), 1 közepes paprika (kimagozva, felkockázva), 12 okra (durvára vágva), 1 dl apróra vágott szárított sárgabarack, 1,5 teáskanál só, 1 dl apróra vágott petrezselyem, frissen őrölt bors, 2 l víz
Elkészítése:
1. Egy nagy lábosban a vajon aranybarnára pirítjuk a hagymát, majd körbepirítjuk a húst.
2. Belekeverjük a zöldségeket, öt percig pirítjuk, majd felöntjük vízzel és puhára főzzük (kb. 1,5 óra alatt). A petrezselymet tálalás előtt keverjük hozzá.

 TÖLTÖTT KENYÉRCIPÓ!!!!!!

 a receptet Mezei Ibolyának köszönhetjük.....:)))))


na ez valami isteni lehet,csinálom is meg......................


TÖLTÖTT KENYÉRCIPÓ


 1-kg-os parasztcipó/házi kenyér/ tetejét levágom. A kenyér belsejét a széleibe kihúzom, 8-10 db főtt tojással körberakom. 1 kg jó, házi savanyú káposztát/ a Sváb savanyú  káposzta/ egy fej hagymával megdinsztelem /párolom/.Ha kihűlt, lerétegezem /egymásra rakom/ a jó puhára főtt és kihűlt, kicsontozott füstölt csülökkel úgy, hogy a káposzta és a húsrétegek közé tejfölt is teszek. Visszarakom a kalapját, szorosan fóliába tekerem és a sütőben csak jól átforrósítom, hogy az ízek összeérjenek. Jó ha egy éjszakát pihen. Úgy szeletelem mint a tortát és vendégeket hívok hozzá. A siker garantált, mert nagyon finom.

Kacsasült őszibarckkal

mit is mondhatnék a nagybetűs madárról, nos csak ennyi jut most az eszembe......nem KACSA:)))))



bele is vetem magamat rögtön a mély vízbe,annyira szeretem én is a kacsasültet,hogy ennél már csak talán a libasült "jobb"

Hozzávalók
1 egész konyha kész kacsa /tokozott,tisztított,belezett/ kb.3-5 kg egy ilyen madárka súlya....hehehehe
15dkg aszalt őszibarack
2 ágacska kakukkfű
25dkg friss gyömbér
1.5 dl őszibarack likőr
1 dkg márkázott vaj
2 evőkanál jó minőségű szója szósz
só
bors
currypor
2 nagy fej vöröshagyma
3 db sárgarépa
1.5dl tyúkhúsleves alap / ezt leveskockából lehet csinálni/
2 db kisebb póréhagyma
 5 db egész őszibarack


Elkészítés


Az aszalt barackból kb.5 dkg-ot finomra aprítok,a többit negyedekre vágom.
Szintén finomra aprítom a kakukkfüvet,gyömbért,és 2-3 evőkanál likőrrel,szója szósszal,sóval /ízlés szerinti mennyiség/,őrölt borssal,curryvel,kikeverem a páclevet,majd ezzel a páccal dörzsölöm be a kacsa minden részét.
A kacsa mellüregébe töltöm a maradék  aprított őszibarackot,majd az üreget lezárom ,össze varrom.
A vöröshagymát megtisztítom feldarabolom,sárgarépákat is megtisztítom,majd 2-3 cm darabokra vágom,a póréhagymát szintén egyforma 2-3 cm darabokra vágom.

A sütőt előmelegítem 200C -ra,ha légkeveréses a tietek is akor elég ha 180 C-ra melegítitek be a sütőt
No kérem,most előveszem a paellás serpenyőmet,mert csak ez akkora amiben elő tudom pirítani a madarat,jöhet a vaj amit lassú tűzön felolvasztok,most nagyra állítom a gázlángját,és amikor forró a vaj,nos most jöhet a madárka,gyorsan minden oldalán elősütöm /pirítom/ .
Hozzáadom a zöldségeket,rövid ideig együtt sütöm őket,majd felöntöm a húsleves alappal,és beleteszem a feldarabolt őszibarackokat barackokat.
Ezt Így kis ideig / kb 10.perc /együtt párolom,majd átteszem az egészet egy nagyobb tepsibe,fóliával letakarom,és megy a sütőbe az alsó szekcióba,ott 45 percig párolódik a drága madaram.::)))))
A fólia levétele után,még 30 percig sütöm,miközben locsolgatom a maradék őszibarack likőrrel.
El készült..........na nem ám neki rohanni mint a Török, Eger várának,nem ,nem,szépen meg várni míg kellően ki nem hűl, NEM KI HŰTENI,csak PIHENTETNI,hogy késsel vágható állapotban legyen....de hogy addig is ne legyek munka nélkül,az egész sütés alatt keletkezett finom pecsenyelevet leszűröm,a zsírt leszedem a léről,és a zöldségekkel,barackokkal együtt össze turmixolom /pürésítem /,hogy majd ezzel a isteni folyékony arannyal ízesítsem tálaláskor a sültet..........


én személy szerint rizi-bizit mondanék mellé,de a vörös párolt káposztát azt ki nem hagynám.............

Jóétvágyat:)))

Pulykacomb,szalonnával és rozmaringgal tüzdelve,sajtos puliszkával

nos akik tényleg valami jóra vágynak azoknak ezt a receptet kínálom.............
miért is,első de nem utolsó sorban a régen elfeledett Magyaros ételért a puliszkáért,többen mondják,hogy a puliszka az ős Erdélyi étek,de ez engem nem érdekel,azt is mondják,hogy Olasz étek /polenta/,de ez sem érdekel,ebben a szakmában nincsenek határok,csak kiváló remekbe szabott ételköltemények
azután a második érvem a pulyka hús,szerintem sokkal tartalmasabb mint egy házi csirkének titulált génmanipulált fehérje tabletta,miért is mondom ezeket,hiszen a pulykát is nevelik,tartják,de azért itt Magyarországon még nincsen akkora tartási kultusza mint pl.az USA-ban,így talán nagyobb eséllyel,és talán jobb étvággyal fogyasztom a pulyka húst mit a csirkét....egyelőre

no kérem,hát akkor vessük bele magunkat megint a konyha sűrűjébe...............hopszáááááá:))))


Hozzávalók

1 nagyobb,vagy kettő kisebb alsó pulykacomb, úgy  kb.1 kg 
10 dkg jó Magyar házi füstölt szalonna
2-3 ágacska friss rozmaring,persze ha nincsen akkor se várjunk tavaszig,hiszen lehet kapni 300 ft körül cserepes zöld fűszernövényeket a különféle "hazai" bevásárló izékben
na jól van talán jó lesz a szárított is

só...ízlés szerint
durvára őrölt fekete bors
2 gerezd fokhagyma
1/2 dl olaj

No most jöjjenek a PULISZKA hozzávalói

28 dkg kukoricadara
só,ízlés szerint
15 dkg natúr krémsajt.....de valami jobb féle ha lehet,ne a CAMPING tömlős.......


Elkészítés
az előkészített pulykacombot/megmosott,leszárított,az inakat egy fogó segítségével kiszedtem  a combból/ az előzőleg felcsíkozott  szalonnával megspékeljük,lehet kapni spékelő tűt,de ha nincsen az sem baj,egy vékony de hegyes,éles késsel beleszúrok a combba ,majd egy mozdulattal átszúrom a combot,na már meg is van a szalonnacsík helye.................ugye milyen egyszerű,és ide tuszakolom/fűzöm/ be a szalonna csíkot,majd még többször megismétlem a mozdulat sort,és így mindenhova jut a füstölt szalonna csíkokból,ezekbe a "lukakba" helyezem a rozmaring ágacskákat is,vagy szárítottat használok.............
sózom,borsozom,és összezúzott fokhagymával ízesítem a combot,kevés olajat locsolok rá,alufóliával letakarom, sütőedénybe teszem...........zsupsz a lerbe /sütő/ 180C-os fokon félpuhára párolom,majd a fóliát leveszem és ropogós világos aranybarnára sütöm

közben azért a köretet is készítsük ám..............
8 deci vizet forralok,sózom,beleszórom a darát,és mérsékelt tűzön folyamatos keverés mellett addig főzöm,míg el nem készül a dara,nyugodtan kóstolgassatok ti is,a dara állagának olyannak kell lennie mint a tejbegríznél a búzadarának,PUHÁNAK,de nem szét főzni,nem egy maszlagot csinálunk ám
amikor elkészült a puliszkám félre húzom a tűzről,és belekeverem a krémsajtot,összekeverem,kicsit hagyom hagy pihenjen..............jöhet a magic:)))))

kettő kanál segítségével amiket vízbe mártok a varázslat előtt,megformázom galuska alakúra a puliszkát,és így helyezem őket  a tálaló tálra,a közben felszeletelt pulykacomb köré.........egy kis apríott snidlinggel megszórom....vagy durvára őrölt szinesborssal..................jöhet a móka,és kacagás...........

Jó étvágyat mindenkinek:))).

Profiterol karamellakrémmel

na pont ez kell nekem,és nektek is, ez egy nagyon finom édesség,csak javosolni tudom mindenkinek,persze a világháló telis tele van,ön magukat  jobbnál jobbnak nevező receptekkel,de ezt mindenki önmaga dönti el hogy melyik a szimpatikusabb vagy esetleg a jobb................

A sütike kinyomásához,legyen kéznél egy habzsák,ha nincsen akkor valami hasonló nyomó szerkezetet szerezzetek be,vagy a neten nézzetek szét,hogy hogyan lehet nyomózsákot készíteni önállóan




Hozzávalók a tésztához

1dl.olaj
1 teáskanál cukor
10 dkg liszt
3 db tojás

az alapkaramellhez

12 dkg cukor
1 dl tejszín melegen
1 evőkanál keményítő ( 1 dkg )

a krémhez

 4 dl hideg tejszín
1 csomag habfixáló
 a csokoládészószhoz
10 dkg cukor
10 dkg csokoládé ( étcsokoládé, mennél nagyobb kakaó tartalma legyen )
1.5 dl víz
1 evőkanál margarin




Elkészítés
A SÜTŐT BEKAPCSOLNI ,ÉS ELŐMELEGÍTENI 200 C FOKRA
A tészta  jön először,  az olajat,ugyan annyi vizet mint az olaj,a cukrot,és egy csipetsót,egy edénybe teszem,és felforralom,ezt követően folyamatos kevergetés mellett hozzá adom a lisztet,addig kevergetem folyamatosan míg a massza el nem válik az edény falától.
A tűzről levéve hagyom kihűlni,majd egyenként belekeverem a tojásokat,teljesen homogén állapotáig kevergetem a masszát,majd a nyomózsákba töltöm,és egy sütőpapírral kibélelt sütőlemezre diónyi kis halmokat nyomok ki a zsákból,természetesen egyenlő távolságra egymástól,mert hiszen a sütés közben, hő hatására megnőnek.Sütést megelőzően hideg vízzel permetezem le a kis  halmokat,no most jöhet a sütés.............aranybarnára sütöm az előmelegített sütőben a történetet,NEM NYITOGATJUK A SÜTŐ AJTÓT MERT ÖSSZE ESHETNEK A KIS HALMOK,VÁRUNK TÜRELEMMEL UGYE??!!!!

Jöhet a cukor karamellizálás csodás művelete,egy lábasba cukrot teszek,és elkezdem olvasztani /karamellizálni/ amikor a cukor szét olvad,és elkezd barnulni, na ekkor 1 dl vizet hozzáadva sziruppá főzöm
e közben egy másik tálban a keményítőt elkeverem a tejszínnel,ésezzel sűritem be a cukor szirupot,félre húzom hagyom kihűlni a a csoda egyik alkotó elemét.
No jöhet a többi.
A hideg tejszínt a habfixálóval,és persze egy habverővel kemény habbá verem,majd ebbe keverem nagyon óvatosan a közben meghűlt karamellás alapot.
A csokoládészószhoz  1.5 dl vizet a cukorral,és a margarinnal felforralom,majd a csokoládét apróra vágom,és folyamatos keverés mellett hozzá adom,simára kikeverem.
Az időközben elkészült és meghűlt fánkok felső negyedét /kalapját/ levágom,a habzsákot megtöltöm a karamellás masszával,mindegyik fánknak a belsejébe nyomok egy adagot,majd a kalapokat vissza helyezem a fánkokra,és nyakon öntöm a csokiszósszal.....ha minden jól sikerült akkor mire elkészültök vele már menet közben el is fog fogyni mert a zsiványok befalják:)))))



Sok sikert kívánok


profiterol:
a neve Francia eredetű,a 19 században hódította meg Itáliát.... a klasszikus változat tésztája nem kelesztett fánk tészta,hanem égetett tészta,amelyből képviselőfánkot sütnek..ezekbe tejszínhabot töltenek,a fánkocskákat pedig leöntik csokoládémártással....fehér csokis változat is létezi,illetve sósan,krémsajttal töltve is készítik

Pozsonyi kocka

Semmit sem tudok róla,bevalom őszintén,ezt a receptet úgy kaptam egy ismerősömtől..........lássuk.

Hozzávalók

50 fodros tészta,vagy nagy kocka tészta
só ízlés szerint

Az édes mártáshoz valók

5 db tojás
25 dkg porcukor
15 dkgvaj
1 csomag vaniliás cukor
1 db citrom
1/2 liter tejföl

A töltelékhez
5 gkgvaj
10 dkg zsemlemorzsa
30 dkg darált mák
45 dkg barack lekvár
1/2 dl.rum


Elkészítése

a tésztát sós forróvítben kifőzöm,leszűröm,majd hidegvízzel leöblítem
a tojások sárgáját porcukorral,vaníliás cukorral együtt habosra keverem,majd a  a15dkg vajjal elegyítem,végül a krémhez adom a tejfölt,és a citrom reszelt héját
a tojás fehérjéket habbá verem
a kifőtt tésztát össze keverem a krémmel,majd óvatosan hozzákeverem a tojáshabot is
egy tepsit kivajazok,megszórom zsemlemorzsával,jöhet a massza amit harmadolva öntök  részt követően jöhet a darált mák,barack lekvár,ezek egyenleten elosztom a tésztás dolog tetején,majd jöhet a következő réteg,és megint a mák,majd a lekvár,és jöhet a záró akkord,a maradék tészta ezzel zárom a sort,de lehet a lekváros mákkal is zárni,úgy talán nem szárad ki az utolsó sor tészta,bár a rumot azért tették a leírásba mert legutoljára azzal kell meglocsolni a téstátezt követően mehet  a 160 cel. sütőbe és ott 45 percig sül a drága

ki veszem szeletelem/ porciózom/ tálalom,és én javaslom,hogy mindenki csináljon egy kis plusz mártást,vagy egy kis plusz lekvár legyen kéznél,mert van aki bőséges "öntettel"szereti..............

Tokaji hárslevelűt kiabálnék hozzá....félédes fehéret,kellő hőfokra hűtve

Fánk...........csak így egyszerűen

Februárban,miről is szólhatna a dolog itt a kis hazánkban,most mindenki a fánkot favorizálja,hiszen ez a vidámság,és jó kedv hónapja,meg amúgy is itt a farsang ebben a hónapban.Na ná, hogy mindenki fánkól:))))

Néhány tipp, fortély és jó tanács, melyeket egy jó kelt tészta készítésekor mindenképpen szem előtt kell tartania.

Az élesztőt még jobban munkára foghatjuk ha a habosodás megkezdődése után egy kevés lisztet szórunk a már félig felfutott élesztőhöz. Ilyenkor az ujjunkkal keverje még szét az esetlegesen egybemaradt nagyobb élesztődarabkákat.

A felfutott élesztőt soha ne öntsünk hideg liszthez. A liszt legalább szoba hőmérsékletű legyen és lehetőleg az összes egyéb alapanyag is amit a kelt tésztához a recept előír. A lisztet elő is melegíthetjük egy 50 - 60 fokos sütőben, vagy a mikróban, így a kelesztés ideje jóval lerövidül.

Néhány kivételtől eltekintve az élesztőt tejben kell felfuttatnia. A lehető legnyersebb tej adja a legjobb eredményt. Felforralt vagy tartósított tejek használata esetén előfordulhat, hogy nem a legjobb eredményt érjük el. A vízzel is általában kevésbé fut fel mint a tejben felfuttatáskor.

Amennyiben 20 - 25 perc alatt sem tudjuk munkára ösztökélni az élesztőt ne is próbálkozzunk tovább. Nincs értelme, de egyszerűen néha megesik. Erre az esetre mindig tartsunk otthon szárított élesztőt és ha ló nincs szamár is jó alapon használjuk előírás szerint.

A szárított élesztőt nem kell felfuttatnunk. Egyenesen keverjük bele a lisztbe és majd a hozzáadott folyadék fogja beindítani ugyanúgy mint a sütőport.

A kelt tészták nem szeretik sem a hideget, sem a huzatot, ezért is kell mindig letakarni az éppen kelő tésztát.

Hogyan győződhetünk meg arról, hogy elégségesen kel e a letakart tésztánk? Egy vékony késsel vagy akár a körmünkkel is ejtsünk a tésztán egy kicsinyke bevágást. Kis idő múlva ha a tészta valóban dolgozik a karcolásnak el kell tűnnie, felemészti a dagadó tészta.

Kilisztezett edényben könnyebben dagad a tészta mivel nem tapad az oldalához, nincs ami  visszatartsa. A lassan kelő tésztán segíthetünk ha újra átgyúrjuk, így friss levegő keveredik a tészta közé, ami jót tesz az élesztőgombáknak.

Az újra átdolgozott de már egyszer megkelt tésztát (fonás, töltés, darabolás,stb.) letakarva újra kelesztenie kell.

Hozzávalók: 20 - 25 g  friss élesztő ( egy kis csomag (50g) fele, 5g cukor, 1 dl  36°C fokos tej vagy víz.

1* A folyadék hőmérséklete roppant fontos az élesztő felfuttatásánál. Legideálisabb az éppen 36°C fokos folyadék, amely lehet egyszerű tiszta csapvíz vagy tej. Az élesztőgombák aktiválásához folyadékra és cukorra van szükség. Szórja bele a 36°C fokos tejbe vagy vízbe az  5 gramm cukrot. A legmegfelelőbb ha kevergetve el is olvasztja a cukorkristályokat. Látható a tejben és a vízben felfuttatás képei is.

2* Az adott recepttől függően válasszon le az élesztőből annyit, amennyit a receptleírás meghatároz. Általában 20 - 25 gramm vagy 50 gramm ami egy egész,  úgynevezett háztartási kiszerelésű csomagocskát jelent. Pékségek, pizzériák, nagyüzemi sütödék részére 1 kilós kiszerelést is gyártanak. Az igazi, jó élesztő könnyen törik és könnyen szétmorzsolható. A megfelelő mennyiséget egyszerűen morzsolja bele a cukrozott langyos vízbe vagy tejbe. Felső sor a vízben az alsó a tejben felfuttatást mutatja be egy kis liszt hozzáadásával.

 Köszönjük a tippet,és a képeket,az egészség megoldások.hu üzemeltetőjének:
http://www.egeszsegesmegoldasok.hu/Eleszto_felfuttatasa.html

 Hozzávalók

1 kg. liszt / 0,5 rétes-005 búza liszt/
0.5 dl tej /teljesen jó az 1.5 % is
5 dkg élesztő
10 dkg olvasztott vaj
3 db. tojás
10 dkg cukor
0.5 dl rum
csipet só
olaj a sütéshez
porcukor a fánk megszórásához


Elkészítés

az élesztőt kevés tejjel,és egy kevés cukorral felfuttatom
A lisztet egy nagy tálba teszem csipet sóval meghintve,beleütöm egyenként a tojásokat.Hozzá adom a rumot,a felfuttatott élesztőt,az olvasztott vajat,és a meleg tejet.
Fakanállal alaposan összedolgozom,mind addig csinálom amíg a tészta ki nem fényesedik,és hólyagos nem lesz.
Ekkor már elválik az edény falától,és le jön a fakanálról is.Kicsit lisztezem a tetejét,majd letakarom,és hagyom kelni a kétszeresére,kelést követően lisztezett gyúródeszkára kiborítom,és óvatosan kissé átgyúrom.Kézzel szét húzogatom,úgy másfél ujjnyi vastagságúra,és fánkszaggatóval,vagy egy szélesszájú üvegpohárral kiszaggatom,és félre teszem őket ,pihenni.Mire az olaj felforrósodik addigra a közben kiszaggatott fánkok ismét megkelnek.Zsupsz mehetnek a forróolajba lubickolni...hehehehe...de óvatosan nehogy megégessétek a kezeiteket a felfröccsenő forró olaj szörnyen tud ám fájni....kettő három percig fedő alatt sütöm,majd ezután ha már szép világospiros akkor gyors mozdulattal megforgatom őkelméket.Ettől lesz "szalagos" a fánk.Azt ugye mondanom sem kell,hogy csak is bő forró olajat használjatok,mert ha kevés az olaj akkor nem tudnak "úszni" a fánkok,a fánk sütéshez mindig bőséges olaj szügségeltetik.
Ki sült ......jöhet a porcukor,vagy a lekvárok garmadája...............

Jó étvágyat hozzá:))))